燜面是中國中部和北部地區的特色傳統麵食小吃,燜面和鹵面做法類似,但選用食材有些許區別,鹵面的麵條比燜面要細的多,口味也比燜面較為清淡。燜面主料是麵條,配料可以是豆角和豬肉,也可以是其他的,比如蘑菇,香菇,土豆丁,茄子,可以隨自己喜好而加。燜面所用的面,有生面和熟面。只是熟面所蒸的時間比生面要少很多。


今天就就給大家介紹4種燜面的做法,豆角燜面是中國北方地區常見的傳統特色小吃。豆角去筋,掰成段備用,五花肉切片,倒料酒,醬油,胡椒粉腌製備用,蔥蒜切末,油熱後,將蔥花炒出香味,倒入肉片,翻炒,煸出油。加水煮沸騰後改小火炖10分鐘,開中火,倒入豆角,再煮10分鐘。在菜上均勻地碼上面,蓋上鍋蓋,燜15分鐘;放蒜末,滴幾滴醋,再把面和菜炒均勻即可出鍋。

茄子燜面是以長茄子、五花肉、鮮麵條為主要材料製作而成的一道麵食。茄子去皮切片,五花肉切片,蒜切碎備用。鍋里倒油爆香蔥姜, 放入五花肉小火煎,放入茄子翻炒,待茄子炒軟後,加入生抽翻炒,然後加適量的水,在水開後將鮮麵條分散開來鋪在鍋里,蓋蓋中火燜2分鐘。大火燒開後轉小火再燒5分鐘左右。直至能聽到鍋中發出「吱吱」的聲音時關火。


排骨燜面是一種食品,主要由熟小排骨、豆角、番茄、圓豆角、自製擀麵等,輔料有尖椒、蒜、蔥、玉米面等。豆角洗凈切條,熱鍋倒油,爆香薑片和蒜。下處理好的排骨,炒至斷生,放入豆角,倒入老抽,翻炒,倒入沒過排骨的水,加入八角、香葉、料酒,大火燒沸,轉中小火炖15分鐘,原鍋中放蒸屜,將手擀麵鋪勻在蒸屜上,繼續小火燜煮15分鐘,出鍋拌勻即可食用。這種燜面做起來省時省力,每次做一鍋都不夠吃


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