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1、【雞肉飯】

原料: 1隻雞腿350克(去骨) 熟米飯150克 西蘭花5朵 白菜花5朵 胡蘿蔔片2 片蔥5片 薑2片

調料: 黑胡椒1/2茶匙(3克) 鹽1/2茶匙(3克) 料酒1茶匙(5ml) 生抽2茶匙(10ml) 老抽1/2茶 匙(3ml) 糖1/2茶匙(3克) 水澱粉1湯匙(15ml)

做法:

1) 雞腿去骨洗凈。將西蘭花和白菜花,在淡鹽水中浸泡5分鐘後洗凈,瀝乾水分。

2) 盤中放入雞腿肉,放入黑胡椒,鹽,料酒,蔥,薑,拌勻後,醃製20分鐘以上,有時間給肉做個「 按摩」的話,會更入味。

3) 趁著醃製雞肉的時間,把西蘭花,白菜花和胡蘿蔔片,焯燙半分鐘,撈出後放入冷水中過涼,然後 瀝乾備用。

4) 鍋中倒入油,待油溫5成熱時放入蔥片,小火煸出香味後,轉大火,將醃好的雞腿肉帶雞皮的那面 朝下煎,1分鐘後翻面,另一面同樣也煎1分鐘。

5) 雞腿兩面都煎好後,倒入水,水量沒過雞腿。鍋中加入生抽,老抽,糖,調勻後煮開,蓋上鍋蓋, 用中火燒10分鐘左右(燒得時候,肉朝下,皮朝上)。

6) 將燉煮好的雞腿肉拿出。鍋中的湯燒開後,淋入水澱粉勾芡成醬汁。

7) 把米飯盛入碗中,雞腿肉切成條,和西蘭花,白菜花,胡蘿蔔一起放在米飯上,淋入醬汁即可。

超級囉嗦:

**這道菜,如果為了好看,可以在文字步驟(6)之後,將燉煮好的雞腿肉拿出後,再另起一個煎鍋, 將帶皮的一面,煎成焦黃色,然後再切條放入碗中。那樣的話,成品會更好看。當然,如果你怕麻煩 ,可以省略這一步。

**醃製雞腿肉時,有時間的話最好給肉做個「按摩」。這樣做的原因有兩個,一是:充分「按摩」後 雞腿肉更易入味;二是,用手「按摩」後,雞肉的肉質會變散,更好熟。

**煎雞腿時,一定要先煎帶雞皮的那面,再翻面煎。如果先煎帶肉的那面,雞腿會散掉。

**文字步驟(5),燉煮的步驟,是為了使味道更好的滲透到雞肉裡。如果你沒時間,可以省略燉煮雞 腿肉的步驟,把醬汁做的味道鹹一些。

**焯蔬菜,尤其是綠葉蔬菜時,要在水開後加少許鹽和油,蔬菜焯好後馬上倒入涼水裡冰一下。這樣 會使綠色蔬菜顏色更好看,味道也好吃。

**不建議大家用雞胸肉代替雞腿肉做這道雞肉飯,相比較而言,還是雞腿肉口感更嫩一些。

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2、【香菇芽菜滷肉飯】

原料: 五花肉500克 芽菜50克 香菇10朵 幹蔥1顆 薑1塊 煮雞蛋隨意 料酒3湯匙(45ml) 生抽 4湯匙(60ml) 老抽2湯匙(30ml)

做法:

1)香菇用40度左右的溫水浸泡軟,洗凈後切碎備用。幹蔥,姜都切成同等大小的碎末。五花肉切成比 黃豆芽粗些的小條,芽菜切碎備用。

2)鍋中倒入油,先將幹蔥末,薑末放入炒香後,倒入香菇碎和芽菜碎煸炒2分鐘,然後將它們用鏟子 撥到鍋的一側。放入五花肉煸炒,淋入料酒,炒約4分鐘後盛出。

3)將炒好的五花肉,香菇碎,芽菜碎一起倒入飛利浦電飯鍋中,倒入清水,沒過食材表面,倒入生抽 ,老抽攪勻後蓋上蓋子,按下「燜/燉」鍵,選擇「燜」。

4)燉好後打開蓋子,放入煮好去皮的雞蛋,然後再蓋上蓋子,用餘溫繼續燜制一會兒即可。

超級囉嗦:

**滷肉,是一道非常下飯的菜,只有燉的時間長,才能變得軟糯香濃。用電飯鍋製作,可以幫主婦們 在延長烹飪時間的同時,解放自己的在廚房中勞動。整個製作過程,又簡單,又乾淨。

**最主要的是,在炎熱的夏季做飯,圍著熱氣騰騰的灶台,是件比較痛苦的事,儘量用廚房中的各類 烹飪小幫手,替我們分憂解難吧。

**整道菜裡沒有放鹽,因為芽菜有鹹味,老抽和生抽都有鹹味,因此不要再放鹽啦。

**芽菜在很多的超市有售,一般會在賣鹹菜的貨架附近。如果沒有芽菜,也沒關係,可以不放。

**做好後的滷肉,不用著急拿出來,繼續在鍋中用餘熱燜燉,味道會非常好。

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3、【醬炒四丁】

原料: 胡蘿蔔1根 熏幹2大塊 豌豆一把(約80克) 香菇4朵 大蔥一小節(約大拇指長)

調料: 豆瓣醬2湯匙(30克) 生抽1湯匙(15ml) 糖1/2茶匙(約3克) 水澱粉2湯匙(30ml) 清 水1湯匙(15ml)

做法:

1) 把胡蘿蔔去皮,香菇去根後洗凈,都切成1cm大小的丁,熏幹也切成1cm大小的丁。大蔥切成蔥花, 豌豆洗凈。

2) 將豆瓣醬,生抽,糖,水澱粉,清水,蔥花放入碗中,調成醬汁備用。

3) 鍋中倒入清水,大火煮開後,放入豌豆焯燙1分鐘後,撈出瀝乾備用。

4) 鍋中倒入油,大火加熱,待溫5成熱時,放入胡蘿蔔丁,用中小火煸炒,將胡蘿蔔炒的顏色變深( 約1分鐘)後盛出。

5) 把將熏幹丁放入鍋中,將熏幹炒成表皮微微有些硬(約1分鐘)後,加入香菇丁,繼續用中小火, 將香菇炒出水份後盛出。

6) 鍋中倒入少許油,待油溫4成熱時,倒入調好的醬汁,用中小火把醬汁炒到微微冒泡時,將所有的 蔬菜丁一同倒入炒均勻。當湯汁略微收幹,完全裹在蔬菜丁外時,即可關火盛出。

超級囉嗦:

**這道菜的製作,不需要任何烹飪技巧。材料簡單,做飯也簡單。而且口味很好吃,醬香濃鬱,很下 飯,也很適合拌麵條吃,或者配米飯饅頭等主食,當便當的家常菜。

**這道適合帶飯的菜,可以用蒸的方法加熱,用微波加熱,也不會影響口感。而且,沒有大蒜和有異 味的任何食物,可以在中午放心吃哦。

**醬汁單獨炒,會讓味道更加香濃。除此之外,提前準備好料汁,對那些不會做飯的新煮婦來說,就 不會在炒菜的時候手忙腳亂了。

**豌豆,要記得先焯燙一下,它和其他幾樣東西在炒制時的成熟時間不一樣。

**類似熏幹這種豆製品,表皮炒成微微焦硬,比較好吃。如果買不到熏幹,用其他的豆製品替代也可 以。

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4、【黑椒牛柳】

原料: 牛柳300克 杭椒10根 洋蔥1/8個 料酒2湯匙(30ml)嫩肉粉1/4茶匙(1克)黑胡椒1/2茶匙 (3克)蠔油4湯匙(60ml)清水100ml 鹽1/4茶匙(1克)老抽1/2茶匙(3ml)糖1/4茶匙(1克)水澱粉2湯匙(30ml)

做法:

1)將牛柳先切成0.5釐米厚的片,再切成長5釐米,寬0.5釐米的條。杭椒洗凈去蒂,斜切成5釐米長的 段。

2)將牛柳放入碗中,倒入料酒和嫩肉粉,攪勻後醃製5分鐘。

3)鍋中倒入油大火加熱,至油8成熱時倒入牛柳,用鏟子迅速滑散。看到牛柳變色後撈出備用。

4)繼續加熱鍋中的底油,放入洋蔥絲和杭椒,倒入黑胡椒,蠔油和清水,煮約10秒鐘,將牛柳倒回鍋 中,調入鹽,老抽和糖攪勻,最後淋入水澱粉勾芡即可。

超級囉嗦:

**牛柳,就是牛裡脊肉。很嫩,很容易熟,適合用來炒制或燒烤,烹飪時間不需很長。

**在切肉時,要先垂直於肉的紋理下刀,先切成片,再改刀切成條。切牛肉千萬不要順絲切,否則肉 炒出來,口感不好,也不容易嚼爛。

**做黑椒牛柳,最好選擇用黑椒碾碎,這樣味道才濃。袋裝的黑胡椒粉,口味就差了一些。

**牛柳雖然很嫩,但炒不好也會硬。對初學者來說,在醃製牛肉時,放一點點嫩肉粉,是個很好的方 法,味好美牌的就不錯,建議你買袋裝的,比較便宜。而且做菜時,嫩肉粉的用量通常都很少,買瓶 裝的,量太大,很難在短時間內用完。

**加了一點嫩肉粉做出的牛柳,口感軟嫩。但一定不要貪多,寧少勿多,否則肉就爛在鍋裡了哈,很 碎,不成型,口感差。

**這道菜,臨出鍋時點一點兒香油味道會更好,僅為個人喜好。這是一道很適合帶飯的菜,微波加熱 口感不受影響。

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5、【辣子雞丁】

原料: 雞胸肉2片 青椒3個 大蔥2節 幹紅辣椒4根

調料: 六月香豆瓣醬2湯匙(30克)郫縣辣醬1湯匙(15克)料酒2湯匙(30ml)幹澱粉1湯匙(15克) 生抽1湯匙(15ml)米醋2湯匙(30ml)白糖1茶匙(5克)

做法:

1)將雞胸肉洗凈,切掉筋和肉上的白膜。將雞胸肉切成1釐米見方的丁。放入容器中,倒入料酒攪拌 均勻,再放入幹澱粉攪拌均勻,蓋上蓋子醃製10分鐘。

2)青椒去蒂去籽後洗凈,切成和雞丁同樣大小的丁。大蔥切成1釐米大小的丁。

3)鍋中倒入油,可以比平時炒菜的量稍多一點兒。大火加熱,待油8成熱,有煙徐徐冒出時,倒入醃 制好的雞丁,快速滑散,待雞丁變成白色後,馬上撈出,將油留在鍋中。

4)把豆瓣醬,郫縣辣醬,大蔥和幹辣椒放入鍋中,用小火加熱,炒出香味後將雞丁倒回鍋中翻炒幾下 ,淋入生抽,米醋,加入白糖炒勻後倒入青椒丁,再翻炒15秒鐘即可。

超級囉嗦:

**六月香豆瓣醬是網友推薦給我的,試過之後覺得味道確實不錯。醬很細膩,沒有雜質,超市裡都能 買到,盒裝和塑膠袋子簡裝的都有。你可以先買袋兒簡裝的試試看。

**如果你給孩子做,或者家裡有人不喜歡吃辣,郫縣辣醬和幹紅辣椒都可以不放。按照自家人的口味 稍作調整吧。

**豆瓣醬和郫縣辣醬都有鹹度,因此不要放鹽,做好後你可以嘗一下,如果你覺得鹹度不夠,可以酌 量加一點點鹽。

**在步驟(3)中,只要雞丁炒制變色,就馬上撈出來,不要炒太久,否則回鍋後再加熱,雞丁的口感 就沒那麼軟嫩了。

**菜中青椒,可以根據你的口味換成黃瓜丁,或青筍丁等。

**這道菜配米飯用來做午餐便當,經過微波爐或整櫃加熱,味道會更好(當然,青椒會變色的哈,但 不妨礙吃)。

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6、【酸辣茭白炒筍丁】

原料: 茭白3根 鮮筍1個 薑末1湯匙(15克) 辣椒醬2湯匙(30ml) 生抽3湯匙(45ml) 老抽2茶 匙(10ml) 米醋2湯匙(30ml) 白糖1茶匙(5克) 香油1/2茶匙(3ml)

做法:

1)去掉茭白的硬皮,洗凈後切成1cm大小的丁。鮮筍去外皮後,將筍芯切成和茭白大小一樣的丁。

2)將辣椒醬,生抽,老抽,米醋,糖和香油混合在碗裡,攪勻備用。

3)鍋中倒入清水大火煮開後,放入一些鹽,放入筍丁焯燙3分鐘後撈出充分瀝乾水分。

4)炒鍋燒熱倒入油,待油5成熱時放入薑末爆香,然後先放入筍丁煸炒1分鐘,再放入茭白丁翻炒1分 鍾。

5)倒入提前調好的料汁攪勻後,改成小火繼續燒3分鐘即可。出鍋前,撒入一些花生碎和青椒碎口味 更好。

超級囉嗦:

**這幾天正是茭白和鮮筍上市的日子,價格也不太貴。這道菜,可以單獨只炒一種蔬菜,也可以按照 菜譜混合在一起炒,筍丁的口感比較脆,茭白的口感比較軟,兩者結合吃起來更香嘞。

**鮮筍在炒制前,一定要用開水焯燙去澀,否則吃起來會有殺口的感覺哦。

**在沒有鮮筍的季節,用袋裝筍替代也可以,當然,口味上會有些損失。不管是鮮筍還是袋裝筍,在 炒制前最好都經過焯燙的步驟。

**這道菜非常簡單,只要蔬菜原料好,把調味汁調好,不管是誰都能做好。而且還可以根據自己的喜 好,添加不同的蔬菜內容。

**如果需要用肉搭配的話,建議也切丁。在文字步驟(4),爆香薑末後,放入肉丁炒制變色後,再陸 續放筍丁和茭白丁。

**辣椒醬,生抽和老抽都有鹹度,因此要酌量放鹽,或者不放。

**這是一道非常好吃的下飯菜,也很適合帶飯,並二次加熱。

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7、【肉粒炒豌豆】

原料: 新鮮豌豆300克(不帶皮,帶皮豌豆需500克) 豬裡脊150克 紅椒1個 蔥薑末各15克

調料: 鹽1/2茶匙(3克) 蛋清半個 水澱粉1湯匙(15ml) 生抽1湯匙(15ml) 香油1/4茶匙(1ml )

做法:

1) 豌豆去皮,剝出豌豆粒。豬裡脊切成5毫米見方的小丁,放入碗中,加入鹽,蛋清和水澱粉抓勻後 ,醃製15分鐘左右。把蔥姜切成碎末備用。紅椒去蒂去籽,切成小丁。

2) 鍋中倒入油,大火加熱,待油至7成熱時,放入肉丁煸炒,至肉丁的顏色變白時放入蔥薑末爆香。

3) 隨後倒入豌豆,翻炒3分鐘後,放入紅椒丁,調入生抽翻炒顏色均勻後,淋入一點香油即可出鍋。

超級囉嗦:

**在豌豆的上市期相對其他蔬菜來說比較短。在盛產的季節,價格很便宜,多買一些,然後將豌豆皮 剝掉,豌豆粒不要沾水,直接放在保鮮袋裡,密封好放入冰箱冷凍室。這樣,全年都有豌豆吃。

**根據家人的口味,豬裡脊可以用雞肉,或者牛裡脊等容易熟的肉類替代。

**炒這道菜,沒有什麼太多的調料,但建議大家,一定要很好品質的生抽。

**另外,這是一款非常適合帶飯的菜,不管經過蒸的方式,還是微波的方式加熱,菜品都不會受太多 的影響,而且還會更好吃呢。

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8、【香菇炒雞蛋】

原料: 鮮香菇500克 雞蛋3個

調料: 料酒1湯匙(15ml) 清水1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 老抽2茶匙(10ml) 鹽1/4茶 匙(1克) 糖1/2茶匙(3克) 水澱粉4湯匙(60ml) 香油1/4茶匙(1ml)

做法:

1)香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘後洗凈,切成2毫米厚的片。雞蛋打散後放入料酒和清水攪勻。

2)鍋中倒入油,大火加熱,待油8成熱時,放入雞蛋,並快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備 用。

3)鍋中再倒入油,大火加熱,待油7成熱時倒入香菇片,翻炒30秒鐘後,淋入生抽,老抽,加入鹽和 糖翻炒2分鐘。

4)香菇出湯後,繼續炒2分鐘,倒入雞蛋攪勻後,淋入水澱粉勾芡。出鍋前,再淋入香油即可。

超級囉嗦:

**這道菜,非常下飯,也很適合帶飯,因為剩下的菜加熱後依然好吃,或者說更好吃。

**用鮮香菇做,味道比干香菇好。如果你(在海外的留學生們)買不到鮮香菇,就用乾的吧。但做法 要特別注意:

幹香菇用40度左右的溫水充分泡發(不能有硬芯)後,用清水沖乾淨,不要用手大力擠壓出香菇中吸 飽的水分,在切的時候,也要儘量保持不要把水分擠幹,這樣的香菇炒出來,才和鮮的有一拼。

**雞蛋中加入料酒,可以非常有效的去除雞蛋的腥味。而加一點點水,可以使雞蛋炒出來後的口感, 更加彭松和軟嫩。

**步驟(3)中,在翻炒過程中香菇自身會出很多湯,因此在整個炒制過程中不要加水。如果你用泡發 的幹香菇炒這道菜,可以適當的加一些水。

**炒好的雞蛋一定要在最後放,否則雞蛋放的過早,太容易吸收鹽和生抽中的鹹度。出鍋前淋入一點 香油會讓這道菜味道更香,當然,不放也可以。

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9、【臘肉尖椒炒洋蔥】

原料: 臘肉100克 尖椒3根 小紅辣椒3根 洋蔥半個 生抽1湯匙(15ml)香油1/4茶匙(約1ml)

做法:

1)將臘肉沖凈,放入蒸鍋中,大火蒸20分鐘取出,稍冷卻後切片1釐米長的小薄片。小紅辣椒斜切成 片。尖椒去蒂去籽後切成絲。洋蔥也切絲備用。

2)鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,倒入洋蔥絲,煸炒出香味後,倒入臘肉翻炒至洋蔥變成透明,然 後倒入尖椒絲和小紅辣椒片,炒制半分鐘,淋入生抽,出鍋裝盤前淋上一點香油味道更好。

超級囉嗦:

**臘肉要蒸過之後再用,這樣的話,口感更軟嫩。不要切片後再蒸,否則香味的流失會比較大。臘肉 都有一定的鹹度,因此米飯中不要放鹽。

**另外,每次蒸臘肉比較耽誤時間,可以一次多蒸幾塊,不用的臘肉冷卻後,單獨用保鮮袋包起來, 放冰箱冷凍保存。下次用的時候,直接放室溫解凍就方便多了。

**如果不能吃辣,可以不放小紅辣椒,把尖椒改成青椒,也就是俗稱的柿子椒。

**但其實,市場上賣的尖椒,就算是同樣一堆中也分辣的,和不辣的。身寬體胖,個頭大的,顏色相 對淺的吃起來沒什麼辣味兒。而細長,窄小,顏色相對深的尖椒就比較辣,在去籽時,最好能帶上橡 膠手套,否則會辣到手,很不舒服。如果手被辣椒辣到,用醋洗一下可以緩解。

**在購買尖椒,辣椒和青椒時,要選擇表面色澤光亮,硬挺,沒有裂口(否則保存時容易腐爛)的才 新鮮。最主要的一點,要捏一下蒂部,如果很蔫兒,就說明放置了幾天,不新鮮了,買回家也保存不 了多久。

**臘肉有鹹度,生抽也有,因此,這道菜可以不用放鹽。

**這道菜的非常簡單,原料也都很容易買到的。如用已經蒸好的臘肉做,幾分鐘就能炒制好,很適合 忙碌的上班族當作日常的快手菜。另外,當次日的便當也很好,微波或蒸爐加熱後,雖尖椒的顏色沒 那麼好看,但菜的味道會更好吃。

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10、【茄子青椒炒豇豆】

原料: 長條茄子1根 青椒1根 小紅辣椒4根 豇豆200克 大蒜4瓣

調料: 西班牙橄欖油4湯匙(60ml) 生抽1湯匙(15ml) 白糖1/2茶匙(3克) 鹽1/2茶匙(3克)

做法:

1)豇豆洗凈,切成1釐米長的粒。青椒切塊,小紅椒切片。大蒜去皮切片。將茄子去蒂洗凈,切成2釐 米大小的丁。

2)鍋中倒入橄欖油,大火加熱至7成熱時,放入茄丁,煸炒3分鐘,待茄子變軟變熟後盛出。

3)如果煎過茄子的鍋中沒底油留存了,就再倒入一些,大火加熱至4成熱時,放入大蒜片爆出香味後 ,倒入豇豆粒翻炒3分鐘,再倒入青紅椒炒20秒鐘,最後將炒好的茄丁倒回鍋中。

4)淋入生抽,加入白糖和鹽,翻炒均勻即可。

超級囉嗦:

**這道菜非常下飯,要做的好吃,請務必買長條型茄子,圓茄子出水比較嚴重,影響口感和口味。最 重要的一點是,從始至終不要往鍋裡加水,炒茄子時遇到水,口感會變得肉肉的,很不好吃。

**用茄子做菜,最好將他放在最後切,先準備其他配料。否則,切好的茄子如不放在淡鹽水中浸泡, 很容易氧化變黑。還有一個建議,用不鏽鋼刀切茄子,不要用鐵刀,茄子遇到鐵,沒多久就「黑臉」 啦。

**雖然沒有什麼出奇的原料和烹製工序,但這道菜卻很好吃,非常適合做為帶飯菜。如果你要給家人 帶飯的話,一定在煸炒蒜片時,將大蒜煸熟,這樣就沒蒜味啦。

**茄子是很「吃油」的蔬菜,油少了不好吃,油多了對健康又不利。有沒有即好吃又健康的方式呢? 但凡油的用量較多的菜,可以嘗試著用橄欖油做做看。

**橄欖油是一種脂肪酸天然分佈完美平衡的油脂,富含人體所需的多種脂肪酸,容易被人體吸收,又 不易在人體內氧化沉澱。它還含有豐富的維生素E、β-胡蘿蔔素等多種營養物質。由於橄欖油不含膽 固醇,因此食用它能降低血液中膽固醇的濃度,增加有益脂蛋白的密度。

**為了保證橄欖油的質量,在儲藏橄欖油時,一定要避開有陽光直射和溫度條件比較惡劣的地方。我 們可以在廚櫃裡存放橄欖油。儘管油瓶上會標註建議在出廠日期後兩年內食用的字樣,但如果能按正 確的方法保存橄欖油,幾年之內,它的質量是不會有什麼改變的。

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