原創作者 PopoKli
食材
麻薯材料： | 糯米粉35g |
玉米澱粉10g | 牛奶60g |
綿白糖15g | 無鹽黃油5g |
油皮： | |
豬油45g | 中筋麵粉130g |
水45g | 綿白糖6g |
酥皮： | |
低筋麵粉100g | 豬油50g |
肉鬆/黑芝麻適量 | 鹹蛋黃10個 |
雞蛋黃1個 | 紅豆沙200g |
步驟
1. 先將麻薯材料準備好。
2. 除黃油外，將所有材料倒入蒸盤內。
3. 充分攪拌均勻。
4. 鍋內水燒開後放入中火蒸大概15分鐘熟透即可。
5. 將黃油預先隔熱水融化，倒入蒸好放溫的麻薯團內。
6. 充分混合。
7. 揉成團備用。
8. 準備好做蛋黃酥材料(紅曲粉，肉鬆，麻薯團這裡沒拍)
9. 將油皮、酥皮材料放入不同的盤中。
10. 充分混合揉成麵糰，蓋好保鮮膜靜置醒發1小時。
11. 趁麵糰醒發期間可以將紅豆餡包一下鹹蛋黃，將豆沙分成20g每個，共10個～搓圓，按扁後包好蛋黃。
12. 依次包好全部。
13. 將靜置好的油皮、油酥麵糰分別揉成長條後，分成10等份搓圓。
14. 取一個油皮小團按扁，放上一個油酥小團，完整包好，收口朝下放。
15. 依次包好。
16. 取一個小麵糰按扁用擀麵杖擀成橢圓形面片。
17. 如圖捲起。
18. 依次卷好全部，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
19. 重複9、10步驟，再次將麵糰擀成橢圓形，捲起。
20. 按扁。
21. 準備好內餡材料。
22. 用擀麵杖稍微擀開，放上內餡，包好。
23. 收口朝下放置，依次做好10個。
24. 烤盤鋪好錫紙或油紙，準備一份蛋黃液，依次在麵糰上刷上一層蛋黃液後再重複依次刷一層，灑上芝麻。【注意蛋黃液，只要蛋黃】
25. 第二次加了點紅曲粉上色，一直般用3-5g就行了，具體包法可以見我的菜譜中抹茶酥做法。
26. 烤箱200度預熱5分鐘，中層，上下火170度烤30分鐘。
27. 出爐～
28. 第二次加了點紅曲粉的成品。
29. 成品。
30. 用紅曲粉做的成品。
31. 內部。
32. 內部。
