炒餅,顧名思義就是把餅切成細條或絲狀,和配菜一起爆炒而成。

配菜一般是切絲的洋蔥、胡蘿卜等,炒餅會比炒麵多一分的韌,香味也更勝一籌。

炒餅要做得好吃,對餅的要求當然也會更高。

北方小夥伴可以在市場上買到切好的餅絲,所以基本就是調味的事兒。

南方的小夥伴不要怕,菜菜今天手把手教你們怎麼做麵餅~做法很簡單,但做出來的餅韌性很好,用來做炒餅極妙~

配菜方面,大家可以自由發揮,挑自己喜歡的來就好。

根莖蔬菜、菌菇、綠葉菜,甚至是肉類,都是可以加進去的。

趁著周末有空閒,來炒個餅唄~

- 陝西炒餅 -

[ 食材 ]

麵餅:


中筋麵粉250g

溫水90~100g

鹽1g

植物油3g


配菜:


洋蔥半個

胡蘿卜1條

包菜半個

青椒紅椒


豆芽50g

雞蛋2個

火腿3片


植物油1大勺

生抽1小勺

白鬍椒粉1/2小勺


鹽1/2小勺

白芝麻


蒜泥辣油:


蒜2瓣

花椒粉1小勺

辣椒面1小勺

鹽1/4小勺


十三香1/2小勺

植物油2大勺


蚝油1小勺 香醋1小勺


1大勺=1 table spoon=15ml1小勺=1 tea spoon=5ml


[ 食譜 ]


1.麵粉加鹽、植物油拌勻,加入溫水用筷子攪成絮狀,用手揉成麵糰,蓋上保鮮膜室溫醒面20分鐘

麵筋還未形成,揉不光滑是正常的

2.案板上撒少許麵粉,取出醒好的麵糰揉至光滑

醒發後,麵糰形成穩定麵筋易揉至光滑

3.把麵糰分成4等份,撒少許麵粉,分別搟成薄厚和大小基本一致的圓餅

4.在餅面刷上少許植物油,把餅摞在一起

5. 蒸鍋燒開,把餅移動到蒸布,上鍋大火蒸20分鐘

6.蒸好的餅取出,分別攤在晾涼架上晾至沒水分

7.餅皮卷一下切成寬度3mm左右的絲兒

8.所有蔬菜和火腿切絲,雞蛋打散小火攤成餅再切絲

喜歡吃肉的小夥伴,裡脊切絲,加入澱粉、耗油、鹽醃製備用

9.將蒜末、辣椒面、鹽、花椒面和十三香都放一個小碗裡

10.兩大匙油燒至微微冒煙,倒入小碗中,邊倒邊用筷子攪拌,緊接著倒入香醋、蚝油拌勻,蒜泥辣油放在一旁備用

11.熱鍋下油,放入洋蔥絲、辣椒絲煸香,加入胡蘿卜絲、包菜絲大火快速翻炒,放入適量鹽、白鬍椒粉、生抽調味

13.蔬菜變軟出水時,加入少許清水,放入餅絲、火腿、雞蛋絲

14.等餅絲吸收湯汁後,下蒜泥辣油翻拌均勻關火出鍋

出鍋可根據個人口味,撒點孜然粉、蔥和白芝麻

而炒餅的時候,一定要用大火,炒餅乾身才會更加好吃。

炒好的餅條裹滿了調味,潤而不爛,根根有嚼頭,配著爽脆的蔬菜,一脆一韌,口感妙極了。

把麵食做出花樣來,是出於對麵食的熱愛嗎?

或許不是,人們只是把對美好生活的嚮往,都揉進了無味的麵粉裡,做出五味陳雜,來對抗這千篇一律的生活。

參考來源