這道菜也有叫「南乳排骨」的,腐乳排骨是一道廣東省的漢族名菜,屬於粵菜中最受歡迎的家常菜之一,與腐乳空心菜等一樣,主要使用廣合腐乳作為調味料。

該菜味甜咸,有腐乳香味,色澤金紅。其實更為貼切,就是豆腐乳燒排骨。第一次學做純肉的菜,牢記了不焯水的秘決,卻忘記了一些配料,只記得腐乳、冰糖和薑蒜是必須的。大料、桂皮和花椒是我自己加的,做法上也有稍許調整。

主料:排骨

調料:紅豆腐乳三塊,腐乳汁一大勺、料酒兩勺、老抽一小勺、冰糖30克(搗碎)、蒜幾瓣、薑幾片、大料一個半、桂皮兩小塊,花椒一小撮。

做法:

1、排骨洗凈瀝乾水份;

2、炒鍋燒熱,放入排骨煸出油;

3、煸至略有焦黃盛出;

4、底油放入花椒爆香,將花椒盛出不要,留花椒油;花椒油中放入大料和桂皮;爆香後加入薑片和蒜;

5、將排骨和冰糖倒入鍋中翻炒至冰糖融化;

6、將豆腐乳和腐乳汁調勻後倒入鍋中翻炒,加入些開水;

7、加入料酒和老抽;調料和排骨翻炒均勻;

8、加入開水沒過排骨,水沸轉小火燉50分鐘;大火收汁裝盤 

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