說起甜品，總是讓人無法拒絕。尤其是各種粉粉嫩嫩的小甜品~而下面這款櫻桃白玉卷，軟糯的外皮加上鬆軟的蛋糕與淡奶油，真的是太美味了。
櫻桃白玉卷
圖文 |莎糖家
糯米粉50克
粘米粉10克
糖粉15克
清水65克
紅曲粉0.3克
黃油3克
低筋麵粉45克
雞蛋3個
細砂糖30克
牛奶35克
玉米油25克
淡奶油130克
糖粉13克
櫻桃肉少許
玉米澱粉適量
櫻桃少許
1. 把糯米粉、粘米粉、糖粉和紅曲粉混合均勻，加入清水攪拌均勻。
2. 倒入盤子裡，上鍋蒸。開鍋5分鐘左右用筷子扎一下，蒸透即可。
3. 出鍋後放幾分鐘放入黃油帶上手套揉勻，蓋保鮮膜備用。
4. 淡奶油加糖粉打至9分發，裝入裱花袋放冰箱備用。
5. 蛋糕體部分：玉米油和牛奶攪拌至乳化。
6. 篩入低筋麵粉用手動打蛋器畫「Z」字形攪拌均勻。
7. 加入蛋黃同樣畫「Z」字形攪拌均勻。
8. 蛋白加幾滴白醋，分三次加入細砂糖打發至小尖角狀態。
9. 取三分之一蛋白糊加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
10. 再與剩下的三分之二蛋白糊混合翻拌均勻。
11. 把蛋糕糊倒入陽晨11寸深烤盤中，震幾下，把大氣泡震出來。
12. 將長帝炫彩CRTF32WBL烤箱上下管分別調到170度預熱10分鐘後，放入中層烤25分鐘。出爐脫模放涼備用。
13. 把蛋糕四邊切掉，切成與陽晨磅蛋糕模具一樣長的4塊蛋糕片（此方子是兩個白玉卷的量）。
14. 硅膠墊上撒點玉米澱粉，把外皮搟成與模具等寬的長方形（長度正好能包裹一周為宜）。
15. 把外皮放進模具裡，再放入一片蛋糕。
16. 擠上奶油，再撒上櫻桃肉碎。
17. 再放上一片蛋糕。
18. 把外皮包好，接縫處捏緊。同樣第二個也這樣操作。都做好後包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘後取出切成小塊就可以享用了。
小竅門：
1、糯米粉品牌不同吸水量也不同，所以外皮材料中的清水要預留10克，根據狀態添加。
2、外皮在搟的時候會有回彈的現象不是很好搟，有點耐心別急。
3、冷藏後切塊比較容易些。
4、烤箱脾氣不同，烘烤的時間和溫度僅供參考。
