食為天,胃為先。


想要吃嘛嘛香,有個好胃很關鍵。所以「養胃」之說,才流傳很廣。



吃什麼養胃?


一連串的食物浮現出來,可這些吃的,真能把胃養得舒服健康嗎?


來看看,真實情況,可能和你想得不太一樣。



白米粥




大米粥中主要是充分熬到糊化了的澱粉,蛋白含量低,幾乎沒脂肪,又是流食狀態,消化速度很快的,在消化功能較差時喝,胃不會有負擔。



於是,「白粥養胃」的觀念,深入人心。然而並非完全如此。


沒胃口,或吃了油膩的大魚大肉之後,白粥作為清口的調節飲食,是不錯的。


但是!如果長期喝粥之類特別軟爛的食物,胃的消化其它食物的能力會退化變差。


對於嚴重的潰瘍患者或者有反酸問題的朋友,吃了太多湯湯水水,反而會加重癥狀。




雜糧粥




雜糧粥也是很多人養胃、調理的習慣性選擇。


在沒有胃不適的時候,經常吃一些小米、糙米、燕麥這類纖維更高、消化速度更慢的雜糧做成的雜糧飯或混合主食,能促進胃功能提高,是不錯的選擇。


但更好的建議是:雜糧和大米摻和著來。比如,在主食里加上 1/3 的粗雜糧,這是適宜大多數人的吃法。


這樣既營養全面,又助消化,利於控血糖,口感上也不會太差,一舉多得。




麵條


南北方人民,常常為吃米還是吃面更養胃爭執不下。


這是個沒有確定答案的辯題,就是個飲食習慣,選擇自己吃了以後更舒服的就好。


越是磨得精細的麵粉、煮得軟爛的麵條,越好消化。盡量避免油膩,如果用油湯煮麵,或者是炒麵、拌面就太油膩了。


當然,如果胃腸沒什麼問題,不用太嬌慣它們,正常吸溜麵條,沒問題的。




饅頭




比起粥,饅頭不容易刺激胃酸過多分泌。而且做饅頭需要發酵,發酵可以使部分澱粉轉化成小分子糖,有利於把干擾營養消化吸收的植酸去掉。


如果是烤饅頭片,更高的溫度有助於饅頭中的澱粉充分的糊化,變成分子結構更小、更容易快速吸收的糊精。


少油少糖的白麵包,和饅頭相似


這裡記住一點,米面這類主食別吃太多,否則胃脹、反酸起來,是挺難受的。




蘇打消化餅乾




蘇打餅乾添加了鹼性蘇打粉,鹼性成分可以中和胃酸,又經過了發酵工藝比較好消化,常被推薦給胃病患者。


但是,雖然蘇打餅乾一般不加糖或少加糖,它們含有的油脂含量不一定低,從 10%~30% 不等,並不那麼健康。作為加餐吃一點無妨,吃多了反而是負擔,並沒有養胃作用。


所謂消化餅乾,也是一類蘇打餅乾,流行於歐美。


目前很多消化餅乾主要出產公司會發表免責聲明表示:消化餅乾不含任何可以幫助消化的成分。




豬肚



以形補形、吃啥補啥?


吃個豬胃來養胃,非常不靠譜。


豬肚只能當做普通動物性食物來吃。對於任何人,都要適量食用。


按照新膳食指南,算在每天的畜禽肉適宜量 40~75 克內。而且豬肚脂肪含量不低,偶爾換換口味可以,長期吃、大量吃,不太好。







吃薑絲、含薑片、喝薑汁是流傳甚廣的養胃小妙招。


有部分研究發現:生薑、乾薑特有的姜辣素,具有抑菌抗氧化、減少幽門胃黏膜損傷、抑制過多胃酸分泌的作用。


但如果僅僅拿姜當佐料入菜,或是作為茶飲的配料之一,這麼點姜根本達不到實驗研究的量,它們的養胃作用不該被誇大。




白菜


有說法是:白菜能生津養胃。


其實,對多數人來說,吃各種蔬菜,都沒問題。


硬要說的話,多數的深綠色蔬菜,特別是油菜、菠菜、莧菜、韭菜、油麥菜等,通常含有更為豐富的礦物質和植物活性物質。胃腸功能不好或比較敏感的人,可能會在吃了深綠色蔬菜後,有點不舒服。


相對來說,白菜、娃娃菜、冬瓜這樣的淺色蔬菜,特別是各種熬白菜的做法,同時配上淺色的豆腐、土豆、粉絲,就要溫和一些。




山藥等蔬菜


多糖對胃黏膜會有保護作用,相關的研究很多,而山藥富含多糖。所以,說山藥養胃,可能是有點道理的。只是通過食物能夠吃到的多糖的量,不見得達到了多糖在臨床上的有效劑量。


建議選擇那種口感綿密、糯而面、黏而粉的淮山藥。那種爽脆的菜山藥,多糖含量就少很多。


其它像枸杞、裙帶菜、銀耳、黑木耳、香菇等各種菌菇類食物,常被當作養胃食物,都和多糖含量高有關。







紅茶屬於全發酵茶,所以比不發酵的綠茶的茶多酚含量要少很多,比綠茶對胃的刺激性要小。


所以有「綠茶傷胃,紅茶養胃」的說法。但實際上,任何茶,包括花茶、果茶等,都沒有特別的養胃作用。


茶里的咖啡因等成分,有可能促進胃酸分泌,有胃潰瘍的人,建議少喝茶或喝淡一點的茶。



我們的腸胃,沒那麼嬌弱,不作也不嬌慣,它就挺好。