麻辣紅油

做一瓶紅紅的辣椒油,對於一個吃貨家庭是多麼重要,尤其是涼拌菜,放上一點,香飄千里,川菜中很多菜肴都少不了辣椒油,就是因為辣椒油的麻、辣、香,色香味俱全。

原料:

干辣椒120克、乾花椒20克、菜籽油500克、花生50克、白芝麻20克、香油20克、辣椒油20克、花椒油20克、生薑一塊、大蒜四瓣、大蔥一段、百里香5克、桂皮一段、香葉3片、八角一個、鹽20克

做法:

1、準備好原材料

2、芝麻放入鍋里小火干炒至熟,千萬不要炒糊了

3、花生用水泡一會後去皮,然後用油炸熟

4、花椒放入鍋里小火焙香(不放油)

5、花椒用料理機研磨成細膩的粉

6、辣椒清洗乾淨,剪成段,稍微去掉辣椒籽,鍋里倒入500克水、500克菜籽油,香油、花椒油、辣椒油各20克,中火慢慢熬,一邊熬一邊不停攪拌,使其受熱均勻,這個過程一定要有耐心,火不要太大,只要慢慢熬出來的辣椒油顏色才會紅亮

7、等油變得比較清澈就說明水分全部熬掉了,後面的過程要開小火,注意觀察,辣椒的顏色是紅亮的,不能發黑,但是水分一定要全部熬掉。辣椒熬好後快速撈出辣椒

8、熬好的辣椒放入料理機桶里打細,打細後放入炸好的花生稍微攪打一下,讓花生成碎瓣

9、油鍋里放入香葉、八角、桂皮、生薑、大蔥、大蒜、百里香,中小火熬出香味,然後將油過濾出來

10、打細的辣椒、花生、花椒加上炒熟的芝麻、鹽,拌勻

11、待油溫不是很高的時候淋入,攪拌均勻,因為所以材料都是熟的,油的溫度要控制好,不能太高,也不能沒有溫度,倒入的時候能繼續炸,不停鼓泡為宜,倒入後要立即攪拌均勻,使其受熱均勻,這時候滿屋就飄香了

12、做好的麻辣紅油

小竅門:

1、辣椒和花椒最好都選用產地為四川或者重慶的;

2、熬辣椒的時候一定是水油混合的,水和油一起下鍋,一定要一邊熬一邊攪拌,直到水分全部被熬掉;

3、油放入香料的熬制也是不能火太大,要慢慢熬出香味。

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紅油抄手

圖文 |如蓮靜心

原料:

肉腐250克、餛飩皮250克、雞蛋1個、鹽適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量

做法:

1、肉糜加鹽、生抽、老抽、薑末、蔥末水澱粉、蛋清(沒雞蛋了,用了3個鵪鶉蛋代替)。

2、朝一個方向攪拌上勁。

3、取一張小餛飩皮,加適量餡。

4、兩隻角對摺。

5、另外兩隻角邊上沾點水,相交,整理一下邊角。

6、起油鍋,放一勺郫縣豆瓣醬。

7、加蒜末,蔥末炒勻

8、盛出,加適量牛肉粉,加花椒粉和花椒油、鹽、麻油。

9、抄手開水下鍋,浮起後稍煮即可。

10、舀上煮好的小抄手,撒上蔥花即可。

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