本寶寶沒有吃過LeTao的雙層芝士蛋糕,於是各種長草想做,苦苦搜索各種配方但是都是根據自己的感覺猜測的方子,一直想模仿原版的我有一天終於發現了官方發布的配方,真是超級開心,立即就來跟小夥伴們來分享咯~



原配方可用的是直徑是12cm 4寸的慕斯圈,若想做8寸把原方所有材料×3剛剛好,括弧內是6寸的量。


這款蛋糕的原配方糖量較高比較甜,不想太甜的可以直接按照下面我說得糖量加,完全不會太甜!寶寶們最好不要再比我的糖量少了,再減就真沒味道了,信我的沒錯…



原創作者 少女dog


食材


第一層:海綿蛋糕

4寸 (6寸)

雞蛋

2個 (3大個)

白砂糖

70g (110g,我減至55g) 4寸的我沒有減量

低筋麵粉

60g (93g)

第二層:乳酪蛋糕


奶油乳酪(室溫)

140g (218g)

白砂糖

50g (78g,我減至50g)

低筋麵粉

4g (6g)

淡奶油

30g (47g)

雞蛋(室溫)

1個 (1.5個)

第三層:馬斯卡彭乳酪


白砂糖

30g (47g,我減至42g,最好不減!)

25cc (39cc)

蛋黃

20g(31g)

吉利丁粉

3g (5g)

馬斯卡彭芝士

60g (93g)

淡奶油

140g (218g)




步驟


1、第一層海綿蛋糕底

2、烤箱預熱至170度,盆里打兩個雞蛋,加70g糖,隔水(50-60°C)攪拌至糖溶解,然後做熱水把雞蛋打發,應該打發至八成就可以了

打發需要一些時間,耐心一點哦~

3、關於全蛋的打發,想要測量是否到位最準確的就是用比重法,小山進說的比重是在22-26g之間

還有一個竅門是我從一個台灣師傅那裡學的,是說把一個指節的長度申到蛋糊里攪一攪,提出來的長度也是一個指節的長度就可以了,圖裡的長度稍微短了一點,所以需要再稍打一會,如果發現過長,則再後面攪拌過程中多攪拌幾下消點泡就好

4、加入60g過篩的低筋麵粉,用翻拌的手法攪拌至無顆粒,不要攪拌過度注意攪拌手法

5、放入烤箱170度,30分鐘(加倍做要多烤一會)

蛋糕可以烤老一點,方便之後的製作蛋糕碎的過程

6、出爐後立即脫模,倒扣,放涼備用

有一個小tips: 烤蛋糕的模具里最好底部和四周都墊上油脂,是為了避免在後面搓蛋糕碎的過程中蛋糕碎質地不均勻,因為四周的質地偏硬

7、蛋糕放涼後切厚1cm的蛋糕片,備用

8、第二層,芝士蛋糕層

9、烤箱預熱150度,室溫軟化的奶油乳酪加砂糖打至順滑,依次加入雞蛋(一個一個的加),淡奶油和低粉,所有液體一定要一點一點的加,等到液體被吸收之後再加,攪拌至順滑,再用過濾網過濾

製作好的芝士糊應該是稠綢的狀態,不能太水

10、把蛋糕片放入底下墊有平盤以及烘焙紙的慕斯模的底部,然後把慕斯糊倒進去,小心不要漏出來哦~

倒一半蛋糕模的量就好,不要倒太多等下慕斯沒地方放啦!

我額外加了香草膏,裡面會看到有黑色的小點點~

哦,對了,原方圍了一圈烘焙紙防粘,我的是不粘模所以就沒用

11、放入烤箱中,150烤20分鐘,六寸的量我考了25分鐘正好,量再多可以加時

但是大家一定不要烤到芝士糊完全不流動了再拿出來!醬紫就太老了,表面不能上色!!稍微泛黃就可以拿出來了

12、室溫放涼後放入冰箱冷藏備用

分享一下我第一次失敗的作品,可以看到表面已經上色了而且跟蛋糕模出現了很大的空隙,大家一定不要烤成醬紫哦!真是蠢哭了我…?

13、第三層:馬斯卡彭慕斯

14、一個蛋黃加25cc水加30g糖隔水加熱至糖融化,這裡也有給蛋黃除菌的功能,因為要用生蛋黃,盡量用新鮮的雞蛋

15、蛋黃糊中加入融化的吉利丁片,待蛋黃糊稍冷卻至室溫之後再加入室溫軟化的馬斯卡彭芝士,攪拌均勻並用過濾網過濾

倒入馬斯卡彭芝士後用刮刀先壓到蛋黃糊里,再用手動打蛋器快速攪拌幾下,千萬不要攪拌過度,不然…水油分離的馬斯卡彭在向你say hi~?

16、記得把過濾網背面也刮一刮不要浪費

17、接下來把淡奶油打至7.8分發,分兩次倒入蛋黃糊內,翻拌均勻

18、把慕斯糊留一點點,剩餘的倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏至少三個小時

(這裡要注意慕斯一定要留一點等最後粘蛋糕碎用!不要放冰箱裡,因為慕斯裡面有吉利丁,冷藏會凝固的)

19、最後一層,蛋糕屑層

20、把之前烤的海綿蛋糕拿出來切兩片,放在網上揉出屑




更新!找到一個最最方便最最省事的方法!?上面我說的那個簡直弱爆了!



方法如下:


同樣把蛋糕冷凍直微硬狀態,我凍了5,6個小時,再掰成小塊,放入料理機中(料理機,榨汁機啥?都行!)然後按開關,嗖嗖嗖~完成啦!一鍵解決所有煩惱?



21、蛋糕外層塗上之前剩下的馬斯卡彭慕斯為了粘住蛋糕屑

22、放上大把的蛋糕屑,就完成啦!做好之後要放冰箱冷藏一陣再吃哦,最好過夜

23、這款蛋糕看上去會很樸素,外貌協會可以擺些樹莓和白巧克力碎做裝飾


海綿蛋糕,烤乳酪加慕斯的三層的口感實在太贊!




小貼士


①關於第一層海綿蛋糕部分,請注意!這個是原方,無水無油,口感很乾!(敲黑板!)我也很無奈!所以我找了一個更好的海綿蛋糕方子,不幹而且也是無油,口感非常好!


請寶寶們不要再說海綿蛋糕太干之類的啦!!不想吃乾的就用上面的方子或者找其他方子做!方主為了追求與原版一直不再改動配方!


②關於第二層芝士蛋糕部分,因為原方用的是慕斯圈,有慕斯圈的寶寶一定要在下面墊超級平的東西防漏,用活底模的寶寶最好在底部墊一層鋁箔紙,然後把紙的四遍從底部的縫隙穿出來,然後包住模子的外圍,這樣就不會漏啦!


對了,還有一點大家一定要注意千萬不要把芝士蛋糕烤太老了!這一部分剛烤出來的樣子是晃動一下中間還會流動的狀態,表面稍微凝固醬紫,冷卻之後就會變的不流動了,寶寶們不要以為是沒有熟烤老了哦!


我第一次做的時候就烤的太老了,蛋糕體偏硬,吃起來跟上面的慕斯部分非常不協調,這點大家一定要注意哦~



③關於第三層慕斯蛋糕部分,這個方子吉利丁(粉和片都可以,等量換)相對比較少,口感類似布丁的口感,很軟嫩!脫模一定要輕哦~