今天這道菜一年四季都適用,尤其適合高溫的夏天。做法簡單,不用油炸油煎,只需蒸一蒸,吃起來卻滿口肉香,湯汁鮮美。


所用的食材也是極為常見的。香菇民間素有「山珍」、「植物皇后」美譽之稱。其營養價值就不用多說了。把肉餡釀在香菇里,最大限度地保留了兩種食材的本味和營養。味道鮮美極致,是一道營養豐富的家常菜。做起來也沒有什麼難度,很值得分享。



| 香菇釀肉 |



By twinsliuliu



用料


主料:鮮香菇7個、豬肉餡250克


輔料:白鬍椒1小勺、甜麵醬1勺、料酒2勺、香油1勺、鹽5克、蔥、薑末適量、醬油3勺、食用油2勺、蚝油適量、水澱粉適量



做法


1.準備食材:鮮香菇:適量(我一共用了7個。6個做香菇盞,1個切成碎放在了肉餡里),將香菇清洗乾淨備用。


2.準備食材:


豬肉餡:250g,

白鬍椒:1小勺,

甜麵醬:1勺,

料酒:2勺,

香油:1勺,

鹽:5g,

蔥末:適量,

薑末:適量,

醬油:3勺,

食用油:2勺。

蚝油:適量,

水澱粉:適量。

3.把其中一個香菇切成碎。

4.肉餡中加入料酒、醬油,白鬍椒,攪打調勻。加入薑末,繼續攪打。

5.加入甜麵醬,攪打均勻,以達到去腥增香的目的。

6.加入蔥末,蔥末上淋入香油,攪打均勻。為什麼此時才放入蔥末,且要在蔥末上包裹香油再進行攪打呢?因為過早的放入蔥末,由於攪打的時間過長,就會失去蔥香味。這樣作目的就是為了鎖住蔥香味,成熟以後的肉餡味道會更好。

7.加入鹽和事先切好的香菇碎,攪打均勻。

8.將香菇的柄部去掉(也可剁碎放在肉餡里),在香菇的內側用小刀打出十字刀,但不要割斷香菇。這樣做目的是接下來蒸制時使肉餡的湯汁滲入香菇內。

9.用勺將肉餡釀入做好的香菇盞中,盡量將肉餡填得飽滿些。

10.所有的香菇盞都釀好後,盛放在一個深一些的容器中入鍋蒸制,以便我們保留住蒸制時香菇盞滲出的湯汁,待會兒作芡汁。上汽後15-20分鐘制熟。

11.成熟後將香菇盞放入盤中,用剛剛保留下來的香菇盞滲出的湯汁勾一個芡汁。將湯汁倒入鍋中,將其燒開,加入適量的鹽、蚝油。湯汁燒開後,倒入水澱粉勾芡。最後淋入少許香油,關火。

12.將芡汁澆在香菇盞上,點綴少許香菜,可以享用啦。肉香,菇香很巧妙地融合在一起,你中有我,我中有你。