廣東人家都喜歡做肉餅,豬肉剁碎調味,拌上梅菜、香菇或者豆豉之類,上火蒸成質地松軟的肉餅。

要是再加一個鹹蛋黃一起蒸,鹹蛋黃的油脂和肉末交融,更是下飯好菜!

蒸肉餅入味快,做起來快手,還不容易上火,我也經常做。

這幾年熬夜熬得多,總愛放幾個枸杞進去,做成養生的鹹蛋黃枸杞蒸肉餅。

嗯,吃完枸杞肉餅,再熬一夜,我都這麼養生的。

肉餅要想蒸得好吃,食材的選擇和處理很重要。

選豬後腿肉,三瘦七肥,肥肉切粒,瘦肉剁成泥,一定要剁的肉口感才會好。

調味的時候,要加適量的食用油,會讓肉質更加細嫩多汁。

- 枸杞蒸鹹蛋肉餅 -

[ 食材 ]

豬後腿肉250g 鹹蛋1個枸杞小蔥

初榨橄欖油純芝麻油白糖胡椒粉生抽

生粉3g 清水1湯匙

[ 做法 ]

1.枸杞子提前放入清水浸泡;鹹蛋敲開,蛋黃、蛋清分開盛放

2.豬肉洗淨瀝干水後,細心切分出瘦肉和肥肉

3.肥肉切粗條,再切成0.3釐米左右細粒;瘦肉用菜刀剁成糜

肥瘦比例3:7,口感最為軟嫩鮮滑

肥肉跟瘦肉必須分開處理,如果肥肉剁得太細,容易洩油。這樣蒸出來的肉餅,湯汁油汪汪,但肉吃起來又干又硬

4.把剁好的瘦肉糜放碗裡,依次加入些許白糖、胡椒粉、生抽、蛋清、水澱粉,按同一方向攪打,直到水分都被肉糜吸收。最後拌入肥肉粒

水澱粉需要少量多次加入

因為鹹蛋清跟生抽都有鹽分,所以這菜沒再另外加鹽。如果覺得口味淡了,可在拌肉糜的時候加入少許鹽。

5.倒入適量初榨橄欖油,略微攪拌

6.拌好的肉糜放入蒸盤;在肉糜中間放上鹹蛋黃,撒上枸杞

裝盤的時候不需要壓緊,維持自然略鬆散的狀態就好

肉餅攤開得越薄熟得越快,但口感偏干;太厚,蒸得久了,肉質發硬。按菜菜經驗肉餅厚度在2cm口感最佳。

7.鍋內水燒開後,將肉餅放入蒸鍋內,大火蒸8~10分鐘

8.肉餅出鍋前,加適量純芝麻油,香氣更濃郁。最後撒點蔥花,完成~

枸杞的清甜,鹹蛋黃的咸香,和豬肉交融。

豬肉口感松軟,趁熱拿來下飯正好。

參考來源