這款法國黑芝麻球,方子來自台灣烘焙大師,是一種改良過的歐包,非常適合普通家庭製作。


說它簡單,是因為用到的食材不複雜,而且無需揉面、整形方便成功率高

只要前一晚把食材攪拌好,放進冰箱冷藏,第二天早上拿出來回溫發酵,再扔進烤箱就搞定。


聽到這裡,很多人可能會覺得奇怪。麵包不是都需要揉手套膜、發酵、擴展嗎...為什麼這款不需要?

要解釋這個,那我們需要先知道,做麵包為什麼要發酵和揉出手套膜?

麵包要蓬鬆,靠的是發酵過程中產生二氧化碳

而包住這些氣體,就需要麵糰有足夠的韌性。

揉面就是為了幫助麵糰形成麵筋,產生手套膜的麵糰,就能像氣球一樣,包裹住發酵產生的二氧化碳了

而另一種方法,通過靜置麵糰,讓水和小麥蛋白深度結合,也能促進麵筋形成。

我們今天做的這款法國球,就是利用低溫發酵代替手揉麵糰產生麵筋。

麵糰放進冰箱延長發酵時間,水和麵粉深度結合,形成麵筋的同時,激發出小麥粉的原香,口感也會更加滋潤。

而且低溫發酵還可以抑制酵母特殊的味道,更加突顯小麥香。

所以這樣烤出來的麵包,不僅外脆內軟,還帶著原麥天然的香氣,單吃就非常好吃。

做好後,依據個人喜好,夾上雞蛋火腿或者蔬菜,就是超完美的滿分早餐!

劃重點:這款歐包少糖、少油,非常健康,十分適合減肥黨。



-免揉黑芝麻法國球-


[ 食材 ]


高筋麵粉250g

水160g

細砂糖15g

鹽3g

乾酵母3g

橄欖油15ml

炒熟黑芝麻15g

無鹽黃油


[ 做法 ]


1.在高筋麵粉中,分三個地方倒入乾酵母、砂糖、鹽用筷子拌勻

乾酵母、砂糖、鹽三者制衡發酵,揉面前不要直接混合

中間挖坑,加入水和橄欖油,用筷子調成絮狀

2.用刮刀在盆內翻拌按壓成團,加入炒熟黑芝麻揉勻,直到麵糰變得均勻不粗糙

小火炒熟黑芝麻,做出來的麵包更香

3.揉面盆封好保鮮膜,室溫發酵30-60分鐘,再放入冰箱冷藏發酵一晚

經過10~18個小時2-5度低溫發酵,麵糰口感更佳

麵糰需用保鮮膜封好,以免串味和讓表面干皮影響發酵

4.第二天取出冷藏的麵糰回溫,在案板撒少許高粉,小心把麵糰轉移到上面,用手輕輕按壓排氣

冷藏後的麵糰要恢復到16-20度再整形,溫度過低容易造成麵糰撕裂傷,組織口感變差(趁現在,去洗漱吧)

5.麵糰分成等量的6等份,整型成圓球狀,收口朝下擺入烤盤內

6.烤箱150度預熱3分鐘關掉,將烤盤轉移到烤箱進行二次發酵,25-30分鐘等麵糰發至2倍大 (吶,可以去化妝了)

二次發酵溫度為35-40度,像廣州這種高溫城市,可在室溫發酵

冬天溫度過低偏乾燥,可在烤箱內再放一盤熱水

7.烤箱預熱200度,發酵好的麵糰表面篩少許高粉,用鋒利刀片在麵包表面割紋,將黃油小條放入割紋內

刀片與麵包呈45度,快速滑過,麵包在烤制時與空氣面更多,表皮更香脆

撒粉、割包和放黃油可使麵包口感和香味更棒

8.放入預熱好的烤箱中層,上下火200度烤13分鐘

剛出爐的法國球,溫度高達100度,立刻吃容易燙傷

晾涼10分鐘,趁現在炒個美式雞蛋,煎火腿




-美式炒雞蛋 -


[ 食材 ]

雞蛋2個

牛奶2勺

黃油


[ 做法 ]


1.不沾鍋開小火,加入一小塊黃油,低溫融化

2.雞蛋打散,加入牛奶、鹽混合均勻,倒入鍋內溫熱一分鐘,直到底部成型

明火灶火力太厲害的,先關火再倒蛋液

3.拿起小木鏟,把雞蛋從邊緣往上推,上層蛋液流向鍋底,凝固接著往中間推,直至無雞蛋液,撒上胡椒粉出鍋

烤好的芝麻球切成兩半,夾上火腿炒蛋番茄,色彩豐富,口感還特別好哦!

個頭非常mini,一次要吃上兩個,嘻嘻,有種大胃王既視感~

為了大家能吃上好早餐,我也是費盡心思了。