啤酒醃肉竟減少致癌物 這款效果最好


台北報導

啤酒醃肉竟能防癌!有國外研究指出,用啤酒冷藏醃肉4小時,再將肉片拿去烤,烤肉產生的致癌物有減少的現象,成效最好的是黑麥啤酒、其次是非酒精啤酒和啤酒。

▲營養師陳麗如說,國外有研究指出,用啤酒冷藏醃肉4小時,再將肉片拿去烤,烤肉產生的致癌物有減少的現象,成效最好的是黑麥啤酒。(圖/台東馬偕醫院提供)


台東馬偕醫院營養課營養師陳麗如表示,有一篇2014年發表在J. Agric. Food Chem. 的研究, 研究中使用三種啤酒(啤酒,非酒精啤酒和黑麥啤酒)冷藏醃肉4小時,再把肉片拿去烤,最後發現烤肉產生的致癌物(PAH)有減少的現象,抑制生成率達到1X-50%,其中以黑麥啤酒最好,達到將近53%,其次是非酒精啤酒(25%)和啤酒(13%)。因此她建議,烤肉前用啤酒醃醃看肉吧。


雖然啤酒醃肉可以降低致癌物的生成,不過陳麗如還是提醒民眾少喝酒,她說明,酒精代謝時需要「乙醛去氫酶(ALDH2)」來分解,喝酒會臉紅是因為體內缺乏乙醛去氫酶所導致,台灣人「乙醛去氫酶(ALDH2」缺乏率達47%,是全球最高,缺乏乙醛去氫酶反而會讓乙醛累積體內,提高致癌風險。