酥得要命了~史上最好吃 | 烏江榨菜鮮肉月餅

做過很多次榨菜鮮肉月餅，有植物油和黃油、豬油的各種版本，發現榨菜本身對這道中點起到決定性的口感，市面上大多數榨菜都是咸辣有餘，清爽不足，吃起來總有點「咸苦」，略遺憾，這次用烏江鮮爽菜絲做的，口感最佳。

這一次，被吃過的人贊S，一是酥皮，採用豬油，而且油酥中「粉油比例達到2:1」，而且這次開酥的層次也特別多，所以很酥；再加上鮮爽清淡的烏江榨菜，簡直是完美了。

中式酥皮點心分大包酥和小包酥，大包酥類似做西式起酥點心，大油皮包入大油酥，優點是速度快、效率高、可大量製作，缺點是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。自家製作常用的做法是小包酥，油皮、油酥分割成小麵糰後分別包制、擀卷，優點是容易擀卷，層次清晰，酥鬆性好，缺點是速度慢、效率低，不適合大量製作。

用於起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油、植物油等，其中以豬油的延展性最佳。油酥烤焙時受熱，油脂中的水分蒸發，使粉粒之間形成空隙，其中的空氣膨脹，從而形成了層次。起酥點心的製作過程有許多相同之處，只要掌握了一種，別的就都沒什麼問題了。

原創作者 空心菜

食材

步驟

1. 用料：

油皮A：中粉110克，豬油40克，溫水40克，糖8克

油酥B：低粉100克，豬油50克

餡料C：絞肉180克，榨菜80克，糖15克，中粉15克，胡椒粉少許，水少許，姜、蔥末各少許（鹽你看著給，我覺得不加也行，具體還得看個人的口味。）

注:參考用量12個，我做了2倍量

因為之前擔心榨菜太咸，所以沒敢加其它調味，事實證明烏江榨菜鮮爽味淡，可以加1湯匙蚝油，添色加味。

每一個的用量為油皮約15克，油酥12克，餡20克左右，供參考

2. 油皮A和油酥B材料分別混合成團（先用筷子撥成雪花狀，再用手揉成光滑的麵糰）；裝入保鮮袋，冰箱冷藏半小時以上（冬天無暖氣的地區直接室溫也行）。

3. 烏江鮮爽榨菜絲切碎。

4. 將餡料C材料混合。

5. 順時針攪至起筋性。

6. 油皮和油酥材料分別搓成小劑子（油皮約15克，油酥12克，餡20克左右，供參考）。

7. 油皮壓開成片。

8. 包入油酥。

9. 可以把所有的都處理好，然後從第一個進行下一步，這樣就省卻了鬆弛時間(處理好的麵糰，記得蓋保鮮膜，否則會幹掉）。

10. 取一個面劑子，壓成長舌狀。

11. 從上至下捲起。

12. 將處理好的面劑子調整90度，所有的都做同樣處理。

13. 再從第一個做起，取面劑子，再次擀成長條（這個長度越長代表酥皮的層次越多，但不可硬來，以免破酥）。

14. 從上至下捲起。

15. 非常漂亮的層次。

16. 中間壓一下。

17. 兩邊向中間收起。

18. 擀成圓面片，這樣其實等於擀了三次。

19. 包入餡料。

20. 用虎口收緊。

21. 收口朝下，略壓扁（我本想做成扁平狀，事實是烤的時候還是會漲起來，所以此動作不必模仿）這時候你如果喜歡也可以刷點蛋黃液什麼的，只要你不介意所有的酥餅長得都跟蛋黃酥一樣。

22. 放在烤盤中，烤箱預熱後放入；中層，上下火，200度20分鐘。

23. 我中途有翻面，所以表面有淺黃色，如果不翻面，應該是白色的。

酥得要命了。