黃花菜炒雞蛋
食材：
250克 水發黃花菜
2個 雞蛋
蔥段少許
各3克 鹽、雞粉
各適量 水澱粉、食用油
做法：
1 將雞蛋打入碗中，加入鹽、雞粉。
2 用筷子將蛋液打散，調勻。
3 鍋中加入適量清水燒開，放入黃花菜，煮約1分鐘至熟。
4 把焯過水的黃花菜撈出備用。
5 用油起鍋，倒入蛋液，翻炒至熟。
6 將雞蛋盛出，裝入碗中
7 鍋中另加食用油，倒入黃花菜，炒勻。
8 再倒入雞蛋，炒勻，加入適量鹽、雞粉。
9 撒入少許蔥段，炒勻調味。
10 加適量水澱粉。
11 .快速拌炒均勻。
12 將鍋中炒制好的材料盛出裝盤即可。
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韭菜花炒雞蛋
食材：
200克 韭菜花
2個 雞蛋
3克 鹽
各適量 雞粉、食用油
做法：
1 將洗凈的韭菜花切成2釐米長的段。
2 取一個乾淨的玻璃碗，將雞蛋打入碗中。
3 加入少許鹽、雞粉。
4 用打蛋器朝一個方向攪勻。
5 鍋置旺火上，注入適量食用油，燒熱後倒入韭菜花炒勻。
6 加入鹽炒勻調味。
7 倒入蛋液攤勻。
8 翻炒約1分鐘至熟透。
9 起鍋，盛入盤中即可。
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小南瓜炒雞蛋
食材：
350克 小南瓜
2個 雞蛋
30毫升 食用油
3克 鹽
3克 雞粉
水澱粉少許
做法：
1 將洗凈的南瓜切成絲。
2 雞蛋打入碗中。
3 加入少許鹽。
4 打散調勻。
5 熱鍋注油，燒至五成熱，倒入蛋液，翻炒片刻。
6 起鍋盛碗中備用。
7 鍋中加入少許油，倒入南瓜絲翻炒約1分鐘。
8 加入鹽、雞粉。
9 倒入雞蛋翻炒片刻。
10 加入少許水澱粉勾芡。
11 盛入盤內。
12 裝好盤食用即可。
韭黃炒雞蛋
食材：
100克 韭黃
120克 蛋液
2克 鹽
各適量 雞粉、味精、食用油
做法：
1 把洗凈的韭黃切成約3釐米長的段。
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2 蛋液中加入少許鹽、雞粉。
3 用筷子朝一個方向攪散。
4 炒鍋注油燒熱，倒入蛋液煎至雞蛋成型。
5 盛出炒好的雞蛋備用。
6 另起鍋，注入適量食用油，燒熱，倒入韭黃炒片刻。
7 加入鹽、雞粉、味精炒勻至韭黃熟透。
8 倒入炒好的雞蛋。
9 拌炒均勻。
10 盛入盤中即成。
香菇炒雞蛋
食材：
80克 鮮香菇
2個 雞蛋
蔥花少許
6克 鹽
2克 雞粉
各適量 水澱粉、食用油
做法：
1 把洗凈的香菇切成片。
2 雞蛋打入碗中，加入少許鹽、雞粉。
3 再倒入少許水澱粉，攪勻，製成蛋液。
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4 鍋置火上，倒入適量清水燒開，放入少許食用油，再加入鹽。
5 倒入切好的香菇，攪拌勻，煮約半分鐘。
6 撈出煮好的香菇，瀝干水分備用。
7 用油起鍋，倒入蛋液，攤勻鋪開，翻炒至成型。
8 放入焯煮好的香菇，翻炒勻。
9 加入少許鹽、雞粉。
10 撒上少許蔥花。
11 快速拌炒均勻至食材熟透。
12 將鍋中材料盛出裝盤即成。
臘八豆炒雞蛋
食材：
2個 雞蛋
40克 臘八豆
20克 豌豆
蔥花少許
3克 鹽
水澱粉適
做法：
1 鍋中加清水，倒入少許油，燒開。
2 倒入洗凈的豌豆煮約1分鐘至熟。
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3 撈出煮好的豌豆。
4 雞蛋打入碗中，打散。
5 加入蔥花、鹽,
6 倒入豌豆，攪勻。
7 加水澱粉拌勻。
8 用油起鍋，倒入蛋液。
9 中火炒至熟。
10 放入臘八豆。
11 快速炒勻調味。
12 盛出裝盤即可。
香蔥炒雞蛋
食材：
20克 蔥
2個 雞蛋
15克 紅椒
3克 鹽
各適量 雞粉、生抽、食用油
做法：
1 將洗凈的蔥切成段。
2 洗凈的紅椒切成圈。
3 雞蛋打入碗中，加鹽、雞粉。
4 用筷子打散調勻。
5 鍋中注入適量食用油，燒熱，倒入蛋液。
6 順一個方向炒至凝固。
7 倒入蔥段、紅椒圈。
8 淋入少許生抽。
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9 翻炒均勻，使其入味。
10 將炒好的香蔥雞蛋盛出裝盤即可。
泡椒炒雞蛋
食材：
3個 雞蛋
30克 燈籠泡椒
蔥花少許
3克 鹽
各少許 雞粉、水澱粉、食用油
做法：
1 燈籠泡椒對半切開。
2 雞蛋打入碗中。
3 加入少許鹽、雞粉。
4 順時針方向攪拌均勻。
5 鍋置大火上，注油燒熱，倒入蛋液拌勻，翻炒熟。
6 倒入燈籠泡椒翻炒約1分鐘。
7 再倒入蔥花。
8 加入少許鹽、雞粉調味。
9 加入少許水澱粉。
10 快速拌炒勻。
11 起鍋，將炒好的雞蛋盛入盤內即可
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辣椒炒雞蛋
食材：
50克 青椒
2個 雞蛋
各少許 紅椒圈、蒜末、蔥白
3克 鹽
3克 雞粉
10克 水澱粉
味精、食用油少許
做法：
1 洗凈的青椒切成小塊。
2 雞蛋打入碗中，加入少許鹽、雞粉調勻。
3 熱鍋注油燒熱，倒入蛋液拌勻。
4 翻炒至熟。
5 將炒熟的雞蛋盛入盤中備用。
6 用油起鍋，倒入蒜、蔥、紅椒圈炒勻。
7 再倒入青椒。
8 加入鹽、味精炒至入味。
9 倒入雞蛋炒勻。
10 加入水澱粉。
11 .快速翻炒勻。
12 盛入盤內即可。
蠶豆炒雞蛋
食材：
200克 蠶豆
3個 雞蛋
蔥花少許
3克 鹽
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10毫升 水澱粉
各適量 雞粉、食用油
做法：
1 鍋中注水，燒開，加鹽、食用油。
2 倒入去皮洗好的蠶豆拌勻，煮約2分鐘至熟。
3 將煮好的蠶豆撈出。
4 將蠶豆過涼水後裝入盤中備用。
5 雞蛋打入碗中，加鹽、雞粉、水澱粉，用筷子攪勻。
6 倒入蔥花拌勻。
7 炒鍋注油，燒熱，倒入蠶豆炒片刻。
8 倒入蛋液，小火煎片刻。
9 用鍋鏟拌炒至熟。
10 將炒好的蠶豆、雞蛋盛入盤中即成。
韭菜炒雞蛋
食材：
120克 韭菜
2個 雞蛋
2克 鹽
1克 雞粉
各適量 味精、食用油
做法：
1 將洗凈的韭菜切成約3釐米長的段。
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2 雞蛋打入碗中。
3 加入少許鹽、雞粉。
4 用筷子朝一個方向攪散。
5 炒鍋熱油，倒入蛋液炒至熟。
6 盛出炒好的雞蛋備用。
7 油鍋燒熱，倒入韭菜翻炒半分鐘。
8 加入鹽、雞粉、味精炒勻至韭菜熟透。
9 再倒入炒好的雞蛋。
10 翻炒均勻。
11 將炒好的韭菜雞蛋盛入盤中即成。
彩椒玉米炒雞蛋
食材：
2個 雞蛋
85克 玉米粒
10克 彩椒
3克 鹽
2克 雞粉
食用油適量
做法：
1 洗凈的彩椒切開，去籽，切成條，再切成丁。
2 雞蛋打入碗中，加入少許鹽、雞粉，攪勻，製成蛋液，備用。
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3 鍋中注入適量清水燒開，倒入玉米粒、彩椒。
4 加入適量鹽，煮至斷生。
5 將焯煮好的食材撈出，瀝干水分，待用。
6 用油起鍋，倒入蛋液，翻炒均勻。
7 倒入焯過水的食材，快速翻炒均勻。
8 關火後將炒好的菜肴盛出，裝入盤中，撒上蔥花即可。
葫蘆瓜炒雞蛋
食材：
300克 葫蘆瓜
2個 雞蛋
各少許 蒜末、蔥段
3克 鹽
4克 雞粉
4毫升 水澱粉
食用油適量
做法：
1 洗凈去皮的葫蘆瓜切條塊，再切成片，改切成絲。
2 雞蛋打入碗中，加入少許雞粉、鹽，打散、調勻。
3 用油起鍋，倒入蛋液，炒至熟。
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4 把炒好的雞蛋盛出，待用。
5 鍋底留油，放入蒜末、蔥段，爆香。
6 倒入切好的葫蘆瓜，翻炒片刻。
7 淋入少許清水，炒至熟軟。
8 加入炒好的雞蛋，炒勻。
9 放入適量鹽、雞粉，炒勻調味。
10 倒入適量水澱粉。
11 快速翻炒均勻。
12 盛出鍋中的食材，裝入盤中即可。
佛手瓜炒雞蛋
食材：
100克 佛手瓜
2個 雞蛋
蔥花少許
4克 鹽
3克 雞粉
食用油適量
做法：
1 洗凈去皮的佛手瓜對半切開，去核，再切成片。
2 雞蛋打入碗中，加入少許鹽、雞粉。
3 用筷子攪勻。
4 鍋中注入適量清水燒開，放入適量鹽，淋入少許食用油。
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5 再倒入切好的佛手瓜，攪拌勻，煮1分鐘，至其八成熟。
6 將焯煮好的佛手瓜撈出，瀝干水分，備用。
7 用油起鍋，倒入蛋液，快速翻炒勻。
8 倒入焯過水的佛手瓜，加入適量鹽、雞粉。
9 翻炒均勻。
10 倒入備好的蔥花。
11 快速翻炒勻，炒出蔥香味。
12 快速翻炒勻，炒出蔥香味。
火腿炒雞蛋
食材：
3個 雞蛋
75克 火腿腸
8克 黃油
20克 西藍花
1克 鹽
做法：
1 火腿腸去包裝，切片，切條，改切成丁。
2 洗凈的西藍花切成小塊。
3 取一碗，打入雞蛋。
4 加入鹽。
5 將雞蛋打散成蛋液。
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6 鍋置火上，放入黃油，燒至溶化。
7 倒入蛋液，炒勻。
8 放入切好的西藍花，炒約2分鐘至熟。
9 倒入火腿丁，翻炒1分鐘至香氣飄出。
10 關火後盛出炒好的菜肴，裝盤即可。
