吐司麵包是非常常見的一種西式麵包,在西式的早餐中非常常見,可以做成小山形,也可以加蓋做成方正吐司,可以直接吃,也可以二次加工,做成烤吐司片,做三明治,非常百變,一個吐司片就可以玩出上百種早餐花樣,最喜歡吐司剛出爐那一刻的香味,這種味道根麵包房濃濃的香精味道不同,是天然的麥香和麵糰經過膨脹烘烤過後產生的焦甜氣息,都說吐司放涼了好吃,我們家卻總是趁熱就直接撕開了吃,又香又甜。



吐司美味需要注意的小細節也多,一個完美的吐司色澤要誘人,不回縮,不凹陷,柔軟如雲朵,所以吐司麵包在製作的過程中會比一般的小餐包要求更高,做麵包需要用到的是高筋麵粉,既麵粉中的蛋白質含量要在11.5%以上,這樣的麵粉筋度強,除了用來做麵包,還可以用來製作有彈性,嚼勁好的食物,如北方的饅頭長用高筋麵粉來做,而南方人更喜歡用低筋麵粉來做鬆軟的饅頭。每種品牌的麵粉由於吸水量和乾燥程度不同,在製作過程中用到的液體含量都會有所差異,在添加液體的時候要適當的做些增減。



【牛奶吐司】



此方適合模具,三能屋諾正方形吐司盒,尺寸10*10*10CM。



用料:


高筋麵粉240克,奶粉10克,細砂糖30克,耐高糖酵母粉2.5克,鹽1克,蛋液20克,牛奶160克,黃油10克。



步驟:


1,將高筋麵粉,奶粉,糖,鹽稱重後混合,糖和鹽不要挨在一起。

2,除黃油以外的所有液體和酵母粉混合,靜置兩分鐘。

3,將液體與粉類混合,揉搓成團,靜置20分鐘,氣溫高的話請放冰箱靜置。

4,加入黃油,黃油無需提前解凍融化。

5,揉至擴展狀態。

6,能用手撐出手套膜。將麵糰置於28度環境中發酵至兩倍大。

7,將發酵好的麵糰分成四等份,滾圓。

8,取其中的一個,擀成長條形。

9,翻面捲起,依次將四個都捲起,蓋保鮮膜靜置10分鐘。

10,再次將每個麵糰擀成長舌狀。

11,翻面捲起,擺入吐司盒。

12,38度溫度發酵至九分滿,然後蓋上蓋子,再發酵十分鐘。

13,烤箱提前預熱,中下層,上下火160度30分鐘,出爐取出震一下濕氣,倒出晾涼即可。