作為家庭主婦,每天一早睜開眼就得想想今天買什麼菜,做什麼飯。買了菜回來,洗好切好,炒好端上桌,吃完又得收拾刷碗。尤其是夏天天熱的時候,在廚房裡煙熏火燎地忙和一通,才知道酒店的大廚都不是那麼好當的,做一頓飯就一身汗,自己做完都沒什麼胃口了。

還好我家小朋友和老公都很「買賬」,給他們做什麼就吃什麼,小朋友更是總誇「媽媽做的飯太好吃了「,差不多每頓都要添飯,暑假這一個月,就胖了好幾斤。看他們吃得開心,做飯的人也更有動力。

下面就看看我家最近三天的晚餐吧,算不上豐盛,家常好吃,乾淨實惠才是硬道理。


一、熘肝尖、肉末芸豆、燒排骨——因為中午吃得比較素,晚上就多一個葷菜吧。


熘肝尖:生的豬肝沖洗乾淨,切厚片,用料酒、鹽、生抽和澱粉抓勻,腌制一會兒。切胡蘿卜和黃瓜片,水發木耳洗凈。炒鍋中倒少許油,燒熱後爆香蒜片,下胡蘿卜、黃瓜和木耳炒到斷生。下豬肝快速翻炒,將豬肝炒熟。把剛才腌豬肝剩的腌料里加少許水,調成「碗汁」(帶調味的水澱粉),沿鍋邊倒入,翻炒勾芡,盛出就可以了。這樣炒出來的豬肝不腥,而且嫩滑入味。


肉末芸豆:芸豆洗凈,掐去兩頭老筋,掰成手指長的段。打一下油焯(中午炸了雞米花,剩的油不用就浪費了),把芸豆炸到八成熟,撈出用涼開水沖一下,油水就不會那麼大。用蒜末爆鍋後,倒入切碎的肉末,加鹽和一點點料酒炒勻,再倒入芸豆,加少許生抽,快速翻炒出鍋就可以了。

這個肉末用的是下一道排骨上剃下來的一點瘦肉,剔骨肉炒菜味道更香。打了油焯的菜比水焯的更香一些,油焯之後再用水沖一下,就不會覺得油膩。


燒排骨:生的排骨洗凈,斬成段,焯水後瀝凈水分,加鹽、料酒、生抽、花椒粉、八角、香葉和水,放入電壓力鍋中,選擇排骨程序,煮好後撈出。蒜片爆鍋後,倒入黃瓜胡蘿卜和木耳炒至斷生,再加入排骨和少許炖的排骨湯,大火收汁盛出就可以了。

這個菜有點偷懶,用的黃瓜、木耳和胡蘿卜這些配菜是熘肝尖里也有的。切了一半剩的食材天熱不用容易壞掉,扔了也浪費。排骨也可以用鐵鍋炖,那樣廚房會更熱一些,也更費時間。


二、番茄炒蝦、炒魷魚花、清炒萵筍——


炒魷魚花:把魷魚頭從筒里拔出,剪開魷魚板,丟掉內臟和軟骨,清洗乾淨。用手扒掉外皮,將魷魚筒的內層朝上放在砧板上。用刀斜著45度,以左上右下這樣切平行的連刀片,盡量切深,但是底部不要切斷。切好後旋轉90度,和之前的切痕交叉著,再切一遍。然後把一整片魷魚分成兩個麻將大小的片,入六七十度的熱水裡,快速焯一下,打卷了立刻撈出來,瀝凈水分備用。


洋蔥和青椒切條。用洋蔥爆鍋,加入青椒炒到斷生。下魷魚花,加鹽、少許生抽、料酒,中火快速翻炒,出鍋前加少許孜然粉,炒勻即可。

因為我家小朋友喜歡吃軟點的洋蔥,所以我就多炒了一會兒。熟的洋蔥有甜味,還可以補鈣,孩子很愛吃。喜歡吃辣味的朋友,也可以用尖椒或者辣醬炒,也很好吃。


番茄炒蝦:將蝦洗凈,剪掉頭部的尖端(以免剝蝦的時候孩子扎手,也能讓蝦頭裡的紅油流出來,味道更好)。用剪刀從蝦的頸部插進去,沿著中線剪開到尾部,就可以直接挑出整條蝦線。吃的時候直接在蝦背上一咬,蝦肉就出來了,不需要用手剝蝦殼。用這個方法也可以快速剝出蝦仁,像圖三、圖四那樣,非常方便。


用蔥花爆鍋,倒入切成塊的西紅柿,炒軟到成醬的樣子。嘗一下味道,根據西紅柿的酸度,加入適量鹽、糖和水,調勻煮沸。倒入處理好的蝦,加少許料酒、生抽快速翻炒,炒到蝦肉變色後,大火將湯汁收濃,盛出即可。

用新鮮的西紅柿,比用番茄醬做的好吃。另外不要相信番茄和蝦一起吃會食物相剋中毒的傳言,很多菜式都有水果和海鮮的搭配,像菠蘿蝦球,芒果鱈魚等等,別擔心。


清炒萵筍:萵筍洗凈,刮掉外層的老皮,切成粗條,在鹽水中焯一下(去除草酸,以免影響鈣質吸收),瀝凈水分。蒜片爆鍋後,倒入萵筍,加鹽和少許生抽,快炒出鍋即可。


三、涼拌秋葵,炖帶魚,番茄炒蛋——雖然我在海濱城市,但是今年的伏季休漁提前了一個月開始,要到九月才能結束,整個夏天都沒什麼新鮮海鮮吃,真是煎熬。好不容易買到新鮮的帶魚,要四十塊錢一斤,也是吐血的貴,但是家人都愛吃,家裡沒有礦也得買。


炖帶魚:除去帶魚的內臟,切成手指長的段,表面切交叉的花刀,這樣更容易入味。用蔥花和蒜片爆鍋,加少許冷水、鹽、料酒、一點點生抽、姜粉、白鬍椒粉、糖和醋調勻,將魚段擺入鍋中,小火煮沸後,漂去鍋邊浮沫,蓋上鍋蓋,小火燜到熟,將魚段和剩餘的少許湯汁滑入盤中即可。

個人感覺新鮮的帶魚炖著最好吃,冷凍過的肉質就沒有那麼細嫩,炸或煎著吃也很香。


涼拌秋葵:秋葵洗凈,剪掉頭部,在鹽水中焯一下,撈出備用。水發木耳洗凈,撕成小塊。玉米粒也焯一下水。把這三種食材都倒入拌菜盆中,加鹽和少許生抽拌勻,將少許油燒熱,澆在上面拌勻即可。

因為孩子吃不了一點兒辣味,所以沒有用辣椒油拌,其實用油潑辣子或者老乾媽拌一下都很好吃。


番茄炒蛋:這是我家小朋友最愛的菜之一,特意囑咐我要多加湯汁,她要拌飯吃。

雞蛋加鹽打散,鍋中倒少許油,爆香蔥花兒後,將雞蛋倒入,炒到半熟,盛出備用。就著這個鍋不用刷,直接將切塊的西紅柿倒入,炒軟炒出湯汁,嘗一下湯汁的酸度,加入適量鹽、糖、少許食醋、一點點生抽和適量水調勻,煮沸後倒入半熟的雞蛋塊,小火煮沸後,倒入深盤中即可。

西紅柿切塊之前,可以用熱水燙一下外皮,這樣皮就很容易撕掉,吃的時候不需要吐皮了,口感更好些。

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