前兩天終於入伏了,這就表示進入了夏季最熱的日子了,現在是不愛吃飯更不愛做飯。記得小時候一到夏天我就瘦,再加上整天在外面瘋跑,曬得也黑,看起來一副營養不良的樣子,大人們管這叫做「苦夏」,據說上了秋冬季節就能長肉了。

不知道從什麼時候我沒有了這「苦夏」的毛病,就算不吃飯也不會掉秤的,所以咱也就不受這委屈了,該吃吃,該喝喝!

天熱不愛在廚房裡大炒大燉的,所以麵條成了家常便飯。現在外面賣的麵條都是機器壓制的,吃起來口感也很勁道爽滑,有粗有細,能滿足各種烹飪需求。夏天吃涼拌面最爽口了,把麵條煮好後過涼水,再拌上醬料、菜碼,不知不覺的就能把肚皮吃撐。

這種拌面其實對麵條的要求不高,當然用手搟麵肯定是最好吃的,但就算是掛麵也可以,因為它的「靈魂」全在醬料上了。我家平時素醬基本就是用雞蛋,但肉醬很喜歡放香菇,醬香濃郁、口感鮮美,拌麵條甚至拌飯味道都很贊!我有時會提前榨好一碗醬,然後早上直接煮碗麵條一拌,方便又美味的早餐就可以開動了,真是省時又省力呢!

所需食材:​麵條2人份 豬肉80克 豆瓣醬150克 干香菇8-10朵 姜1片 蔥1根 食用油適量 黃瓜絲、胡蘿蔔絲

烹飪步驟:​

1.將香菇提前泡發洗掉表面雜質擠去多餘水分,但是泡香菇的水先不要倒掉,留作他用,如果用新鮮香菇可以省略這一步。

2.豬肉洗凈剁成肉糜,如果可以接受肥肉的就帶三分肥肉,這樣口感比較好。

3.將香菇切成小丁,切蔥花和薑末備用。

4.豆瓣醬中加入泡香菇的水,稀釋成可以流動的狀態,這裡用的豆瓣醬可不是那個辣的郫縣豆瓣醬,就是用黃豆做的醬哦!

5.鍋中倒適量食用油燒熱後,放入一半的蔥花和薑末小火炒出香味。

6.再放入肉糜翻炒均勻搗散,將肉糜炒至發白斷生狀態。

7.再放入香菇丁,和肉糜一起快速翻炒兩分鐘。

8.倒入豆瓣醬翻炒均勻,然後改小火來回翻炒兩分鐘關火,撒入剩下另一半的蔥花,香菇肉醬就榨好了。

9.炒醬的同時可以另起一鍋燒開水,放入麵條煮熟後撈出過涼水。

10.將麵條撈入碗中,放上切好的黃瓜絲和胡蘿蔔絲,再舀適量的醬料拌勻後食用即可。

11.一道美味誘人的香菇肉醬拌面就做好了,看著是不是流口水了呢?

小貼士:​

我們這裡的黃豆醬都很乾稠,所以需要用清水稀釋成可以流動的狀態。我是用泡香菇的水,這樣榨好的醬中的香菇味道更濃郁,用清水稀釋也可以的。最後的配菜根據自己的喜好來選擇,就算是不放味道也很好。

參考來源