夏天不想吃那麼油膩，試試這道無油的蒸蛋糕，加入了巧克力豆口感更加香濃喲~比單純的蒸蛋糕更好吃！



無油巧克力蒸蛋糕


圖文 |千味居


雞蛋2個

低筋麵粉180克

可可粉20克

泡打粉5克

牛奶200克

糖粉A30克

糖粉B50克

巧克力豆50克


1. 蛋黃蛋白分離，分別放入無油無水的打蛋盆中。蛋黃加入牛奶和糖粉A，用手動打蛋器不斷攪拌到糖粉融化，表面有一層細膩的泡沫。

2. 低筋麵粉、可可粉和泡打粉先混合均勻，過篩一邊。

3. 將粉類過篩到蛋黃糊中，手動打蛋器畫「Z」字攪拌均勻。

4. 加入巧克力豆，大致拌勻即可。

5. 糖粉分3次加入到蛋白中，打發到乾性發泡，即提起打蛋器是短而小的尖鉤。

6. 先將1/3的蛋白霜加入可可麵糊中，用刮刀翻拌均勻。

7. 再倒回蛋白霜中，繼續拌勻。

8. 學廚的6連杯不沾約克郡蛋糕模套上紙杯。

9. 將蛋糕糊均勻地分在6個模具中，表面再撒上巧克力豆。

10. 送入惠而浦ES-58M2蒸烤箱，純蒸模式，110℃，18分鐘。

11. 蒸好之後的蛋糕燜2-3分鐘之後取出，放在烤網上晾涼。

12. 趁熱吃也是極好的。



小竅門：


1.盛放蛋白的打蛋盆必須無油無水無蛋黃。

2.如果你用的是蒸鍋，一定一定要包好保鮮膜在蒸，否則水蒸氣會低落在蛋糕表面，造成表面一直是濕噠噠的。

3.沒有蒸烤箱就用蒸爐，大火燒開水後放入蛋糕糊，中火加熱18分鐘，再燜5分鐘出爐。