老婆餅,層層酥掉渣的中式點心,肉鬆混合沙拉醬包到酥皮裡面,咬一口鬆軟、香酥掉渣。



原創作者 紫煜_zy



食材


低筋麵粉(油皮)130

豬油(油皮)45g

白砂糖(油皮)10g

溫水(油皮)50g

低筋麵粉(油酥)110g

豬油(油皮)50g

肉鬆100g

蛋黃醬或沙拉醬70g

蛋黃(刷表面)少量

白芝麻(撒表面)少量



步驟


1. 油皮:麵粉加糖混合後加入豬油搓勻,再慢慢加水和成光滑的麵糰,揉勻揉光滑蓋保鮮膜松馳30分鐘左右。

2. 油酥:麵粉和豬油慢慢抓絮狀,再慢慢捏成麵糰。成團就好不要過份揉,以免起筋影響起酥。

3. 油酥蓋保鮮膜備用(天氣很熱時可以放冰箱冷凍一會會比較好包)

4. 將油皮和油酥分別分成10等份,揉圓。隨時蓋保鮮膜,防止麵糰變干

5. 肉鬆加沙拉醬拌勻,也分成10個,揉圓。

6. 取一個油皮按扁,包入一個油酥,用右手虎口慢慢往上擠收口。

7. 收口要緊。包好所有的油酥。蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

8. 取一個包好油酥的麵糰,擀成長舌狀。

9. 由上至下捲起來

10. 依次卷好10個,放的時候按順序,這樣前面做好的做下一步時就鬆弛好了,不用再留出時間來鬆弛。

11. 取一個再次擀開成長舌狀。

12. 再捲起來,同樣的方法做好10個。

13. 用手指中間壓一下,對摺。

14. 摁扁

15. 用擀麵杖擀成麵皮,包入一個肉鬆球。包時先把麵皮收到上面再用右手虎口慢慢往上擠,收住口,收口朝下。

16. 同樣的方法包好所有的肉鬆餅,摁扁,放入烤盤。

17. 刷蛋糊液,灑白芝麻。用鋒利的到劃幾道口子。

18. 烤箱提前預熱,上下火170℃烤25分鐘

19. 成品

20. 成品

21. 酥香的皮,鬆軟的肉鬆餡。趕緊來試一試。

小貼士


1、烤箱根據自己烤箱的脾氣調節,烤制時間快結束時觀察一下要是上色情況,如果很淺可以放到上層烤幾分鐘。

2、麵粉吸水性不同,油皮裡面的水不要一次加入,根據自己麵糰情況適量增減。