這真不是危言聳聽,你家冰箱真的可能就藏著「殭屍肉」。


翻翻冰箱,你有多久沒有清理過冷凍室了?對很多家庭來說,經常有一些雞肉、魚肉、豬肉等肉品,被遺忘在冰箱的角落,一年半載後才察覺。




在營養專家看來,這種肉已經超過了安全食用期,不僅口感差、營養流失,而且還有健康風險。



常見肉類的保存時間


「殭屍肉」說法,最早源於媒體報道,是對冰凍多年後銷往市場凍肉的一種誇張形容。它們多為走私品,質量安全不能保證。


但其實很多家庭的冰箱裡,就存放著冷凍時間過長的肉。肉品專家、中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民表示,不同類型的肉冷凍保存時間不同。一般來說,家用冰箱存半年以上就有些長了。


通常來說,冷凍肉買回後也最好在1個月內吃完,越早越好。



冷鮮肉


(即屠宰後24小時內將肉的溫度降至0℃~4℃,並冷藏銷售)最好現買現吃,如果當天沒吃完,可在0℃~4℃的環境下冷藏,3天內吃完。



熱鮮肉


(屠宰後不經過任何冷藏、冷凍,直接拉到市場賣的肉),買回後當天就應吃完。因為高溫下,微生物很容易污染肉類並快速生長繁殖,安全性相對較差,夏季尤其如此,可能早上買的肉,晚上就出現異味。




經常吃久凍肉,毀健康!


冰箱不是「保險柜」,冷凍時間過久的肉哪怕沒過期,口感發硬發柴、鮮味喪失事小,在安全、營養方面也會大受影響。



加速衰老


冷凍室的低溫能阻止細菌增殖,但無法完全阻止脂肪和蛋白質的氧化,也就不能完全阻止肉質的劣變。


由於氧化反應,久凍的瘦肉顏色會逐漸從紅色變成褐色,肥肉會逐漸發黃,不僅風味變差,還會產生加速人體衰老的脂肪氧化產物。



增加患癌幾率


過期的冷凍肉中含有很多細菌,甚至有的細微寄生蟲也會在裡面,這些都是對身體有害的,長期食用過期的冷凍豬肉會導致人自身的免疫力下降,甚至還會增加癌症機率。


導致腹瀉


據《海峽導報》報道,廈門盧阿姨為了招待兒子第一次帶回家的女友,特別做了一桌子的菜,沒想吃了飯之後,一家老小全都出現了腹瀉、嘔吐的癥狀。到了醫院,經醫生診斷,盧阿姨一家是因為吃了化凍變質食品而患上了胃腸疾病,罪魁禍首就是冰箱裡的凍肉。


廈門市中山醫院營養科主任梁成強介紹,根據臨床統計,炎症性腸病患者數逐年上升,其中約有三成患者都表示曾出現過食物在冰箱裡存放過久等情況。



維生素損失大


久凍肉不僅口感差,如果蛋白質發生氧化,還會使必需氨基酸分解。冷凍時間越久,維生素的損失越大,特別是B族維生素。