想像一下,能作為小吃的主食,那味道,確實讓人上癮。

恰好明天小暑,宜吃面,戳視頻,來碗擔擔麵~



[ 食材 ]

宜賓碎米芽菜80g

肉沫200g

姜沫10g


花椒面2勺

鹽1/2勺

細砂糖1/4勺

老抽1/2勺


新鮮細面

上海青

蔥花

花生碎

豬油



醬汁調料:生抽2勺 黑醋1勺 細砂糖1/2 勺


花椒油1/4勺 芝麻油1/2勺 油潑辣子1-2勺


蒜蓉1勺 蔥末1勺 鹽1/4勺


醬汁調料為1人份,1勺為1茶匙



1湯勺=1 table spoon=15ml1茶勺=1 tea spoon=5ml


1.豬肉洗凈,擦乾水份,切成細條再剁成肉糜

2.花椒用小火煸香,再研磨成細粉

現蘑花椒粉將肉臊香氣和味道提升一個層次

3.鍋里燒熱,倒入油燒熱至6成,下肉沫炒散,煸炒至水汽全部蒸發

肉末炸的稍微干一點脆一點,口感更佳

正宗的擔擔麵會加入豬油炒制肉臊,不喜可換成植物油

4.加入姜沫、花椒面、料酒、碎米芽菜炒香,加入糖、鹽、老抽調味

5.大碗加入生抽、黑醋、細砂糖、花椒油、芝麻油、油潑辣子、蒜蓉、鹽等調勻備用

6.燒一鍋熱水加入麵條,沸騰起加入冷水,煮至麵條無白芯

7.撈起麵條後,用煮麵水繼續煮幾條青菜

8.麵條和青菜放入碗里,舀上兩勺肉臊,加入醬汁,撒點蔥花和花生碎

麵條上掛住麻辣的調味料,肉哨里的芽菜比肉末還香,幾口就能吃下一碗。

要不是肚子不夠,還想再拌上一碗。

不過小吃小吃,就是少少吃一點就好。

留一個空缺在那裡,才會讓你時刻惦記著,要來上一碗。