今天要給大家安利另一種,閩南客家菜最愛用的香料——九層塔。


九層塔,又名金不換,跟甜羅勒一樣,同屬龐大的羅勒家族,其莖葉與花均有濃烈的八角茴香味,能清熱解毒、調和消食。


它香氣馥郁,一般客家人燒海鮮,以及大家最愛的三杯雞里,都能看到身影。



九層塔除了拿來燒肉,用來和主食搭,也一樣絕妙。


今天就給大家演示一道,菜菜家的專屬懶人飯九層塔炒飯。


食材用冰箱常備的新鮮雞蛋、廣式臘腸,再加彩椒。


配上九層塔和魚露調味,讓每一顆米飯都沾上九層塔和醬汁的香氣,甜甜的臘腸和彩椒點綴其中,滋味濃郁又有嚼勁。


最後加九層塔增香,炒飯的香氣一下就提升一個層次,吃一口絕對讓你上癮。


劃重點,炒飯要乾爽有嚼勁才好吃,所以要拿隔夜米飯炒。

可以選擇泰國香米,長型且有韌勁,更有天然的穀物香氣。


九層塔炒飯


[ 食材 ]


泰國香米1碗

廣式甜臘腸1根

泰式辣椒/杭椒1個


彩椒1個

雞蛋1顆

蔥1根

蒜1瓣

新鮮九層塔10g


橄欖油1~2小勺

糖1/2小勺

魚露1大勺


生抽1小勺

蚝油1小勺

檸檬半個


1大勺=1 table spoon=15ml


1小勺=1 tea spoon=5ml



[ 食譜 ]


1.臘腸、杭椒、彩椒、蔥、蒜切丁,九層塔摘去根部洗凈

米飯燜熟晾涼,最好用隔夜飯

2.把糖、魚露、醬油和蚝油調成一小碟醬汁

3.鍋中倒入橄欖油燒熱,加入蒜、杭椒炒香,再加臘腸翻炒至斷生,最後加彩椒

4.把食材推到一邊,打一個雞蛋到鍋中間迅速炒散

5.倒入米飯,與材料翻炒均勻,再倒入醬汁翻炒均勻

6.最後放入九層塔,撒點蔥花,翻拌均勻起鍋

蛋、肉、蔬菜都有,點綴點九層塔,再擠點檸檬汁。

雖然是扎紮實實的一碗,吃起來卻清爽不膩口,配一杯凍檸,安逸。

單九層塔一種香氣,張揚且馥郁,吃過就不會忘記。

誰說香料要越多越好呢,有時活越是簡單,就越是動人。