秘制香扎肉

用料

帶皮五花肉;粽子葉;馬蓮草;料酒;白酒;蔥;姜;八角;桂皮;花椒;醋;老抽;生抽;鹽;糖

做法

  • 乾的粽葉和馬蓮放水中浸泡一夜,然後清洗幾遍至乾淨

  • 五花肉清洗一下,然後切成3x6釐米左右的大肉塊

  • 放水中浸泡10分鐘,水中加入料酒半杯

  • 粽葉的硬梗剪去,從尖的一頭開始包裹肉

  • 包好

  • 用馬蓮捆紮

  • 依次包完所有的肉

  • 將肉放進高壓鍋

  • 加入1小勺白酒,加入八角、桂皮、花椒、香葉各少許

  • 加入蔥段薑片,加入醋1小勺、老抽1大勺、生抽2小勺,加入鹽2小勺、糖2小勺

  • 加入一碗清水

  • 放置半小時

  • 半小時後打開高壓鍋,燉肉30分鐘

  • 關火後燜1小時即可

無敵牛肉漢堡

用料

牛肉餡800g;麵包;切片乳酪;蒜粉5g;洋蔥400g;羅勒碎適量;黑胡椒適量;鹽適量;醬油適量;西

紅柿;生菜

做法

  • 牛肉餡,羅勒,蒜粉,鹽,黑胡椒粉混合

  • 加入切碎的洋蔥,醬油,料酒,攪拌成餡

  • 搓成大肉圓,放入預熱175C的烤箱

  • 烤15-20分鐘

  • 麵包片烤好,夾牛肉餅,乳酪,蔬菜,用牙籤固定

漢堡排

用料1(漢堡排材料)

牛絞肉250g;較肥的豬絞肉100g;肉豆蔻少許;洋蔥1/2顆;雞蛋1個;牛奶1.5大勺;麵粉1/2小勺;麵包粉20g;黑胡椒少許;鹽1小撮;奶油1小塊

做法

  • 半顆洋蔥切成細碎的末,用來混入漢堡排中,另外半顆洋蔥磨成洋蔥泥用來做醬汁

  • 奶油一小塊入鍋加熱融化後倒入洋蔥碎末翻炒,放涼後放入麵粉中混合均勻

  • 麵包粉與牛奶混合均勻,兩種肉糜混合並加入鹽、肉豆蔻和黑胡椒,抓勻。接著放入炒熟的洋蔥末、雞蛋和加了牛奶的麵包粉,順時針攪拌,直至攪拌上勁

  • 手上抹少許油,把漢堡排捏出形狀,輕輕拍打,拍扁後放置於烘焙紙上,放入冰箱冷藏一會兒

  • 平底鍋燒熱後倒少許油,放入漢堡排,中火煎1分半鐘,翻面後再煎1分鐘,這時轉小火,蓋上鍋蓋煎5分鐘,之後熄火,燜約2分鐘,讓肉熟透

  • 漢堡排盛入盤中,平底鍋裡面如果油脂太多就倒掉一些,然後倒入酒煮至沸騰,加入洋蔥泥、蒜泥、醬油、番茄醬、味啉、醋以及水,燉煮約2分鐘至醬汁濃稠。最後放入黑胡椒和奶油,醬汁就做好了

  • 把醬汁淋到漢堡排上,配上一些蔬菜就可以吃咯

日式肉餅土豆沙拉便當

用料

絞肉(豬肉或牛肉,肥瘦都有的)300克;麵包渣(或麵包碎片也可)2湯匙;洋蔥1個;雞蛋1個;橄欖油(或色拉油)1湯匙;番茄醬2湯匙;醬油1湯匙;料酒2湯匙;【土豆沙拉用】土豆2個(中);【土豆沙拉用】胡蘿卜半根;【土豆沙拉用】洋蔥1/4個(小);【土豆沙拉用】黃瓜半根;【土豆沙拉用】蛋黃醬25克;【土豆沙拉用】橄欖油半湯匙;【土豆沙拉用】白醋半湯匙;鹽適量;黑胡椒適量

做法

  • 洋蔥切成小丁。炒鍋裡放油,油燒開後,把洋蔥丁放進鍋中進行翻炒。洋蔥丁變軟,顏色變黃略焦為止,關火放涼

  • 把絞肉,雞蛋,麵包渣,黑胡椒、鹽一起倒入一個小盆裡,再把炒好的洋蔥丁加進肉餡裡,攪拌均勻。肉餡分成8等分後取出其中一份肉餡,用雙手團為圓形,壓扁之後再整理成橢圓形

  • 平底鍋裡放進少量的油,把肉餅輕輕地放進鍋裡、煎烤牛肉餅。肉餅底面煎烤到略焦,就可以翻一個面,再次進行煎烤。煎好的肉餅拿出來,平底鍋裡再放進料酒、番茄醬和醬油。(此時平鍋裡不要洗,並利用鍋裡剩下的肉汁做醬。)調料燒開後再放進煎好的肉餅,直到醬汁變濃。2-3塊肉餅分開並在冰箱冷藏。改天早上做便當時用平鍋再加熱即可

  • 把土豆洗好、剝皮,切成3-4公分的小塊。胡蘿卜去皮後切成5毫米厚的薄片。洋蔥切成小丁。在鍋裡放水、煮土豆。煮好後把鍋裡的開水倒掉,之後放洋蔥、胡蘿卜、橄欖油、白醋,攪拌。最後放黑胡椒和鹽調味即可

排骨燉豆角

用料

油豆角400G左右;排骨500G左右;老抽2湯匙;生抽1湯匙;料酒1湯匙;八角2個,小的;蒜4瓣;蔥花適量;鹽1/2茶匙;白糖1茶匙;干紅辣椒少量,切絲;花椒少許

做法

  • 花椒煮水,水開後,放入排骨去除肉腥和血沫,小火煮20分鐘

  • 炒鍋裡油燒熱,放入八角,蔥花和干紅辣椒絲爆香

  • 下豆角炒至斷生

  • 下排骨,加入開水,水沒過排骨和豆角,放老抽,生抽,料酒,鹽,白糖和蒜,水開後,撇去浮沫

  • 小火燉30分鐘後,大火收汁即可

排骨燉豆角

用料

排骨;豆角;冰糖;香料;花椒;鹽;生抽;大蔥

做法

  • 排骨剁小塊,洗乾淨入冷水鍋,煮開,然後不斷的撇去浮沫,直到湯色變的清澈,草果洗乾淨拍碎,八角洗乾淨,大蔥切段,和一點生抽一起入鍋蓋上蓋子小火燉半個小時左右。

  • 排骨撈出瀝水,用廚房紙擦乾,蔥段和香料撈出不用,排骨湯保留。

  • 起油鍋,幾粒花椒、若干香料入油鍋,炸出香味撈出不用,放入排骨,炸至焦黃噴香。排骨盛出用廚房紙巾吸一下油,剩下的油倒出來,不要倒掉,留著炒菜很香的。

  • 豆角去筋掰成小段,用炸過香料和排骨的油鍋炒至斷生即可盛出。

  • 鍋內放入白糖,小火融化,顏色淺棕紅的時候,數三秒倒入炸好的排骨,迅速翻炒,讓糖色裹滿排骨。

  • 將步驟2中的排骨湯和排骨一起倒入燉鍋(也可以將排骨湯倒入炒鍋),要蓋過排骨,不夠的話加點水,燒開之後小火慢慢燉。

  • 40分鐘-60分鐘後(這個時間不一定,要在燉的過程中不斷的去看過),排骨已經酥軟,湯汁剩的不多,這時候加鹽,加豆角,繼續蓋上蓋子燉,時不時的翻一下。

  • 等到湯汁基本收干,嘗一下鹹淡就可以出鍋了。我個人喜歡燉的干一點的,也可以多留一些湯汁拌飯,很美味。

蚝油蘆筍牛肉粒

用料

蘆筍250g;牛肉200g;蚝油3大勺;黑胡椒1大勺;糖半大勺;蒜頭4瓣;姜1小塊;澱粉1.5大勺;料酒1大勺;老抽幾滴

做法

  • 牛肉切成1cm見方的小丁,蘆筍去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸待用

  • 牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,澱粉和料酒抓勻碼味15分鐘以上

  • 鍋內放適量油燒熱後中火爆香蒜茸和姜茸

  • 下牛肉粒滑炒至剛剛變色立即撈出

  • 下蘆筍大火炒1—2分鐘至斷生,撒少許清水入鍋

  • 將牛肉倒回鍋中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒,幾滴老抽調色後翻勻即可出鍋

豬肉燉粉條

用料

豬五花肉;土豆粉條;老抽;鹽;蔥;姜;蒜;花椒;八角;香葉;料酒;糖

做法

  • 五花肉切成大塊,放入冷水中,加入薑片、料酒煮開,去血沫

  • 再將煮過一次的肉切成小塊

  • 炒鍋中放油,油熱後放入五花肉塊翻炒,翻炒到肉的表面微微發黃,再倒入老抽、少量糖繼續翻炒上色

  • 準備好蔥、蒜、八角、花椒,放入五花肉中,再倒入溫水,水要蓋過五花肉,水開後小火燉20分鐘

  • 將提前泡軟的粉條放入鍋中與五花肉同煮,加入適量鹽,小火再燉20分鐘。中途可以加水,因為粉條特別吸水

豬肉白菜燉粉條

用料

豬肉;粉條;白菜;澱粉;生抽;鹽;五香粉;蔥;老抽

做法

  • 白菜洗凈切大塊,粉條泡軟剪開,豬肉切片用澱粉,生抽,鹽,五香粉拌勻醃制10分鐘

  • 鍋內炒香蔥花,下豬肉炒變色,下白菜炒勻

  • 放粉條和開水,開水沒過菜為宜,加少許老抽,鹽

  • 大火燒開中小火燜至湯汁濃稠即可!想喝湯就多加點兒水

  • 不吃主食,來碗這個就成哈

咖喱牛腩鍋

用料

牛腩500克;胡蘿卜2根;土豆2個;洋蔥半個;日式咖喱膏3塊;椰漿150ml(一定是濃郁乳白色的椰漿哦,不是椰汁飲料那種哈);香葉兩片;八角一個;花椒幾粒;姜一塊

做法

  • 土豆去皮切塊(如果暫時不烹調,請用冷水浸泡以免發黑),胡蘿卜洗凈切滾刀塊,洋蔥切片,牛腩切大塊

  • 牛腩焯水後,沖洗乾淨

  • 放入高壓鍋內,加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜,上汽後壓20分鐘(喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間)

  • 炒鍋內倒少量油,八成熱後,放入土豆、胡蘿卜與洋蔥,炒到表面收縮、微焦後撈出備用

  • 將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中,加入剛才煲牛腩的肉湯,剛浸過食材即可。大火燒開後,放入三塊咖喱膏

  • 中小火燉煮20分鐘,之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嘗嘗味道,根據各人口味決定是否調入鹽和糖(小辭沒有放鹽和糖,因為咖喱膏的味道很夠了)

川味土豆燒排骨

用料

排骨;土豆;郫縣豆瓣;料酒;鹽;糖;花椒;辣椒;姜;蒜;小蔥

做法

  • 把洗乾淨的排骨放入沸水中焯一下(到水再次開就行)用涼水洗掉沫沫

  • 熱鍋,放適量的油(怕粘鍋的就多倒點兒,不行了等炒完排骨再把油倒出來就行),炒排骨到金黃色

  • 把排骨盛起來(我懶,沒盛),留底油,放點兒蒜末爆香郫縣豆瓣,願意加點兒姜也行,然後再把排骨倒進來炒一會兒,再加點兒料酒再炒一會兒

  • 放水(開水最好涼水也行)沒過排骨就可以,大火煮開後可以加一點兒干辣椒、花椒、桂皮、八角什麼的,不愛吃香料的不放也行

  • 加土豆(我喜歡大塊兒的土豆,如果是買的新鮮的那種小土豆我就整個兒放),蓋上蓋子燉十五分鐘,然後轉小火再燉二十分鐘,水快收乾的時候放一些糖調味(覺得淡也可以加些鹽),最後放點兒小蔥就行

地獄豬手煲

用料

鮮蘑菇6朵;豬手一大隻;甜玉米兩根;老薑4片;大蔥3段;朝天椒2根;青蒜2棵;甜麵醬1勺(10g);郫縣豆瓣醬1湯匙(15g);辣椒粉2茶匙(10g);小茴香3g;料酒2湯匙(30g);油1湯匙(15ml)

做法

  • 豬手洗凈斬大塊放入鍋中加足冷水大火燒開2分鐘後關火倒掉水撇去浮沫備用。

  • 電壓力鍋內倒入料酒、加入姜塊和大蔥段和備用的豬手加足量的水使用電壓力鍋的豆類/蹄筋一欄即可。

  • 甜玉米切比較窄的段香菇洗凈去蒂。青蒜切斜片。朝天椒切片。

  • 等待的時間調好一碗調料:油(我用蔥油)燒到五成熱後放入郫縣豆瓣醬和甜麵醬、小茴香、辣椒粉炒出香味後裝盤備用。

  • 豬手壓好後待用,取一沙煲或者煮鍋燉鍋都可以,倒入炒好的調料再倒入豬手和豬手湯,大火一直燒開後再燒10分鐘倒入玉米段和香菇朝天椒中火煮至湯濃味香。

  • 最後趁著鍋中湯汁滾燙時候,上面撒些青蒜提香。

紅燴牛肉

用料

牛腩700克;土豆500克;西紅柿500克;洋蔥300克;黃油20克;芝士30克(可省);番茄醬300克;鹽8克;胡椒粉5克

做法

  • 原料:牛腩700克、土豆500克、西紅柿500克、洋蔥300克、黃油20克、芝士30克(可省)、番茄醬300克、鹽8克、胡椒粉5克

  • 取200克西紅柿打成泥備用

  • 放入黃油和芝士

  • 加入蔬菜和牛肉塊、倒入番茄泥

  • 加入番茄醬、鹽、胡椒粉拌勻

  • 放入壓力鍋,選擇牛肉那一檔,加熱即可

紅燜羊肉燉胡蘿卜

用料

胡蘿卜一根;羊肉一斤;干紅辣椒兩個;花椒二十粒左右;香葉兩片;大料兩個;桂皮一塊;生薑;大蒜

做法

  • 把羊肉切塊我覺得可以切得小一點因為會比較好熟而且容易煮爛

  • 胡蘿卜切塊

  • 生薑大蒜切片

  • 鍋裡倒油放入薑片蒜片進鍋翻炒出香味

  • 鍋中放羊肉翻炒致變色

  • 鍋中放入料酒生抽老抽糖,鹽少許因為生抽老抽中有一定的鹹味兒了

  • 將桂皮大料干紅辣椒花椒香葉放入小調料包裡將調料包放入鍋中(此部可無調料包,直接將材料放入鍋)

  • 鍋中放入開水,中火燉一個小時後加入胡蘿卜,或者白蘿卜,即可

紅燜羊肉山藥

用料

羊肉550克;山藥280克;胡蘿卜250克;香菜15克;水適量;蔥35克;姜5克;蒜5克;五香粉1/8勺;鹽適量;白糖1大勺;生抽1大勺;老抽適量;料酒2小勺;香葉2片

做法

  • 將羊肉洗凈,切成小片

  • 煮鍋中放入適量水,將羊肉放入,放入料酒1小勺後開火煮

  • 胡蘿卜去皮,切成小塊

  • 山藥去皮,切成小塊

  • 蔥系成蔥結,姜切成片,蒜去皮切成片

  • 煮5分鐘後撈出羊肉,倒去髒水,將羊肉用溫水沖洗乾淨

  • 燉鍋中倒入油,放入蔥、姜、蒜、五香粉,翻炒

  • 炒出香味後放入胡蘿卜、山藥、翻炒

  • 放入羊肉,鹽、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺

  • 倒入開水,水量要沒過食材

  • 水開後撇凈浮沫,放入香葉

  • 小火煮約40分鐘至食材均熟後,將香菜洗凈切成段。放入香菜,轉大火再煮1

  • 分鐘略收濃湯汁即可盛出

香辣鹵雞爪

用料

雞爪;生薑蔥白;蚝油;花椒八角干辣椒;桂皮香葉;生抽老抽;料酒;糖

做法

  • 雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝干

  • 準備好幾片生薑兩根蔥白兩粒八角一把花椒一些干辣椒桂皮香葉(這些調料可以用茶包袋裝起來也可以直接放鍋裡

    煮)再加上兩大勺老抽兩大勺生抽兩勺蚝油兩大勺糖兩勺料酒加水沒過雞爪中小火煮(我用了高壓電飯鍋直接煮爛了)煮到筷子可以把雞爪輕易戳動轉大火把鹵汁收干一些不要全收干啊這個帶些鹵汁好吃

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參考來源