最早知道這道菜是在美食節目《鋒味》裡看到的,這是一道正宗的客家菜,通過蒸的方式保留住雞的原汁原味,還有一定的食療作用。看著製作方式比較簡單,但做出來好像又挺上檔次的,想著家裡來客人的時候可以拿出來秀一下自己的廚藝,於是本人立馬奔赴超市準備食材,下面我們就一起來做一下這道鹽焗雞吧。
首先肯定是準備食材了,需要準備三黃雞一隻,沙姜或者鹽焗雞粉,海鹽,白酒或者米酒。除了這些食材以外,我們還要準備錫紙和一隻砂鍋。
在三黃雞的選擇上,能買到新鮮的最好,如果買不到,超市有那種處理好的速凍的也是可以的,而且我覺得超市那種大小剛好,畢竟我們最後要用到砂鍋,太大了,我們也裝不下,容易沒法用鹽都蓋住,那就不好吃了。沙姜在小地方是很難買到的,我家這裡就沒有,所以我選擇買了鹽焗雞粉,做出來味道也是不錯的,畢竟這是專門的做這個菜的調料嘛。海鹽就是粗的那種大粒鹽,我用的超市買的三黃雞,用三袋鹽剛剛好,也沒有浪費。
食材準備好了以後,我們就開始先處理三黃雞,先用白酒或米酒給雞擦個身,然後用將鹽焗雞粉均勻的抹在雞身上,放置30分鐘左右,我覺得時間長更入味一些,一定要每個部位都擦到哦,要不有擦不到的地方或者擦多的地方做出來就不好吃了。然後將剩下的鹽焗雞粉和酒混合,擦到雞的內臟裡,可以多多的抹一點。
雞處理好以後,我們就開始炒鹽,把3袋鹽都放到炒鍋裡開始炒,注意炒鍋裡一定要無水無油,一滴都不能有,就是干炒鹽,不會糊鍋的放心。炒到鹽稍微有些發黃,出來一種有點玉米須的味道就可以了。
把鹽先倒出一小部分鋪到砂鍋的底部,然後把雞用錫紙包好,放到砂鍋裡,把剩下的鹽全部倒入,把雞包裹在裡面,要確保都要包裡啊,才能保證雞身上每個部位都能受熱。然後點火加熱,加熱到20分鐘關火,繼續燜15分鐘,就一切OK了。
注意哦,鹽的保溫性是很強的,往出拿雞的時候不要燙到,還有就是用過的鹽不要扔掉,可以用布袋裝好下次可以繼續再用個2次左右,而且這些鹽還有一個用處就是肚子疼的時候,可以加熱一下,用毛巾包好放在肚子就行了,很好用的。