一款簡單的煉乳白吐司,濃郁的奶香細膩柔軟的組織,用手撕開牽絲不斷,非常有彈性,越嚼越香,剛出爐,外皮酥脆,內心彈軟。小Ricky為了快一點吃上麵包,史上吃飯最快的一次,因為麻麻說:先吃正餐,再吃麵包,哈哈哈。論一個麵包的誘惑力有多大。


此配方量為兩個450g模具的量。


原創作者 麥可安



食材


中種

高筋麵粉373

水224

干 酵 母3.7

主麵糰

高筋麵粉160

白 砂 糖32

鹽4

全 蛋 液53

煉 乳80

水44

黃 油43


步驟


1. 中種麵粉倒入廚師機攪拌缸,乾酵母倒入溫水用筷子充分攪拌均勻,倒入高筋麵粉中。廚師機1檔攪拌2-3分鐘左右。

2. 中種麵糰蓋上保鮮膜,室溫發酵2小時。

3. 主麵糰高筋麵粉、白砂糖、鹽稱量倒入容器中,用筷子稍微攪拌。

4. 倒入攪拌缸中,加入煉乳、雞蛋液。

5. 酵母倒入溫水用筷子充分攪拌均勻,倒入攪拌缸中,所有材料與中種麵糰混合,1當攪拌2-3分鐘,暫停一下,將鋼盆內壁上粘的面刮乾淨,換2檔2-3分鐘,麵糰揉至七八分的成熟度。

6. 加入黃油,繼續1檔攪拌2-3分鐘,換2檔2-3分鐘。

7. 直到可以拉出透明薄膜,室溫發酵40-50分鐘。

8. 麵糰發酵至2倍大,取出。

9. 在硅膠墊上撒上手粉,平均分割成12個小麵糰(約83g/個)。將麵糰由內向外捲起來,卷完後用手壓出裡面的空氣。然後,將麵糰翻過來再卷一次再將空氣壓出,卷完後,把麵糰捧在手心裡滾圓,將麵糰收口朝下排在平盤裡,鬆弛15-20分鐘。

10. 每個麵糰搓成長條,每三條編一個辮子。

11. 吐司模具中刷一層黃油,防貼。

12. 編好的辮子放入模具中。進行第二次發酵,40-50分鐘,九分滿即可。

13. 預熱烤箱到170度。用噴壺噴一點水,使麵糰表面保持濕潤,放入烤箱第二層,烘烤35分鐘(20分鐘時加蓋錫紙)。

14. 兩個大麵包

15. 完美拉絲。