糖醋菜有很多,比如糖醋排骨、糖醋裡脊、糖醋茄子、糖醋魚、糖醋丸子等等,太多了。糖醋其實是我們各大菜系中的一種傳統調料之一,主要在粵菜、魯菜、浙菜、蘇菜中流傳。糖醋菜很多人都喜歡,特別是小朋友,味道酸酸甜甜的。


糖醋菜雖然很多人喜歡吃,但是卻有很多人不知這裡面還有一個很關鍵的順序,做糖醋菜到底是應該先放鹽還是先放糖?所以做出來的糖醋菜不好吃。


其實糖醋菜在製作的時候應該先放糖再放鹽,因為如果先放鹽,鹽的「脫水」作用會讓菜肴中的蛋白質凝固,從而導致菜肴吃不進糖分,造成菜肴外甜里淡,影響它的口味。現在我們就為大家分享幾道糖醋菜的做法~~



糖醋藕片



配料:


藕一節、大蒜兩瓣、姜小塊、香蔥兩根、八角一個、生抽適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、食用油適量


烹飪步驟:


1.將藕洗凈去皮,切成薄片

2.鍋內放水燒開,將藕焯水1分鐘

3.蔥切段,蒜拍碎,姜切片

4.鍋內入油,放蔥姜蒜及八角炒香

5.將藕放進鍋內翻炒一分鐘

6.放入白糖、生抽、醋、鹽及少量水

7.湯汁慢慢濃稠之後,即可出鍋


菜譜小貼士:


選藕要選兩邊帶節的,清洗很方便;如果藕不焯水,可以用鹽水浸泡,防止變黑!祝友友們用餐愉快!




糖醋魚塊



配料:


草魚肉400克、番茄醬三大勺、麵粉兩勺、鹽適量、水澱粉三大勺、醋三勺、生抽一勺、胡椒粉適量、白芝麻(熟)適量、食用油適量、白砂糖一勺、料酒適量



烹飪步驟:


1.草魚去頭去尾,用刀貼著中間的大魚骨片下一邊的魚肉,再切成長條塊,放一碗中,放鹽,胡椒粉,料酒,一勺澱粉兩勺麵粉

2.抓勻

3.鍋燒熱油,放入魚塊慢慢炸制金黃

4.炸好的魚塊放盤子里

5.取一小碗,放醋,鹽,生抽,糖,三勺水澱粉,攪勻

6.炒鍋熱一點油,放入番茄醬翻炒

7.再倒入調料汁炒一會關火,均勻的倒到炸好的魚塊上,灑上芝麻

8.酸酸甜甜好味道




糖醋脆皮豆腐




配料:


北豆腐1塊約450克、油適量、蔥花適量、熟芝麻少許、醬汁:、番茄醬3湯匙、生抽1湯匙、醋1湯匙半、糖1湯匙、澱粉1平匙、鹽適量、胡椒粉適量、清水5湯匙



烹飪步驟:


1.準備食材,把豆腐切方塊。調醬汁:取小碗放入番茄醬、生抽、糖、醋、鹽、澱粉和胡椒粉拌勻,再放入清水稀釋攪拌均勻。

2.平底鍋放油開小火,把豆腐放進鍋中煎制。

3.把豆腐煎成兩面金黃後盛出備用。

4.另起鍋放少許油燒熱後,倒入調好的醬汁煮成粘稠狀態。

5.放入煎好的豆腐翻炒,使豆腐均勻的裹上醬汁。

6.盛出裝盤,撒上蔥花和熟芝麻。

7.酸甜開胃,非常好吃!


菜譜小貼士:


菜譜中醬汁的口味可以根據自己的口味來調配。