用雞肉和菌菇,再搭配上蛋奶液,做一個有「法國媽媽味道」之稱的法式蛋奶鹹派(quiche)。

撻皮烤得金黃酥脆,包裹著多汁嫩滑的雞肉和菌菇,一口咬下去,香得魂都沒了。

這道菜譜里最關鍵的一點,是派皮的製作,也是很多初學者最容易發怵的地方。

但其實,做派皮僅需用到麵粉、雞蛋、黃油和鹽幾種食材,做法並不複雜。

當然要想做得好,也是有講究的。

我的烘焙老師就曾說過,做派皮最大的禁忌:一是加太多水,二是揉面太用力,三是溫度過高。所以有些專業的廚師做派皮時,一定是在冷冰冰的廚房,甚至連手都要先冷卻降溫。

(因為麵筋在高溫下會蓬勃生長,這樣做出來的派皮就會變硬了)

當然普通人家做,就不用這麼麻煩啦,只要跟著我的菜譜一步步來,就能成。

面混勻後,餡料可以根據個人喜歡隨意加,但最後一定要加入雞蛋和牛奶混合成的蛋奶液,這樣烤出來的成品才會香濃細膩。

因為是自己吃,所以我的料下得很足,頂層還撒上了足夠多的芝士

不過也正因這樣,烤出來的派,賣相焦黃誘人,放進嘴裡,肉香與菌菇香氣充盈了整個口腔。

搭配上內里柔軟細膩的蛋奶餡,一秒就能征服味蕾!

蛋奶鹹派烤好後,一定要趁熱吃。


這樣才能最大限度嘗到它溫熱香醇的味道,冷了吃就會稍稍膩人哦。搭配個沙拉和湯,就是一頓絕佳的正餐啦。


想嘗一口這誘人的鹹派?

- 法式蛋奶派 -


[ 食材 ]




派皮:


低筋麵粉130g

無鹽黃油60g

鹽1g

雞蛋1個



餡料:


雞腿肉200g

口蘑2個

蟹味菇50g


秀珍菇50g

白洋蔥半個

橄欖油/黃油10g


鹽2g

黑胡椒2g

牛奶60g

雞蛋1個

干乳酪60g


以上材料可製作1個7寸圓形派


干乳酪可選馬蘇里拉和帕瑪森乳酪搭配使用


[ 食譜 ]


1.大碗里倒入低筋麵粉、軟化的無鹽黃油、鹽,用刮刀切拌成細小顆粒

2.加入全蛋液揉成麵糰

3.把揉好的麵糰按壓成一個麵餅,包上保鮮膜冷藏3小時

4.揉面板撒粉防粘,把冷藏過的麵糰鋪在上面,擀成一個能完全蓋住派盤的大圓片

5.用擀麵棍轉移派皮,蓋在派盤上,派皮貼著內側整型

6.用叉子在餅底戳小孔防止過度膨脹

7.緊貼派皮鋪上油紙,再放上耐高溫烤石或黃豆

8.放入預熱好的烤箱中層,上下火200度烤15分鐘

9.雞腿肉、口蘑、蟹味菇、秀珍菇切丁,白洋蔥切絲

可自由選擇喜愛的菌類,多種菌類口感更豐富

雞腿肉可用1/2小勺生抽、1/2小勺澱粉、1/2小勺料酒腌制入味

10.鍋內倒入橄欖油/黃油,加入洋蔥炒出香味

11.依次加入雞肉、口蘑、蟹味菇、秀珍菇,加入少許鹽、黑胡椒調味,翻炒至上色,盛出備用

12.雞蛋打散,倒入牛奶攪勻,加入鹽、黑胡椒粉調味

13.派皮小孔用麵粉填補,鋪上洋蔥絲、雞腿肉、蘑菇、乳酪碎,再倒入蛋奶水,表面撒點洋蔥、雞肉蘑菇裝飾

肉類和菌類墊底,防止蛋奶水直接接觸派皮變軟

14.放入預熱好的烤箱,上下火180度,烤30分鐘

烘焙最大的樂趣,就在於食物放進烤箱後的等待時間。

你不管在忙什麼,聞著濃濃的蛋奶香味,就會忍不住恍神,去猜想它的美味。

啊,它是什麼味道呢?只有到嘴裡才能能知道呀。

那些沒做的事,如果不去做,就永遠都不會知道結果了哦,所以,現在就開始吧。