這些天的氣溫突然飆升到37度了,室外的溫度更高,冰箱裡的位置不多,又開始發愁我那一袋袋開了封的麵粉,去年因為大意,很多麵粉粗糧和米都生了蟲子,全部倒掉了,今年在氣溫升高之前能放冰箱的全放冰箱了,開了封的就在想法設法的消耗掉,這些天一天一個卷卷,小朋友吃的都膩了,想想還有一包開了的肉鬆,這次就把肉鬆和沙拉醬消耗掉,其實這些東西,玩烘焙的朋友都知道,消耗完了馬上又想買新的。



好在孩子愛吃,一個軟乎乎的蛋糕卷,兩個小朋友三下五除二就給解決掉了,滿滿的肉鬆是真吃過癮了,當時卷的時候都還是有些燙手的,切的時候不太好切,後來乾脆掰著吃了,這個肉鬆卷組織非常細膩,稍微放涼一些再去卷,怎麼折騰也不開裂,中間不會沉積,毛巾面也是妥妥的,喜歡吃蛋糕卷的朋友趕快試試吧!比買的好吃多了。




【肉鬆蛋糕卷】



用料:


雞蛋5個,每個重量大約55克,低筋麵粉60克,細砂糖54克,玉米油50克,牛奶50克,檸檬汁幾滴,肉鬆適量,沙拉醬適量,小蔥兩根,白芝麻一勺。



步驟:


1,玉米油和牛奶倒入一個乾淨的盆中。

2,隔溫水攪打至乳化,看不見油星,液體變得明顯濃稠時離開熱水。

3,篩入稱重好的低筋麵粉,用手動打蛋器劃拌均勻。

4,把提前冷藏至少兩個小時的雞蛋從冰箱裡取出來,蛋清打入一個無水無油的容器中,蛋黃加入麵糊中。

5,用手動打蛋器把蛋黃糊攪打均勻,Z字形攪拌,不要轉圈或者胡亂攪打,防止麵糊起筋。

6,蛋白中加入幾滴檸檬汁,分三次加入白砂糖,用電動打蛋器打發至濕性發泡的狀態,提起打蛋器,能看到一個大大的彎鉤,倒扣打蛋盆,蛋白霜也不會流出來。

8,分三次把蛋白霜和蛋黃糊混合均勻,不要消泡,28*28的金盤中提前鋪上油紙或者硅膠墊,倒入麵糊,輕震一下烤盤排出大氣泡。

9,撒上芝麻,小蔥末和肉鬆。

10,烤箱預熱,上下火,中層,大約165度20分鐘,溫度只是參考,各家烤箱品牌和型號都不同,需要小幅度調節一下。

11,蛋糕烤好也不會開裂,非常香。

12,取出晾涼,倒扣出來,死掉油紙,在毛巾面上抹上沙拉醬,擺上肉鬆,喜歡就多放些。

13,捲起即可,比較重口味,特別香濃,蔥香味和肉鬆味很正,夏天吃一點也不會油膩。