黑芝麻糊也能做蛋糕,無油低糖更健康,詳細製作方法在這裡!

自從學習烘焙以來,因為愛吃又怕胖,一直在試驗各種不放油、少放糖、營養又健康的蛋糕。這幾年來也製作不了不少種類,食譜也都分享在我的【魔多廚房】裡了。這天早餐做了紅棗黑芝麻糊,口感細膩,我很愛喝。突然想到用它來製作戚風蛋糕是不是也會很好喝呢?以前曾用熟黑芝麻來製作過戚風蛋糕,孩子們還挺喜歡吃的,那就試試吧!說做就做,這款用黑芝麻糊製作的戚風蛋糕就出爐了,成品果然沒有讓我失望,兩個女兒也都表示非常好吃,一會兒就消滅了一半!

學習美食的樂趣就在這裡,就是你想到什麼,就可以親手去試驗,即使沒有別人成功食譜的參考,根據自己的經驗也能夠製作出美味的烘焙成品。而這些,需要一次次失敗積累出經驗才能越做越好。有小夥伴留言給我說:為什麼你能做出好看又好吃的蛋糕,而我做的總是失敗的!那是因為我失敗的時候你都沒有看見啊!那個時候我做的不夠好,我就會不斷的練習和摸索,對照食譜的文字和圖片一點一點的找出我失敗的原因,最終克服它!所以今天你們才有機會才能看到我分享出來烘焙食譜。

我不能保證每個食譜在編寫的時候會面面俱到,把所有可能失敗的地方都寫到,因為每個人遇到的情況會是不一樣的,沒關系,你可以留言給我,我看到就會回復你的。但是我更希望大家仔細觀察每張過程圖的狀態,仔細看每一段文字描述,或許你想要的答案就在裡面!下面來看這款蛋糕的製作過程吧!

【黑芝麻戚風蛋糕】

【原料】:冷藏後的柴雞蛋5個、紅棗黑芝麻糊180g、白砂糖60g、低筋麵粉85g;

【製作過程】:

1、黑芝麻糊是我自製的,用了紅棗、熟黑芝麻、燕麥米加上清水放在破壁料理機裡做成了細膩香甜的黑芝麻糊,當早餐非常贊,特意留下了一碗用來製作蛋糕用,自製的黑芝麻糊較濃,如果是用沖兌的黑芝麻糊,一定要用濃濃的那種才合適;

2、五個柴雞蛋的蛋黃放在一個大碗裡,攪拌均勻;蛋清放在一個無油無水的打蛋盆裡備用;

3、把黑芝麻糊倒進蛋黃碗裡,從圖中可以看得出來這個黑芝麻糊很濃稠的,所以份量要比較多一些,用手動打蛋器攪拌均勻;

4、再把低筋麵粉過篩到芝麻蛋黃糊裡,用刮刀翻拌均勻;

5、用刮刀翻拌均勻後的黑芝麻蛋黃糊細膩順滑,拿起刮刀,麵糊滴落時可以連成線或片狀;

6、蛋清加上白砂糖用電動打蛋器攪打至乾性發泡;

7、打發後的蛋清很是潔白,像泡沫一樣,打起打蛋頭的時候能夠有直立的小三角;(這個時候可以去預熱烤箱了)

8、取一半打發蛋清放在黑芝麻蛋黃糊的碗裡;

9、用刮刀從下往上翻拌均勻;

10、再把拌好的糊糊倒進另一半的打發蛋清裡;

11、繼續用刮刀從下往上翻拌,拌好的麵糊顏色灰白,細膩,有蓬鬆感,如果拌好的蛋糕糊沒有這種蓬鬆感,基本上就可以宣告失敗了;

12、倒進一個八寸的中空蛋糕模具裡,因為用的是柴雞蛋,所以蛋糕糊沒有普通雞蛋做出來的蛋糕糊那麼多,在這裡大約是七分滿,蛋糕糊剛倒進去的時候是不平整的,這個時候需要把模具拿起,震動十來下,可以讓蛋糕糊平整,還可以讓你蛋糕糊裡的大氣泡震出來;

13、烤箱提前預熱好,150度,上下火,烤盤放在最下層,把裝好蛋糕糊的模具放在烤盤上,150度烘烤60分鐘;

14、時間到,烘烤結束,蛋糕表面形成漂亮的裂紋;

15、取一個晾網,把蛋糕模具從烤箱裡取出後輕震一下後倒扣在晾網上,讓蛋糕完全涼透再進行脫模;

16、我很喜歡這種裂紋,如果不想讓它裂的話,可以把蛋清打發至中性發泡,會好一些;

17、手殘黨手動脫模脫殘了,不過我倒是無所謂的,只要好吃就行。這款蛋糕裡沒有放油,註定它脫模就會不如其它含油配方的蛋糕。

切一小塊看看吧,蛋糕組織還是挺不錯的,濕潤、柔軟、香甜,又有著黑芝麻的濃香,不管是做早餐還是當下午茶,都是很棒的,我很喜歡!

以前我也做過黑芝麻戚風,但是用的完整的熟黑芝麻顆粒製作的,我覺得這種黑芝麻糊做出來的更好吃,更細膩,而且黑芝麻糊還可以變化食材,除了紅棗、燕麥米還能放核桃、花生等豎果類,以增加營養,做好的芝麻糊留下一杯用來製作蛋糕,非常好哦。

【小貼士】

★黑芝麻糊需要比較濃稠的糊狀,如果不夠濃稠,請減少用量;

★低筋麵粉是用來製作蛋糕的麵粉,而且一定要過篩後才能使用,如果沒有低筋麵粉,可以用中筋麵粉和玉米澱粉以8:2的比例來配料;

★雞蛋我這裡用的是柴雞蛋,個頭偏小,蛋黃比例卻比較大,雞蛋每個的帶殼重量約50g左右,如果用普通洋雞蛋,個頭較大,蛋清比例大,可根據圖片的狀態,稍微調整下配方,上下不過蠢幾克的差別,不要過多調整;

★如果對雞蛋腥味敏感,可以在蛋清盆裡滴入三四滴鮮檸檬汁或者白醋,可以幫助去掉些雞蛋腥味;

★戚風蛋糕烤好之後一定要迅速倒扣,底部留下空間散去熱氣,要等蛋糕完全涼透後才能進行脫模。

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