不少上班族經常三餐在外,為了省時、方便,選擇不外乎便當、速食,油煎、油炸的烹調方式,容易吃下過量的油脂,長期下來,血脂也跟著飆高。 營養師黃淑惠提供一道 清血管湯品「木耳紅棗湯」,富含豐富可溶性纖維,有助促進膽固醇代謝、分解。

 

正常血脂標準 男女各不同

 郵政醫院資深營養師黃淑惠表示,正常血脂標準為總膽固醇低於200mg/dl、三酸甘油脂低於200mg/dl、低密度脂蛋白低於130mg/dl,以及高密度脂蛋白男性應高於40 mg/dl、女性則要高於50mg/dl。 

血脂異常 恐血管硬化、阻塞

 血脂異常有多可怕?黃淑惠資深營養師說明,血脂有好的膽固醇及壞的膽固醇之分,而三酸甘油酯及低密度脂蛋白為壞的膽固醇,容易堆積在血管壁,逐漸形成斑塊導致血管硬化,甚至產生血栓造成血管阻塞,嚴重可能危害性命。 

木耳紅棗湯 清血管、抗氧化

 黃淑惠資深營養師認為,日常飲食最好清淡、多蔬果。 她推薦一道清血管湯品 「木耳紅棗湯」,材料有黑木耳、紅棗、薑,加水放入鍋中熬煮1小時即可,黑木耳富含可溶性纖維,而紅棗有抗氧化成分,能夠加速分解壞膽固醇,達到通血路的效果。 

這一篇的作法與之前寫的 紅棗黑木耳露不同,說來差異性不大,只要差別是食材部分。 以前選用乾燥黑木耳,必須經過數小時浸泡軟化再熬煮,一樣煮出膠質,但是口感偏脆。 新鮮黑木耳不需要浸泡,只要處理好,清洗乾淨就可以開始準備熬煮,工時也稍減一些,唯一差別是處理不好容易帶有木耳生腥味。因此建議還是必須搭配一些配料熬煮,紅棗跟桂圓都是很好的選擇,如果喜愛薑味也可以磨些老薑汁加入。 【材料】 新鮮黑木耳一斤、桂圓肉3大匙、水10000cc、紅冰糖或黑糖適量。 

 

【作法】 1.桂圓肉清洗乾淨,加水打碎,桂圓肉較韌,必須多打幾下免得顆粒太大。木耳切除背後蒂頭,清洗乾淨,背後白色也要輕輕搓洗乾淨。 2.準備果汁機,木耳用手隨意撕小塊丟入果汁機,加水打碎。 

 3.打好的湯汁全都加入大鋼鍋,大火煮開改小火,持續滾煮約2-3小時。滾煮過程中必須偶爾去攪拌它,煮約一小時左右就必須特別注意,免得沾鍋。 4.滾煮過程別蓋鍋蓋,木耳汁會冒出鍋子。熬煮時間至少要超過1.5小時,木耳膠質才會釋放出來。如果煮太少不符合成本,還是以一斤木耳為最基本量。成品約略剩下7000-8000cc。  

5.熬煮完成再添加適量冰糖調味即可,放置冷藏可保存一週。萬一量多無法在短時間食用完畢,建議裝罐後放置冷凍庫保存,食用前取放冷藏室退冰。冬天可加熱後食用,必須注意小火加熱免得燒焦黏鍋。  

【電鍋熬煮方式】 1.電鍋容量沒這麼大,使用十人份電鍋,建議使用上述一半食材即可。 

2.內鍋水容量只添加到電鍋內鍋七分滿,外鍋一次兩杯水,開關跳起等候半小時再次添加兩杯水熬煮。 

3.熬煮過程請別把外鍋蓋全部覆蓋,必須留下一個縫隙,可以擺上一個竹筷或是鋼製餐具。

 POINT:要是鍋蓋不留縫隙,會有慘狀發生。等一輪熬好應該只剩下半鍋木耳露,另外半鍋會冒出在外鍋讓你收拾。 PS:若想添加紅棗,洗淨浸泡半小時,去仔,果肉加入黑木耳一起絞碎。 

參考來源