迎接秋天應該多吃一些溫熱補虛的食材進行調養,不但能夠調理身體、補充營養,更能夠增強免疫力,預防疾病,牛肉就是一種非常好的食材。


牛肉的營養價值高,古有「牛肉補氣,功同黃芪」之說;中醫認為,牛肉入脾、胃經,是補脾胃的佳品。而西方營養學認為牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有「肉中驕子」的美稱。


你是不是也有這樣的困擾,在做菜時候一不小心就會把牛肉做老,影響食用口感。牛肉烹飪過程中有這些需要注意的小竅門,可以保證肉質更加香嫩不會老。


你知道嗎?



使牛肉變嫩的小竅門


1.俗話說「橫切牛肉豎切雞」。牛肉要逆著肉的紋路切,即如果紋路是橫的,則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。因為這樣才能切斷牛肉的纖維,入口易嚼。


2.燒煮牛肉時,放進一點冰糖,可使牛肉很快酥爛。


3.炒牛肉的時候得放多點油,油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜,炒到7成熟的時候撈起,把多餘的油倒出即可。


4.牛肉加生抽加油,腌15分鐘再炒肉質比較嫩。


5.牛肉切絲後,可以在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘。



| 番茄土豆炖牛腩 |



By 安小廚520

用料


主料:西紅柿2枚、洋蔥半隻、土豆1顆、牛腩肉500克


輔料:香蔥6根、鹽5克、冰糖10克、白鬍椒粉3克、生抽15毫升、油15毫升、老薑片2片、香蔥粒少許



做法


1.將牛腩肉洗凈並瀝干水分,切成 2~3厘米見方的方塊。西紅柿(約400克)洗凈後放入開水中汆燙一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5厘米見方的大塊。土豆(約150克)削皮,切成小塊,浸泡在水中防止氧化。洋蔥(約150克)剝去外皮,切成小片。

2.牛腩肉放入煮鍋中,加入足夠的冷水,移至大火上,燒開後繼續汆燙5~8分鐘,倒掉湯汁,撈出牛腩肉塊,用熱的流動水衝去雜質。

3.大火加熱炒鍋中的油,放入香蔥結(或大蔥1根,切成大段)、老薑片和洋蔥炒出香氣。

4.然後放入西紅柿炒軟。

5.把鍋中的香蔥結和薑片挑出,加入牛腩塊煸炒至表面收緊,加入切好的土豆塊。

6.調入生抽,倒入可以沒過鍋中食材的熱水(大約2400毫升),調入鹽和冰糖,改大火煮沸後轉小火煮2小時。

7.出鍋前撒白鬍椒粉,改大火煮沸2分鐘,至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等。


烹飪技巧


1.用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質,因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的,所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊,影響口感。接下來用熱的流動水再次沖洗牛肉,也同理。


2.調入冰糖是為了中和西紅柿的酸,也可以提鮮。


3.這道菜也可以用高壓鍋來烹制,更節省時間:先煮牛腩肉湯,出蒸氣後,用中火壓20分鐘,自然降溫至可以打開高壓鍋蓋,加入切好的西紅柿、土豆和洋蔥,出蒸氣後,再用中火壓10分鐘就可以了。


4.炖煮2個小時是為了讓番茄更入味,時間長短可視自己口味做出調整。