這個季節的鴨子開始囤積脂肪禦寒，肉質變得肥美細膩，最為好吃。

而對於愛好養生的人來說，秋天人容易郁燥，鴨肉性涼，是清熱潤燥的好物。

所以每年一入秋，養生老幹部菜菜就開始煲鴨湯。今天再給大家來個下飯的做法：三杯鴨。

三杯鴨其實就是用台灣名菜三杯雞的做法炮製，製作過程中不加一滴水，全憑調味和肉汁煮熟食物。

三杯指的是：米酒、醬油和黑麻油。

台灣正宗做法是用下圖這三種調味，不過如果家裡食材有限，大家也可以考慮置換。

一般來說三杯就是三種調味按1：1：1的比例放，但對於鴨肉來說又不太一樣。

因為鴨肉騷氣重，所以需要多下一些米酒來去腥。

我的比例是米酒、醬油和黑麻油為4:2:1，鴨肉騷氣全無，只有濃郁的醬香，肉還更軟爛入味。

不會喝酒的人也不用擔心，加熱過程中酒精會揮發，留存下來的都是醇香。

醬油方面，除了生抽，還放了一些老抽。

老抽上色好，煮出來的菜更誘人好看；生抽則負責調味，咸鮮味就靠它了。

還有一點要注意，如果鴨子比較肥，可以先入鍋煎，逼出油脂，這樣吃起來才不膩口。

鴨肉裹滿了醬汁，吃起來沒有絲毫騷氣只有肉香，汁濃味美。

啃完鴨肉，還可以拿肉汁拌飯，真絕了！

三杯鴨

[ 食材 ]

新鮮鴨500g

姜一大塊

蒜頭5瓣

小米椒2個

台灣米酒8小勺

生抽3小勺

老抽1小勺

冰糖2小勺

黑麻油2小勺

新鮮九層塔

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.姜、小米辣切片，九層塔摘掉葉子洗凈

2.新鮮鴨斬成小塊，涼水下鍋，加入料酒、薑片，燒開焯去血沫，撈起備用

3.將米酒、生抽、老抽、冰糖，混合醬汁待用

正宗的三杯鴨，米酒：醬油：黑麻油=4:2:1

醬油包括3勺生抽、1勺老抽，生抽調味，老抽上色

4.起油鍋，加入1勺黑麻油，放入薑片，用中火慢慢煎至金黃

薑片入味非常好吃，建議選擇用嫩一點的仔姜或生薑炒制

5.加入蒜頭、小米椒，用鍋鏟翻炒，炒出香味

6.倒入事先焯過水的鴨肉，繼續用中火翻炒，直至表皮微微金黃

7.倒入調料汁翻炒均勻，讓醬汁包裹在鴨肉上，蓋上鍋蓋，用小火慢慢炖煮15分鐘

8.加入新鮮的九層塔翻炒幾下，大火收汁，出鍋前，淋一勺黑麻油

要做三杯風味的菜，九層塔可一定不能少，熱度激發出九層塔奇妙的香氣，才算圓滿了。

趁熱吃上一口，醬香肉香滿口，忍不住要扒一口白米飯。