好吃又降暑的綠豆糕做法,絕對是夏日的必備小甜點,快點來學學吧!

食品用料

綠豆粉18.25公斤,豆沙10.75公斤,花生油7.25公斤,川白糖12.75公斤,飴糖3.5公斤(做少量的請自己除100或更多

製作方法

⒈制綠豆粉:綠豆用淨砂拌砂,炒5分鐘左右,豆子成金黃色即可。炒後磨碎成瓣子,篩去豆殼,灑溫開水潤濕(100公斤綠豆需8~9公斤溫開水)。潤濕後靜置2小時左右,磨成粉子,再用80眼篩子過篩,備用。

⒉拌糖粉:先將白糖粉、飴糖、花生油放攪拌機內攪拌2~3分鐘,再下綠豆粉,並按產品的5~7%加入清水再攪拌7~8分鐘,使之融合柔細,成為半成品。⒊制豆沙:將飯豆掏淨,煮熟,煨制(小火煨制10小時左右),再用紗布或擦篩揉擠(也可以用粉碎機粉破後過濾);然後取漿去渣,漿汁榨乾成沙,再同白糖、飴糖、少量花生油(豆沙重量的4%)下鍋炒製。邊炒邊下花生油。花生油分多次自鍋邊周圍淋下,按配方用油量,保持至成品起鍋前均有油下鍋。在製品溫度升到110~115℃,手試不粘手,口嘗很滋潤時即可起鍋,炒製時間約2小時。

豆沙配方(豆沙100公斤) 飯豆粉33.3公斤川白糖33.3公斤飴糖6.7公斤花生油16.7公斤蜜玫瑰3.3公斤⒋成型:產品分3層,綠豆粉作底、面,豆沙作心。綠豆粉與豆沙比例為4︰1。具體操作是先將1/2綠豆粉放入印模中,再將豆沙摶成粒,嵌入印模中綠豆粉內,再把1/2綠豆粉加在上面,加蓋把綠豆粉壓平,即為成品。

參考來源