老楊版螞蟻上樹

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“本菜粉絲油亮,柔軟滑嫩,肉末酥香,風味別致,為素菜的上品”

食材明細

主料

輔料

配料

螞蟻上樹的做法步驟

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    1

    粉絲要用冷水泡,軟即可,撈出來,一定要提前泡提前瀝干,不然會容易沾鍋。
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    2

    胡蘿卜青椒切末,姜蔥切末。
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    3

    炒一湯匙紅油豆瓣醬,一定要小火,攪拌,不要糊了,炒到提起鏟子油是紅色的即可。
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    4

    肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿卜和姜蔥末。
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    5

    兌水,不要多,剛好到肉末邊緣,我兌了小半飯碗水。放入粉絲。
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    6

    煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。青椒會熟的,別擔心。

小竅門

要點一:粉絲要用冷水泡,軟即可,撈出來,一定要提前泡提前瀝干,不然會容易沾鍋。要點二:炒郫縣豆瓣醬保持小火,炒出紅油要點三:放粉絲的時候用鏟子摁粉絲,均勻沾上水為好,如圖5。不要把粉絲放在肉末底下,鍋底鋪上肉末不會再燒制過程中讓粉絲糊鍋。

參考來源