馬來奶油雞

奶油(butter chicken)和奶油蝦(butter prawn)在印度菜和馬來菜裡頭都佔據主打地位,不過它們雖然名字一樣,但實際上卻是完完全全不同的兩種料理。

印度菜裡面的奶油雞(butter chicken)或者奶油蝦(butter prawn)黏黏糊糊的,一看就是煮出來的,跟其它印度咖喱看上去一樣(曾經一起打工的印度小夥子告訴我要是第一次去吃印度菜,就一定要點butter chicken來吃,絕對不會錯  )。小貓同學也恰好會做印度的奶油雞和奶油蝦,不知道有沒有同學感興趣呢??下次小貓可以做了分享給大家 

而馬來菜裡頭的奶油雞(butter chicken)或者奶油蝦(butter prawn),是炒出來的,非常清爽的樣子,沒有一點湯汁。

當然了,印度的和馬來的所有的調料也完完全全是風馬牛不相及,所以,它們其實只是碰巧名字一樣而已,除此之外,別無關系。

小貓還要說明一點,就是這道菜不一定是百分之百正宗的,就好像紅燒肉雖然是很有名的中國菜,但是就算是咱們中國人自己做,每家每戶的做法也不盡相同。

不過請放心,好歹也是在馬來人那裡看來的,所以風味絕對是對路子的哈 

只是做蛋絲的過程弄得有些狼狽,後面的TIPS裡面我再慢慢講。

這道菜的特色就在於咖喱葉和雞蛋絲了。

咖喱葉就長這個樣子:

它聞起來其實有些像是炒香過的辣椒的味道,但也不盡然,比較難以描述,是很特殊的風味。

小貓買的這一把咖喱葉(很便宜才一塊錢紐幣)可以做很多次了,一次用不完不要緊,洗干淨晾乾水分之後冷凍起來隨吃隨取。

馬來奶油雞(Malaysian Butter Chicken)

材料:雞肉(最好不帶皮,不帶骨,不過小貓用的稍微帶了點兒骨頭),蛋黃兩顆或者三顆

醃雞料:蛋清一顆,玉米澱粉適量,鹽少許,白鬍椒粉少許

炒菜料:指天椒或者別的小紅辣椒,蒜,生抽,老抽少許,紹興酒少許,咖喱葉一把(去桿,只用葉子)

馬來奶油雞做法:

1,首先把雞肉切塊兒或者剁塊兒,用醃雞料醃制15分鐘備用;

2,小紅辣椒切碎,蒜切碎,咖喱葉洗淨瀝干水分備用;

3,炸蛋絲:

A, 分離蛋白和蛋黃(見文末tips);

B, 取一鍋,燒熱油(見文末tips),准備一個篩網;

C, 將蛋黃置於篩網上,蛋液留下去進到熱油裡面,凝固成蛋絲;

D, 將蛋絲過篩網,再置於廚房紙巾上面吸干油分;

雞肉的價值

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很

4,炸雞蛋絲的油,舀少許在不沾炒鍋裡面,油熱後把雞塊兒放進去,最好等一面金黃之後翻面,讓雞肉整個變成漂亮的金黃色,炒至雞肉斷生後盛起來備用(見文末tips);

5,鍋裡放適量黃油(即奶油,butter),融化之後加入咖喱葉,辣椒和蒜末小火炒出香味;

6,然後加入少許老抽和生抽(老抽不要多,幾滴就好,上色用);

7,把炒過的雞塊兒倒入,翻炒,均勻上色,烹入一點點酒,然後撒入大部分的雞蛋絲再次翻炒;

8,嘗嘗味道,如果不夠咸可以加少許鹽;

9,裝盤,最後在表面撒上剩餘的雞蛋絲即成。  

     

雞肉營養價值

雞肉禽類的營養價值很高。其蛋白質的含量為23.3%,脂肪的含量較少,為1.2%。雞肉食用,易消化吸收,所以對兒童及消化機能較差者最為適宜。雞肉巾所含的維生素及

TIPS:

1,我做這個菜用了三顆蛋黃和一顆蛋清,餘下的兩顆蛋清大家可能會頭痛怎麼處理,小貓的建議是可以做餅干(如手指餅乾等)或者蛋卷,蛋卷做法可以參考小貓以前做的巧克力手工蛋卷(點擊查看);

2,做蛋絲的時候其實並不是非要用油炸,用炒菜鍋也行,但是還是盡量用篩網,出來的蛋絲會比較細一些,但是請注意千萬不要用圖片中那麼小的鍋哦!小貓當時就因為經驗不足用了這個小鍋,哪知道蛋絲一下去油泡泡就滿出來搞得好狼狽呀!!!顯然原作者這句don’t worry if there seemed

to have a lot of 'Bubble Activity' in your work(如果操作的時候出現很多氣泡,不用擔心)降低了我的警覺性,大家要注意哦,那氣泡真是不一般的多,嚇人s了,所以下次小貓會用炒菜的大鍋,少油,來做這個蛋絲,即使用炸的,也請用大的鍋,大的表面積才行!

3,做得漂亮的雞蛋絲應該是很細很細一根根,看上去有點像肉鬆,小貓這是第一次自己做,而且又出現那樣的泡泡小插曲,所以只能是湊合了哈~

4,雞肉其實應該是用油先炸至金黃色,而不是像小貓這樣用鍋直接炒。但是那天因為經歷了蛋絲帶來的“泡泡事件”之後,小貓就對油炸產生了那麼一點心理障礙;另外,直接炒雖然沒那麼香,但想來倒是稍微健康了那麼一丁點兒;

5,老抽只是為了增色,一點點就可以了。實際上原方沒有用到老抽,可以想像如果事先用油來炸雞,肯定炸出來的顏色本身就金黃好看了,只是小貓用了炒的方法所以還是需要增色一下;

雞肉的價值

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很

6,蛋絲看上去麻煩,不過是實際上也並不太麻煩,盡量不要省略,否則風味會少很多。

總的來說,這道菜稍顯麻煩(因為蛋絲的關系),不過其結果讓人覺得還是非常值得的。

拍照的時候天都快黑了,也沒心思布景了,順手抓幾樣就開拍,比較雜亂哈 

雞肉的功效

雞肉別名燭夜,為雉科動物家雞的肉。全國各地有飼養。家雞分為蛋用、肉用和兼用3類,目前市場上的雞,一般都是人工選育、飼養的。雞肉所含的蛋白質,比豬、羊、、鵝肉高1/3,比牛肉高33%;所含脂肪比上述肉類低得多,而且所含的不飽和脂肪酸為動物性脂肪之冠

參考來源