魚丸的吃法多種多樣,蘸醬、油炸、做湯都很美味,要想做出柔嫩且口感緊實的魚丸,其實並不難!跟著我這次的食譜實踐下,就能做出讓你滿意的自製魚丸哦~



製作魚丸一般宜選用蛋白質含量高,而脂肪含量低的魚肉。魚肉的脂肪含量高會降低魚丸的彈性,這是因為脂肪會阻礙蛋白質分子網狀結構的形成。其次,魚肉的新鮮程度也將影響魚丸的質量。新鮮魚肉不會發生蛋白質變性,因而它是製作魚丸的前提條件。反之,如魚肉超過其自溶期,那麼製做魚丸的質量是會受到影響的。


周末了,去早市買上新鮮的活魚,一起來給孩子做一份美味魚丸吧



魚丸兩


[ 食材 ]


花鰱1條 / 雞蛋1個

檸檬半個 /澱粉20克

蔥伴侶煎炸拌醬、時蔬拌醬、米飯拌醬適量

料酒、鹽、食用油適量


[ 做法 ]


- 1 -

宰殺好的花鰱洗凈,切去頭尾,從中間剖開一分為二。(更推薦大家用黑魚去做魚丸,切時可在案板下方墊一塊濕布防滑,也可以讓菜場師傅幫你直接片成魚片。)

- 2 -

將魚肉中間的魚骨、魚大刺剔除乾淨。

- 3 -

去掉魚皮。

- 4 -

魚肉斜切成魚片。(一條2斤重的魚,大概有魚肉450克,可以做30個左右的魚丸。)

- 5 -

將魚肉剁成魚泥。(重點:魚肉一定要剁細,把魚肉中的小刺剁碎,也可以用破壁機打碎魚肉,這樣會更省事些。)

- 6 -

魚泥放入碗中,調入鹽和料酒,擠上半個檸檬的檸檬汁去腥。

- 7 -

加入蛋清,用手順著一個方向攪拌上勁。(攪拌時一定要順著一個方向,而且要用力攪拌上勁,這樣魚丸才會Q彈。不停攪拌約10—15分鐘,不要偷懶哦~)

- 8 -

邊攪拌邊加入少許清水。(魚肉會有些干,加少許清水使魚肉更嫩滑,加了水後一定要繼續攪拌上勁,否則魚丸會散。)

-9 -

加入玉米澱粉,繼續順著剛才的方向攪拌均勻即可。

-10 -

鍋中大半鍋清水煮沸。左手取適量魚泥,從虎口擠出呈丸狀,右手用勺子刮下,下入鍋中。

-11 -

大火繼續煮,至魚丸浮起來、並有浮沫溢出時撈出魚丸,放入涼白開水中浸泡晾涼。(期間可換水一次,保證水溫一直是涼的,過涼水後的魚丸口感會更緊實。)

-12 -

鍋中倒入少許食用油,燒熱後加入欣和蔥伴侶煎炸拌醬,倒入適量清水,攪拌均勻。

-13 -

下入魚丸,翻炒均勻。小火煮2分鐘左右,煮至湯汁粘稠即可出鍋。

用簽子串起來吃更過癮哦~

-14 -

油炸魚丸:鍋中倒入油燒七成熱,左手取適量魚泥,從虎口擠出呈丸狀,右手用勺子刮下,下入鍋中。

-15 -

炸至魚丸表皮金黃,撈出控油。

-16 -

根據個人口味擠上欣和蔥伴侶米飯拌醬或時蔬拌醬即可。

魚丸的吃法有很多,除了上述兩種吃法,還可以用來做魚丸湯。傳統的魚丸店只放魚丸、白鬍椒、紫菜這幾樣食材,自己在家做的話,可以隨意搭配哦

TIPS

1/ 製作魚丸,通常用草魚、鰱魚、白魚、鲶魚等魚肉。但我比較偏愛用黑魚去做魚肉。因為黑魚味道鮮美,營養價值極高,富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鉀、鐵以及各種有機酸等營養成分,適用於身體虛弱,低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良,貧血之人食用。

2/ 魚丸可一次性多做一點,吃不完的煮熟後過涼水晾涼,再撈出瀝水放入保鮮袋中,冷凍保存,吃的時候取出來解凍,然後製作你喜歡的魚丸美食即可。