輕輕切開以後，簡直是個巨大的surprise！
裡面滿滿的覆盆子果凍！
除了軟嫩酸甜的芒果味，
最後還有軟軟的杏仁海綿蛋糕做鋪墊。
當它們完美的融合在這一款蛋糕裡面，
好像嘗到了夏季的戀愛味道。
忍不住為這款覆盆子芒果慕斯,
現場來一首freestyle！
光看到它們的外表已經讓人心動不已了。
覆盆子芒果慕斯
| 食材 |
| 杏仁海綿蛋糕 |
覆盆子果凍 |
| 芒果慕斯 |
| 芒果淋醬 |
↖01↗
杏仁海綿蛋糕
配方
杏仁粉 | 60克 |
糖粉 | 60克 |
低筋粉 | 40克 |
全蛋 | 2個 |
| 蛋白 | 120克 |
砂糖 | 30克 |
| 奶油 | 20克 |
製作過程
➀將杏仁粉、低筋粉一起混合拌勻。
➁再加入糖粉混合拌勻。
➂加入全蛋一起混合拌勻呈糊狀。
➃蛋白與砂糖一起混合打發至中性發泡。
➄打發好的蛋白分次加入麵糊中混合拌勻。
➅將奶油融化，加入4中混合拌勻。
➆倒入鋪上高溫布的烤盤中抹平，送入230度的烤箱中烘烤10分鐘左右。
↖02↗
覆盆子果凍
配方
覆盆子醬 | 100克 |
糖粉 | 20克 |
吉利丁 | 3克 |
淡奶油 | 5克 |
檸檬汁 | 5克 |
覆盆子粒 | 5粒 |
製作過程：
➀將覆盆子醬與糖粉、淡奶油一起放入鍋中直接加熱至沸騰。
➁加入泡軟的吉利丁融化。
➂再加入新鮮的檸檬汁混合拌勻。
➃最後再加入覆盆子果粒混合。
➄填入軟膠模中，送入冷凍櫃中冷凍至完全凝固。
↖03↗
芒果慕斯
配方
芒果濃縮果汁 | 100克 |
百香果濃縮果汁 | 20克 |
蛋黃 | 1個 |
砂糖 | 5克 |
吉利丁 | 4克 |
君度力嬌酒 | 10克 |
| 打發淡奶油 | 150克 |
製作過程
➀將芒果濃縮果汁和百香果濃縮果汁一起放入盆中隔水加熱。
➁蛋黃與砂糖一起混合攪拌均勻，加入濃縮果汁中拌勻，隔水加熱至80—90度左右停火。
➂再加入泡軟的吉利丁融化，慢慢攪拌至降溫後加入君度力嬌酒混合拌勻。
➃最後再加入打發好的淡奶油混合拌勻。
↖04↗
芒果淋醬
配方
芒果濃縮果汁 | 50克 |
杏桃鏡面果膠 | 2500克 |
葡萄糖漿 | 500克 |
水 | 100克 |
香草莢 | 1/10根 |
製作過程：
➀將芒果濃縮果汁和水一起放入鍋中直接加熱。
➁香草莢切開，刮出香草籽，一起放入果醬果汁中加熱。
➂再加入杏桃果醬混合拌勻。
➃最後再加入葡萄糖漿混合拌勻。
➄混合後直接煮至完全沸騰後停火。
➅漿料完全冷卻後擠在完成的慕斯表面。
組合
➀將完成的芒果慕斯擠入軟膠膜中約一半的高度。提起模具兩邊輕輕震動至表面光滑。
➁在中間加入冷凍完成的覆盆子心。
➂再在表面擠上一層芒果慕斯。
➃最後在模具中心放上一層蛋糕胚，送入冷凍櫃中冷凍。
➄冷凍完成的慕斯從模具中取出後放在網架上，在表面擠上淋醬。
➅最後在表面裝飾上水果和巧克力件即可完成。
