紅燒肉的8種做法,肥而不膩、鮮美無敵,學會一個都能當大廚

紅燒肉

食材

500克五花肉

3克干辣椒

10克姜

25克大蔥

2個草果

4個八角

3片香葉

2克鹽

10克冰糖

2匙生抽

1匙老抽

3匙料酒

做法:

1 五花肉洗凈後,放一湯匙料酒,浸泡一小時,撈出來瀝干。

2 帶皮姜塊切成片,待用。

3 洗凈的蔥白切成段,待用。

4 干辣椒切成小段,待用。

5 瀝干水分的五花肉切成大小均勻的塊狀,待用。

6 鍋裡放入五花肉塊,煸炒到微黃。

7 放入八角、香葉、草果,炒出香味。

8 放入薑片、干辣椒、蔥白,翻炒均勻。

9 放入老抽、生抽炒勻,再倒入適量清水、鹽,翻炒至入味,放入冰糖,蓋上鍋蓋,小火煨煮30分鐘。

10 待五花肉煨到酥爛,大火收汁均勻裹在肉上。

11 將烹制好的菜肴盛至備好的盤子中即可。

可樂紅燒肉

食材

800克五花肉

各少許薑片、蒜末、蔥段

3克鹽

4克白糖

4毫升生抽

2毫升老抽

250毫升可樂

4毫升料酒

3毫升水澱粉

食用油適量

做法:

1 將五花肉切成2釐米寬的片。

2 改切成條,裝入盤中,備用。

3 用油起鍋,倒入五花肉,翻炒至轉色和出油。

4 加入白糖,翻炒均勻。

5 倒入薑片、蒜末,翻炒均勻。

6 加入生抽、老抽,炒勻,上色。

7 淋入料酒,加入鹽,炒勻調味。

8 將可樂倒入鍋中,拌勻。

9 加蓋,燒開後用小火燜40分鐘。

10 揭開鍋蓋,用大火收汁,加入水澱粉勾芡。

11 放入蔥段,用鍋鏟翻炒均勻。

12 盛出裝盤即可。

山藥紅燒肉

食材

150克山藥

300克五花肉

10克紅曲米

各少許蔥段、薑片、蒜末

3克鹽

2克雞粉

4克白糖

3毫升老抽

各5毫升料酒、生抽

各適量水澱粉、食用油

做法:

1 把去皮洗凈的山藥切開,切條形,再改切成小塊。

2 洗凈的五花肉切成肉塊。

3 用油起鍋,倒入肉塊,翻炒幾下。

4 冒出油後放入薑片、蒜末,炒勻炒香。

5 轉小火,放入白糖、老抽,炒勻上色。

6 淋入少許料酒,炒勻後注入適量清水。

7 倒上洗凈的紅曲米。加鹽、雞粉,炒勻。

8 再淋入少許老抽、生抽。

9 加入山藥片,翻炒勻。

10 蓋上鍋蓋,煮沸後用小火,燜煮約20分鐘至入味。

11 取下蓋子,轉用大火,煮一小會至汁水收濃。

12 倒入水澱粉,炒勻勾芡。

13 撒上蔥段,炒出蔥香味。

14 將燜煮好的食材盛入盤中即可。

秘制紅燒肉

食材

500克五花肉

10克薑片

25克大蔥

2個草果

4個八角

3片香葉

2克鹽

10克冰糖

各適量醬油、料酒

做法:

1 五花肉要選擇新鮮的三層腩肉,有光澤、比較有彈性、無異味的肉比較新鮮。

2 五花肉洗凈後,飛水,瀝干,再將其切成大小均勻的塊狀,待用。

3 帶皮姜塊切成片,洗凈的蔥白切成段,干辣椒切成小段,待用。

4 鍋中倒入適量油,加入冰糖,小火燒融至金黃色糖稀狀,倒入五花腩煸炒,直到每塊肉都過上均勻的糖色。

5 放入八角、香葉、草果,炒出香味,放入薑片、干辣椒、蔥白,翻炒均勻。

6 放入醬油、料酒炒勻,再倒入適量開水、鹽,翻炒至入味,蓋上鍋蓋,小火煨煮50分鐘,待五花肉煨到酥爛,大火收汁均勻裹在肉上。

7 將烹制好的菜肴盛至備好的盤子中即可。

板栗紅燒肉

食材

500克豬肉

70克板栗

各適量生薑片、大蒜、八角、蔥段

各適量糖色、料酒、老抽

做法:

1 將洗好的豬肉切塊。

2 熱鍋注油,燒至四成熱,倒入已去殼洗好的板栗。

3 炸約2分鐘至熟,撈出。

4 鍋留底油,倒入豬肉炒至出油。

5 倒入洗好的八角、生薑、大蒜。

6 再倒入糖色拌炒勻。

7 加料酒、老抽。

8 快速拌炒勻。

9 倒入板栗。

10 加入適量清水。

11 加蓋燜煮2分鐘至入味。

12 揭蓋倒入蔥段。

13 翻炒均勻。

14 盛入盤中即可。

黑蒜紅燒肉

食材

80克軟黑金富硒黑蒜

600克熟豬肉

200克去皮土豆

150克去皮胡蘿蔔

2片桂皮

1個八角

各適量薑片、蔥段

各2克鹽、白糖

3克雞粉

各5毫升料酒、生抽、老抽

各適量水澱粉、食用油

做法:

1 洗凈的土豆切滾刀塊。

2 洗好的胡蘿蔔切滾刀塊。

3 熟豬肉切塊。

4 用油起鍋,倒入八角、桂皮、薑片,爆香。

5 放入土豆塊、胡蘿蔔塊、豬肉塊,炒勻。

6 加入料酒、生抽、老抽,拌勻。

7 注入適量清水,加入鹽、白糖,拌勻。

8 加蓋,大火煮開轉小火煮30分鐘至食材熟透。

9 揭蓋,倒入黑蒜,拌勻。

10 加入雞粉,拌勻。

11 倒入水澱粉,拌勻。

12 放入蔥段,拌勻。

13 關火後盛出燒好的菜肴,裝入碗中即可。

毛家紅燒肉

食材

750克五花肉

150克西藍花

5克干辣椒

各適量薑片、大蒜、草果、八角、桂皮

5克鹽

3克味精

2毫升老抽

15克紅糖

10毫升白酒

10克白糖

25克豆瓣醬

各適量料酒、食用油

做法:

1 鍋中注水,放入洗凈的五花肉。

2 蓋上蓋,大火煮約15分鐘至熟。

3 揭蓋,撈出煮熟的五花肉。

4 洗凈的大蒜切成片。

5 洗凈的西藍花切成朵。

6 將煮好的五花肉切成約3釐米的方塊,修平整。

7 鍋中另注水燒開,加入食用油和鹽,倒入西藍花,焯煮約1分鐘至熟。

8 撈出煮好的西藍花。

9 炒鍋注油燒熱,加入適量白糖,炒至溶化。

10 倒入八角、桂皮、草果、薑片爆香。

11 再倒入蒜片,炒勻。

12 放入五花肉塊,炒片刻。

13 淋入少許料酒,炒勻。

14 加入豆瓣醬,炒勻。

15 放入干辣椒,倒入適量清水。

16 加鹽、味精、老抽。

17 再倒入紅糖,拌勻上色。

18 淋入少許白酒。

19 蓋上蓋,小火燜40分鐘至熟軟。

20 揭蓋,轉大火,炒片刻後關火。

21 將部分西藍花擺入盤內。

22 再擺入煮好的紅燒肉。

23 將剩餘的西藍花擺入盤中。

24 澆上少許湯汁即成。

鮮筍紅燒肉

食材

200克五花肉

100克去皮竹筍

20克八角

30克冰糖

各少許薑片、蔥段

各1克鹽、雞粉

5毫升生抽

食用油適量

做法:

1 洗凈的五花肉對半切成兩長條,再改切成塊。

2 竹筍對半切開,切片。

3 沸水鍋中倒入切好的筍片,汆燙約2分鐘至去除苦味。

4 撈出汆燙好的筍片,瀝干水分,裝盤待用。

5 鍋中續倒入切好的五花肉,汆燙約2分鐘至去除血水和腥味。

6 撈出汆燙好的五花肉,瀝干水分,裝盤待用。

7 用油起鍋,倒入冰糖。

8 攪拌2分鐘至冰糖化成焦糖汁。

9 倒入汆燙好的五花肉,翻炒數下。

10 注入適量清水至將要沒過五花肉。

11 倒入八角、薑片、蔥段。

12 加蓋,用大火煮開後轉小火燜30分鐘至五花肉微軟。

13 揭蓋,倒入汆燙好的筍片,攪勻。

14 加入生抽、鹽,攪勻。

15 加蓋,續燜15分鐘至食材熟軟入味。

16 揭蓋,加入雞粉。

17 炒勻調味至收汁。

18 關火後盛出菜肴,裝盤即可。

參考來源