早餐吃點啥,天天發愁,不妨試試我們小時候嘗吃的雞蛋糕,小時候的蛋糕不像現在這麼花樣繁多,有個雞蛋的雞蛋糕吃就滿足的不得了,感覺是天底下最好吃的東西,早餐兩個小小的雞蛋糕,一杯牛奶,一份水果,就可以很豐盛,不喜歡這種單調的口感的,可以加上各種水果粒,或者堅果之類,口感會更豐富,次方適合模具,三能屋諾六連梅花模,其它規格的模具大家自行換算用料的重量。


老式無水的雞蛋糕,做法簡單,我們在家也可以很容易做的出來,如果說難,應該是難在攪拌那一步,這個步驟拿捏不好的話就很容易消泡,我第一次做這種蛋糕消泡也是很厲害,對烘焙有點基礎的朋友都知道,蛋糕的海綿組織是靠打發後的蛋白支撐的,蛋白打得好,蛋糕就鬆軟,如果混合後的蛋白消泡了,那最後出來的成品就不是蛋糕,而是蛋餅了。要讓蛋白不消泡,有一個很簡單的辦法,文中我會提到,做這種蛋糕會失敗的朋友不妨試試看,一定會有很明顯的效果。


【無水雞蛋糕】


用料:雞蛋2個,重量大約50到55克每個,細砂糖40克,玉米油30克,低筋麵粉50克。


步驟:


1,雞蛋中加入細砂糖。

2,隔溫水,用手動打蛋器攪打至砂糖融化。

3,用電動打蛋器打發蛋白,打發至提起打蛋器頭,低落的蛋液不會消失紋路,如果紋路很快消失,說明雞蛋打發的還不到位,還要繼續打,否則做不出雞蛋糕,正如開頭做說,會做成雞蛋餅。

4,玉米油緩緩淋入打發好的雞蛋里,用手動打蛋器上下翻拌均勻。

5,篩入低筋麵粉,很多方子里會寫到要分兩次或者三次篩入麵粉,不然容易消泡且拌不勻,其實按我的經驗不會,一次性加進來也不會影響,所以這種蛋糕我會提前放油,提前放油蛋糊的承重力會更好。

6,這一步很關鍵,基本這種方子里都是會用刮刀去翻拌均勻,但是這裡我用到的是手動的蛋抽,大家可以嘗試一下,用蛋抽,比刮刀混合的更快更均勻,消泡的幾率更小,幾乎不會失敗,要注意的是,不要用打蛋器劃圈大力攪拌,而是跟戚風的手法或者炒菜的動作一樣,上下輕輕翻拌,幾下就拌勻了。

7,將拌勻的蛋糊裝入模具中,模具中提前抹上一層油。

8,送入預熱好的烤箱,160度,上下火,中層,約15分鐘。放涼後輕輕取出蛋糕即可。