問答|冬病夏治怎麼吃?推薦三款藥膳

澎湃新聞 2018-06-23 18:12:34

問:冬病夏治怎麼吃?

所謂“冬病”,就是每到冬季,就會反復發作或者加重的慢性疾病,主要是一些慢性呼吸系統疾病,比如支氣管哮喘、慢性阻塞性肺疾病(簡稱:慢阻肺)、慢性支氣管炎、肺氣腫、過敏性鼻炎、反復呼吸道感染等。當然還包括其他一系列疾病,如慢性結腸炎、慢性腹瀉等脾胃虛寒類疾病,以及類風關、風濕性關節炎、肩周炎、頸椎病等骨關節疾病。

這類疾病的共有特點就是:手腳冰涼、畏寒喜暖、怕風怕冷、神倦易困,舌淡苔白。中醫將這類疾病歸於 “冬病”范疇,多由於肺、脾、腎三髒虧虛,體內陽氣不足,陰寒之邪潛伏於體內所致。

“三伏天”是一年中氣溫最高的時節,又有潮濕、悶熱的特點。對於虛寒體質的冬病患者而言,首先應忌吃冰凍、寒涼性質的食物,以免脾陽受損,甚則損及一身之陽氣,引起惡心嘔吐、洩瀉腹痛諸症。此對虛寒體質的冬病患者無疑為雪上加霜。同時可適當選用補氣養血的中藥,如高麗參、人參、紫河車、附子、補骨脂、菟絲子、熟地、當歸、阿膠、枸杞等並可以和雞、鴨、羊肉一起燉煮,於滋補與美味並收。

另外還可多吃一些性溫熱的食物,如羊肉、鵪鶉、鴿子、兔肉、熟蓮藕、榴槤等,但要注意不宜過量。

夏季可趁“冬病”未發之時,辨證施治,以食療養生,預防冬季舊病復發,或減輕其症狀。現以三類疾病為例。

1.黃芪當歸烏骨雞湯

取黃芪60克,當歸20克,烏骨雞1隻。將烏骨雞洗淨,去內髒、切塊,與黃芪、當歸放入瓦罐內共燉,加水適量,文火煮熟,待雞肉熟爛後,加調味品,飲湯食肉,可分作3~4次食用。

此藥膳適用於平素易於感冒、畏寒肢冷、痰液清晰或成泡沫樣、神疲乏力、舌質淡或淡胖、苔薄白膩、脈細弱的慢性阻塞性肺疾病患者。

慢性阻塞性肺疾病(COPD)屬於中醫“肺脹”、“喘證”范疇,多因先天稟賦不足,或久病咳喘,遷延失治,以致肺、脾、腎三髒氣虛。正氣虧虛,衛外不固故易為外邪所侵,氣虛推動無力,津液輸布失常則痰濁內生、血行無力,以致痰濁、瘀血阻於體內。每因外邪引動伏邪,氣機壅塞,肺氣上逆而致咳喘反復發作。

黃芪味甘性微溫,為補氣諸藥之最,有益氣固表之功,並可增強機體免疫功能及耐缺氧能力;當歸性溫,味甘辛,有補血和血、止痛、潤燥滑腸的功效,黃芪與當歸結成藥對,組成當歸補血湯,取其益氣活血的功效。

烏雞內含豐富的黑色素、蛋白質、b族維生素等多種氨基酸及微量元素,尤適合體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人群食用。黃芪、當歸與具有滋腎養血的烏骨雞同燉,可達到益氣養肺、滋腎養血的目的。脾生痰,肺儲痰;脾氣健則痰自消。此藥膳在夏季每周食用1次,可取良效。

2.五味芡實粥

取五味子10克、芡實及蓮子各30克、山藥20克、粳米 100克、白糖20克。將五味子、芡實、蓮子洗淨,蓮子去皮心;粳米淘洗干淨, 山藥打成細粉備用。再將粳米、五味子、芡實、蓮子同放鍋內,加水適量,置武火上燒沸,文火煮30分鐘,撒入山藥粉、白糖,再燒煮5分鐘即成。每日1次,每次吃粥50~100克,正餐食用。

此藥膳補腎虛、止洩瀉,對脾腎陽虛的慢性腹瀉患者食用尤為適宜。

山藥又稱為淮山藥、薯蕷,是藥食俱佳的珍品,味甘,補而不膩,香而不燥,能益腎氣,健脾胃,止洩痢,化痰涎。清代醫學家李修園說山藥能補腎填精,精足則陰強、目明、耳聰。《藥性本草》則曰,山藥能補五勞七傷。現代醫學認為,山藥因能使水分從膀胱排出,減少腸道內的水分,故能減少大便溏薄的症狀。

芡實性味甘、澀、平,有補脾止瀉、腎固精、祛濕止帶等功能,並含有豐富的澱粉,及多種維生素和碳物質,有防衰老的作用。

五味子味甘、酸,性溫,能益氣生津、補腎養心、收斂固澀。

粳米是大米的一種,味甘,性平,能補中益氣,健脾和胃,除煩渴,止瀉痢。

米飯,是補充營養的主食;而米湯,又是治療虛症的食療佳品。諸藥合用,共取健脾補腎、澀腸止瀉之功。

值得注意的是,山藥與鯉魚、甘遂相剋,故不宜同食,也不可與鹼性藥物同服;山藥既能補氣,又能養陰,補而不滯,養而不膩,為平補脾胃之要藥,另有降血糖的作用,對慢性腹瀉的糖尿病的患者尤為適宜。

3. 附片蒸羊肉

取制附片10克,鮮羊腿肉500克,肉清湯250毫升,料酒15克,蔥節6克,薑片6克,胡椒粉、味精、鹽適量,熟豬油30克。將羊肉洗淨,放入鍋中,加適量水煮熟,撈出,切成2×5釐米見方的肉塊,與制附片同放入大碗中,並放料酒、熟豬油、蔥節、薑片、肉清湯,隔水蒸3小時。食用時可撒上蔥花、味精、胡椒粉。食肉飲湯,佐餐食用,隨量服食。

附子味辛、甘,性大熱;有回陽救逆、補火助陽、溫經散寒的功效,是治痺症疼痛之聖藥。附子有毒,故不宜生用,以炮製後的附子為宜。

羊肉性溫,味甘,為補陽佳品。二味相配可溫陽散寒、攻補兼施,攻邪不傷正,對身寒陽虛的痺痛患者,食之最佳。

此藥膳中的附子與羊肉都屬大熱之品,可治療風濕性關節炎屬風寒濕痺者,臨床可表現為關節冷痛,痛處不移,痛如錐刺,關節處怕涼喜熱,上下不通,局部拘攣,舌苔薄白,脈弦緊。

風寒濕痺患者治療時應祛風除濕、溫經通絡,平時可適當食用黑大豆、蔥、姜、胡椒、黃鱔、蛇肉、狗肉、羊肉等,並慎食滋膩礙濕食物如豬脂、蟹肉等食物。

上述藥膳均只適合虛寒型的冬病患者,而如果病人屬於熱症,或者陰虛內熱者,就不適宜用藥膳進行“冬病夏治”。總之,夏季三伏時節如能充分調養,冬病患者在日常生活中保持良好的習慣及心態,根據個人體質進行健脾助運、補肺溫腎、化痰祛濕之法進行調理,則能安然度夏、養生防病。

參考來源