香茅雞是一道非常道地的正宗越南菜。越南比台灣大上許多，就連台灣南北菜色都會有些差別，所以越南菜南北中也多少有出入。
這道越南式的香茅雞非常好吃，煮得時候香氣四溢。在美國香茅叫做Lemon Grass，因有檸檬香氣，故又被稱為檸檬草，也非常容易跟檸檬草弄混。不過香茅根檸檬草完全不同。
香茅在泰國跟越南菜裡面的使用都非常非常普遍。香茅除了去腥增香之外，據說還可以健胃消脂，幫助消化，治療風濕效果頗佳，治療偏頭痛，抗感染，改善消化功能，除臭、驅蟲。抗感染，收斂肌膚，調理油膩不潔皮膚；賦予清新感，恢復身心平衡（尤其生病初愈的階段），同時也是芳香療法及醫療方法中用途最廣的精油。也可用於室內當芳香劑。
擁有這麼多神奇的功效，想必香茅雞不只是美味吧，快來一起學吧。
香茅醬材料（2-3次的量）：
4-5根 新鮮香茅（只取白色部分）
25條 辣椒幹（不嗜辣可以減到15-20條）
1 1/2 寸 生薑
8 瓣 大蒜
1/3 杯 食油
製作香茅醬：
1。把香茅外面比較老的一層去掉，然後切下白色尾端部分，切成片，加點水和辣椒，薑，蒜頭一起打成糊狀，這個醬不必打得非常細，有點粗粗的纖維是可以的。
2。在一口小鍋裡，先把糊糊稍微煮幹，然後倒入1/3杯的食油，拌勻，小火熬煮至幹香為止。
** 做好的香茅辣椒醬，可以冷藏一個月左右。
香茅雞的材料：
2 tbsp 香茅醬
1-1.5磅雞肉（雞胸/雞腿都可以，切塊用一點胡椒粉和鹽醃30分鐘。）
1 tsp咖喱粉
1粒 洋蔥，切碎
1 tbsp 醬油/魚露
1tsp 雞精粉
1/2tsp 鹽
1/2tsp 糖
香茅雞做法：
1、先把雞肉切塊加入胡椒粉和鹽醃30分鐘備用。
2、加熱鍋，不要下油，等鍋子夠熱了，把雞肉倒入，等雞肉出油之後，翻勻。（註：如果用的是雞胸肉或不帶皮的雞肉，就需要下一點油防粘。）如果家裡有香茅也可以拍兩段一起炒。
3、加入切碎的洋蔥，翻炒至洋蔥變軟，然後加入1tsp的咖喱粉，翻勻，加入2大匙的香茅醬，翻炒均勻後，加入小半杯水，鹽，醬油/魚露，糖調味。
4、煮至收汁，就可以了。
其實，香茅既是調味神料，做湯也是不錯的選擇呢。據說，這款冬陰功湯就是一道讓人喝了上癮的美食。其中「冬陰」意思是酸辣，「功」是蝦。
蝦蟹蛤蜊的鮮美就不用說了，冬陰功醬的濃郁，各種香料和調料構成有層次的香氣，幹辣椒的刺激，還有青檸的酸爽，讓人完全不會膩。
從味蕾出發，直到滲出汗水，
一碗濃烈的紅湯，把初冬的寒冷全都驅散。
不說了，快開始吧。
用料
香茅適量
蔥白適量
基圍蝦適量
檸檬片適量
南薑適量
幹辣椒適量
蘑菇適量
冬陰功醬適量
青膏蟹適量
蛤蜊適量
蝦尾適量
魚露適量
椰漿適量
【冬陰功湯】的做法
香茅梗、蔥白段入油鍋炒香後，加入基圍蝦頭，炒出蝦膏。
倒入開水，大火煮開。倒入檸檬片、南薑、幹辣椒、香茅葉，中火煮15分鐘。
放入蘑菇，繼續中火10分鐘，加冬陰功醬、青膏蟹、蛤蜊、蝦尾、轉大火煮約3分鐘至食材變熟。
起鍋前淋魚露和椰漿。
完成！
