帶皮五花肉 350克冰糖 小粒的6、7粒薑片 2片八角 1個香葉 2片干辣椒 1個黃酒 1大勺老抽 2大勺生抽 1大勺開水 沒過肉

1、五花肉選擇帶皮的,洗凈、控干水分,切成麻將塊大小。

2、鍋燒熱,不用倒油,直接將五花肉倒入。小火慢煎,待有油滲出能晃動後再翻面。保持中小火煎,拿筷子給每塊肉翻翻面,直到表面微微焦黃,油分被逼出來。

3、接著放入冰糖,翻炒片刻,炒至融化。如果想好好炒個糖色,那就把肉先盛出來,油留在鍋中,放入冰糖後保持小火翻炒攪拌,直到全部融化,開始冒泡,再把肉倒回去,迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了,建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。

4、等冰糖融化得差不多了,放入薑片、八角、香葉、干辣椒,翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。然後倒入開水,至少要沒過肉。注意一定得是開水,不能加冷水。倒入開水後,大火燒開,轉小火慢燉,至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況,萬一水不夠了肉還不酥,可以適當加水,同樣是開水。

5、一小時後,嘗下鹹淡和肉的口感,轉大火收汁了,收汁時注意翻拌,湯汁會變濃稠,小心糊鍋。糖放得越多,最後湯汁會越濃稠。湯汁收得差不多了即可出鍋!可以撒些芝麻,更賞心悅目。美食不僅僅是餐桌上的食物。還包括休閒零食、各種餅乾、糕點、糖類,蜜餞、乾果、肉制食品、茶飲沖泡等製品,各有各的風味,都可稱之為美食

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