這道食譜是我為「運稻嘉大米」開發的米飯食譜之一，之前發布的龍蝦飯、鳳梨炒飯、小雞飯糰、排骨燜飯、也都是為他們拍攝的米飯食譜。
夏天不想每天開火，熬好這鍋滷肉就好啦，想吃的時候直接拿出來加熱一下，拌面或拌飯都是不錯的選擇，做好後放冰箱冷藏放2-3天，也可以冷凍保存，能放更久一點。
滷肉飯之所以這麼受歡迎，是因為它食材豐富，搭配合理。光潔晶瑩的米飯，配上鮮美的食材和濃郁的湯汁，有肉有菜，有滋有味！
夏天可以試試這道滷肉飯，做法簡單，不會在廚房耗費太久時間，葷素搭配營養均衡，鮮香味美，定能讓你意猶未盡
滷肉飯
[ 食材 ]
五花肉300克 / 洋蔥60克 / 干香菇6朵
雞蛋3—5個 /生抽10克 / 老抽10克
冰糖8克 / 鹽5克 / 食用油適量
[ 做法 ]
- 1 -
大米用清水淘洗3-4遍至水清，然後浸泡10分鐘，取200克礦泉水倒入大米中。（運稻嘉是新米含水量高，不宜放太多水，米和水的比例1比1.1就好，喜歡Q彈的可以按照水少的比例，喜歡綿軟的可以按照水多一點的比例。）
- 2 -
電飯鍋選「精煮檔」煮米，待功能結束後揭開蓋子，聞到米飯香氣撲鼻，用飯勺將米飯打散，再燜5分鐘。
- 3 -
香菇、洋蔥切丁備用。（干香菇比新鮮香菇會更香一些，使用之前提前2小時用溫水泡發。）
- 4 -
五花肉去皮，切丁備用。
- 5 -
鍋中少許油燒七成熱，下入肉丁，翻炒2-3分鐘出油，然後盛出備用。
- 6 -
鍋中留適量煸炒五花肉的底油，下入洋蔥丁、八角、香葉，一起炒香。
- 7 -
再倒入香菇煸炒1分鐘，最後倒入肉丁一起翻炒均勻。
- 8 -
調入生抽、老抽，鹽，翻炒均勻。
- 9 -
倒入沒過食材的清水，將煮好去殼的雞蛋。（雞蛋上輕輕劃幾道口，能使雞蛋更加入味。）
- 10 -
大火燒開，轉中小火燉50分鐘左右，最後大火收汁。（湯汁不要收干，留少許湯汁拌飯更好吃。）
- 11 -
裝一碗熱米飯倒扣在盤中，舀入一勺熬好的滷肉，放上焯水煮熟的小青菜，滷蛋切半，米飯上撒少許熟黑芝麻裝飾即可，鮮香入味，不得不愛！
TIPS
1/ 做滷肉飯的五花肉一定要選肥瘦相間的五花肉，一來可以煸出豬油炒菜提香，二來肥瘦相間的肉丁吃起來口感不會膩，也不會柴。
2/ 雞蛋也可以換成鵪鶉蛋，煮出來非常入味。
