泡椒豬手

食材:豬前蹄1個(約750克),泡椒50克,泡仔姜50克,酸蘿卜100克,雪豆20克(又稱白豆、香豆,種子多為白色,腎形,較大,長約2.5厘米,豆香較濃郁,為諸豆之冠),紅尖椒10克。

調料:蔥花10克,蔥油50克,紅油15克,花椒8粒,胡椒8粒,鹽5克,味精3克,高湯750克,川椒6克。

做法:

1、先將鮮豬前蹄一剖分二,斬成五大塊,放清水中漂洗乾淨,入沸水鍋中大火汆約3分鐘汆凈血水待用。紅尖椒切成馬耳形的片。

2、取一煨湯用的砂罐,將處理好的豬蹄加酸蘿卜、雪豆、花椒粒、胡椒粒、高湯用小火煨1個半小時。

3、鍋置火上放入蔥油,燒至四成熱,下泡仔姜、泡椒、川椒大火煸炒出香味,加入豬蹄塊、雪豆、紅尖椒片及少量煨豬蹄的原湯,再放鹽、味精、紅油小火燜燒3分鐘,大火收汁後起鍋裝盤撒上蔥花即可。

青椒雞雜

食材:雞雜(雞胗、雞胗把、雞腸等)250克,二荊條青椒圈100克,紅美人椒圈50克,子薑絲20克,鮮花椒10克。

調料:姜蔥汁、鹽、料酒、雞精、美極鮮醬油、醋、生抽、蚝油、香油、花椒油、色拉油各適量。

做法:

1、雞雜先加鹽和醋搓洗乾淨,經刀工處理後納碗,加入姜蔥汁、鹽和料酒拌勻,腌漬待用。

2、鍋里放色拉油燒熱,投入鮮花椒、子薑絲和蚝油先炒出香味,放入雞雜快速翻炒至剛熟,再下二荊條青椒圈、紅美人椒圈翻炒,其間加鹽、雞精、美極鮮醬油、生抽、香油、花椒油調味,最後出鍋即成。

魚香豆腐

食材:豆腐;木耳;胡蘿卜;香蔥;番茄醬

做法:

1、先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘(防止一會兒炒碎)

2、木耳泡發切絲,胡蘿卜切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎

3、2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用

4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿卜木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,放調好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠後關火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可

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