說到茄子，估計很多朋友立馬想到了地三鮮，其實，茄子好吃的做法非常多，有新意的、簡單的、油少的、漂亮的，都非常好吃，下面就來分享9種做法：
一、擂椒茄子
【食材】
長茄子兩個、螺絲椒四個、小西紅柿十多個、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少許、鹽少許、大蒜三瓣、生薑一小塊、豆豉5克、熟芝麻少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將茄子破開。
3、將辣椒拍一拍。
4、將茄子、辣椒和小西紅柿放進烤盤，放入烤箱中層，上下火，200度，烤20分鐘左右。
5、將烤好的茄子、辣椒、小西紅柿裝入搗蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少許鹽，混合搗碎。
6、撒上點蔥花、切碎的朝天椒裝飾，表面再撒點熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、紅椒一個、生薑一塊、大蒜兩個、剁椒適量、油少許、生抽適量、蚝油少許、蒸魚豉油少許
【製作步驟】
1、放入蒸箱蒸8分鐘左右。
2、紅椒切成顆粒，微微有點辣，怕辣的可以改為紅柿子椒。
3、調一個汁兒，三勺涼開水、兩勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸魚豉油，攪拌均勻。
4、鍋裡加入少許油，倒入紅椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均勻。
5、將蒸熟的茄子用手撕成條，蒸好後手撕的比直接切好再蒸的味道更好喲，碼放整齊後淋入調好的汁兒。
6、盛上做好的剁椒紅椒碎，撒上蔥花，吃的時候拌一拌，可下飯啦！
三、盤龍茄子
【食材】
長茄子一個、豬肉60克、生薑一塊、大蒜兩瓣、小米辣4個、豆瓣醬10克、油適量、生抽5克、蚝油3克
【製作步驟】
1、切盤龍茄子和切蓑衣黃瓜一樣的手法，選擇比較直的長茄子更好切，先豎著切片，不切斷，也就是刀和茄子成90度。
2、然後將茄子掉頭，斜著切不切斷，刀和茄子成45度。豬肉剁成末，生薑、大蒜切成末，豆瓣醬剁細，小米辣切成小段。
3、將茄子蒸十幾分鐘。
4、鍋裡加入適量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣醬炒出紅油，下入肉末翻炒，加入少許生抽、蚝油，翻炒均勻。
5、加入適量開水，放入蒸過的茄子，燒至湯汁濃稠。
6、出鍋裝盤，撒上蔥花即可。
四、肉末蒸茄子
【食材】
長茄子兩個、豬肉80克、泡椒三個、泡姜兩塊、豆瓣醬適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、茄子切成小段後然後打上花刀。
3、豬肉剁成肉末。
4、豆瓣醬剁細，泡椒和泡椒切成末。
5、鍋裡加入適量油，加入豆瓣醬炒出紅油。
6、加入泡椒末、泡薑末、肉末，翻炒。
7、將茄子放在下面，炒好的肉末碼放到上面。
8、放入蒸汽爐裡蒸半小時左右即可。
9、成品圖。
五、茄魚
【食材】
長茄子一根、青紅柿子椒各一塊、雞蛋一個、紅薯澱粉適量、生薑一塊、大蒜三瓣、小蔥蔥頭部分適量、泡椒一個、紅油豆瓣醬10克、生抽10克、蚝油5克、香醋3克、鹽適量、油適量
【製作步驟】
1、茄子破開切成段，打花刀，全部切好的茄子，有點類似魚鱗的樣子，所以叫做茄魚。在茄子表面均勻撒上一點鹽。
2、生薑、大蒜、小蔥蔥頭部分，都切成末，泡椒也切成末，紅油豆瓣醬剁細。
3、青紅柿子椒切成菱形塊。
4、碗裡加入適量紅薯澱粉，打入雞蛋，加入適量鹽、少許生抽，喜歡五香味道的還可以加點五香粉，充分攪拌均勻成糊狀，然後放入茄子，等十來分鐘後，茄子會出水變軟，炸之前將茄子在糊裡充分裹勻。
5、鍋裡油溫燒到五成熱時下入茄子油炸，炸到金黃後撈出控油。
6、調一個碗汁兒備用，半碗水裡加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克澱粉，攪拌均勻。
7、鍋裡加入適量油爆香蔥姜蒜末，加入紅油豆瓣醬翻炒，加入青紅柿子椒炒變色。
8、加入炸好的茄子，倒入提前調好的碗汁兒，翻炒均勻。
9、完成，真的一吃就停不下來哦。
六、西紅柿燒茄子
【食材】
茄子500克、西紅柿200克、紅油豆瓣醬20克、泡椒一個、生薑一塊、小蔥一棵、大蒜三瓣、油適量、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、澱粉5克、芝麻香油幾滴
【製作步驟】
1、西紅柿去皮後切成小丁，盡量切得小一些。
2、茄子切成約8毫米至一釐米見方的條。
3、小蔥蔥頭、生薑、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，紅油豆瓣醬剁碎了再用更好。
4、做個碗汁，半碗水裡加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克澱粉（玉米澱粉或土豆澱粉都可以）、幾滴芝麻香油，拌勻。
5、鍋洗凈燒乾水汽，然後將茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒，炒一會茄子會出水分會變軟，建議用不沾鍋來做，這一步一定要將茄子煸炒得軟軟的，這樣才能保證油少也很好吃，煸炒到軟軟的後出鍋待用。
6、鍋裡加入少許油，加入紅油豆瓣醬、蔥姜蒜末和泡椒末一起炒香。
7、加入西紅柿翻炒。
8、加入煸炒好的茄子翻炒均勻，然後加入提前做好的碗汁，翻幾下變濃稠即可。
9、撒上蔥花，開吃！
七、涼拌手撕茄子
【食材】
長茄子2個、泡椒1個、大蒜2瓣、自製辣椒油適量、生抽適量、蚝油少許、香醋少許、涼開水適量、小蔥適量
【製作步驟】
1、將長茄子清洗乾淨，放入微波爐裡，高火4分鐘。
2、取出來，撕開。再放入微波爐，高火兩分鐘。
3、大蒜切成末，泡椒切成小圈，小蔥切成寸段後切成絲。
4、做涼拌汁：用一個小碗，加入一勺自製辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺涼開水，攪拌成調料汁。（喝湯的小白勺，這裡主要說的是比例，至於多少要根據茄子的多少來定）
5、將叮好的茄子撕成條，擺盤。
6、將做好的涼拌汁淋入拌勻即可。
八、微波爐烤茄子
【食材】
長茄子兩個、紅辣椒一個、大蒜一頭、豆瓣醬10克、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉少許、孜然粉少許、椒鹽少許、油適量、蔥花適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、紅辣椒切成顆粒狀，大蒜切成末，因為蒜香味十足，和豆瓣醬的味道相互融合，所以大蒜要稍微多一些。
3、茄子放入微波爐高火叮6分鐘左右。
4、鍋裡加入適量油，放入豆瓣醬翻炒，然後加入蒜末和辣椒末翻炒，加入生抽、蚝油翻炒，然後加入一點點水翻炒均勻，再加少許胡椒粉、孜然粉、椒鹽，翻均勻後關火。
5、將茄子切一條口扒開，如圖。
6、將炒好的調味料填入到茄子裡。
7、放入微波爐再高火4分鐘左右。
8、撒上蔥花，開吃！
九、燈籠茄子
【食材】
長茄子一根、豬肉200克、雞蛋一個、蔥白一棵、生薑一塊、生抽適量、鹽適量、香油適量、水澱粉少許、蚝油少許、香醋少許、黑胡椒粉少許、澱粉適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、豬肉剁成肉末，蔥白和生薑切成末，肉末裡打入雞蛋、加入澱粉、蔥薑末、鹽、黑胡椒粉、香油，朝一個方向攪拌均勻。
3、茄子切成小段，然後破開成兩部分。
4、每一小段切成五片，不要切斷。
5、水裡加一點鹽，將茄子放入泡幾分鐘，這樣能初步入一下味，關鍵是便於好往裡面填肉，如果不泡，茄子太硬不好操作，將肉末如圖填入。
6、全部都填好後，裝入盤子。
7、上汽後放入，蒸熟即可，蒸的時間根據茄子大小和蒸的器具決定，我蒸了20分鐘左右。
8、鍋裡加入少許開水和蒸茄子蒸出來的湯，加入少許生抽、蚝油。一點點香醋、香油、少許水澱粉，做成汁。
9、根據喜好擺盤，淋上汁即可。
