泡菜金針菇

食材: 泡菜半碗(150g左右)、金針菇一把(80g)、青尖椒1根、蔥一小把;

做法:

1、準備所需的主要原料;金針菇剪去根,散開,清水浸泡片刻,之後用流動的水多次沖洗乾凈;洗凈的金針菇,瀝乾水分,排在盤中;泡菜,切細丁;

2、將泡菜丁連同泡菜汁一起蓋在金針菇上面;入蒸鍋,大火燒開水後轉中火3分鐘左右,取出;平底鍋,一點點的食用油,爆香青尖椒段以及蔥末;

3、之後加入一點開水,一點生抽,大火燒開即可關火;將醬油汁倒在蒸好的泡菜金針菇上即可;

紅三剁

食材:豬肉;番茄;尖椒;生薑;大蒜

做法:

1、原料豬肉(肥瘦根據喜好自行決定)和肉等量的番茄以及同樣等量的尖椒生薑大蒜

2、尖椒選擇辣度高的,切碎,我吃辣不行就去了心兒,如果想要更辣可以保留白心一起切碎,薑蒜切末

3、番茄用開水燙後去皮,對切,去籽。

4、番茄籽會影響口感,不過要自己無所謂的話大咧咧皮都不去直接切碎也行

5、番茄切碎備用。

6、豬肉剁碎,加入鹽,水澱粉,料酒拌勻。有加醬油的版本,我沒加是為了成色清爽的考慮。

7、鍋裡下一小勺油,爆香薑末和一半分量的蒜末。

8、入肉末,盡量滑散,炒至斷生。

9、炒好的肉末盛起待用。

10、鍋裡下一小勺油,中火爆香剩下的一半蒜蓉,下番茄和一撮鹽,炒出汁。

11、先加入尖椒末炒去生味,然後加入炒好的肉末,炒勻,試味。

12、上桌,這個菜做過好多次,跟大梨說起雲南的時候突然就又饞了。這道菜拌飯拌面拌米線都好吃的。

13、尖椒一定記得選辣度高的,味道酸辣略甜,天熱的時候吃也很開胃。

剁椒雞翅

食材:雞翅中8個大約400g;剁椒2湯勺大約30g左右;大蒜6~8瓣;小蔥(如果是大蔥用一段);生薑一小塊;食用油25~30g左右;豉油雞汁10g~15g左右

做法:

1、將雞翅用清水多泡一會去除裡面的淤血,然後洗凈每個剁成2~3塊

2、將雞翅放入水中煮開鍋,撈出,我是用筷子夾一段在湯裡涮一下,這樣上面的浮沫都不會沾上,很乾凈

3、將大蒜切成碎丁、生薑切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中,然後再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻

4、將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻,這樣調料的香味就激發出來了,比直接用調料和涼油拌在一起味道好

5、將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻(如果你買的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的話要適當的再放一點鹽)

6、將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋,大火燒開後再中大火蒸15分鐘即可;蒸好的剁椒雞翅中會有半碗湯汁,用來拌麵條或者米飯非常的好吃。

紅燒排骨

食材:排骨500g,蔥白1根,薑2片,蒜4瓣,香葉2片,桂皮1塊,大料1朵,油1勺,冰糖35g,醬油1勺,黃酒4-5勺,鹽1小勺。

做法:

1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,將血沫盡量撇乾凈後,排骨撈出。

2、冰糖敲碎,鍋裡放一點油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少許醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘,湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁即可。

乳酪煎蛋卷

食材:大雞蛋2個;牛奶40-50ml;芝士片2片;荷蘭古打芝士適量;火腿適量;番茄半個;小蔥1根;黑胡椒適量;植物油適量;鹽適量

做法:

1、準備食材

2、將火腿和番茄切小粒,蔥切末備用。

3、將雞蛋和牛奶在碗中混合,加入鹽和黑胡椒調味。

4、在一個30cm的淺煎鍋倒入2-3湯勺植物油加熱,倒入蛋液,待蛋餅邊緣固定後將固定部分撥到煎鍋的中間。

5、待蛋餅不再有流動的蛋液時把乳酪、火腿和番茄丁放入蛋餅中心位置。

6、再用鍋鏟將四邊往裡折,然後用鍋鏟將整個蛋卷翻過來裝盤,淋上番茄醬即可。

紅燒鯉魚

食材:活鯉魚、花生油、澱粉、大蔥、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油。

做法:

1、將鮮鯉魚洗凈,去鱗,去鰓,在腹剖處用刀劃開,去內臟,洗凈血沫,兩邊斜剞5刀。

2、松蘑水發後,洗凈泥沙,去蒂根,大蔥去皮,洗凈,均切成細絲;生薑洗凈,去皮,切成片。

3、鍋內放入花生油,旺火燒熱,稍次序卻時,將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開,改小火燜熟,再放入蔥白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盤,即可。

荷塘小炒

食材:藕半段,黑木耳1小把,胡蘿蔔1/2根,荷蘭豆1把,油1茶匙,食鹽1茶匙。

做法:

1、蓮藕去皮洗凈,切成均勻的薄片,荷蘭豆去頭尾去筋,乾木耳泡開撕小塊,胡蘿蔔切花。

2、燒半鍋開水,燒開後先將藕片和胡蘿蔔投入,後將荷蘭豆和木耳投入,焯水後撈出過涼,濾乾水分。

3、起油鍋,放適量油燒至7成熱。

4、將所有材料倒入翻炒。

5、不斷翻炒一兩分鐘,加入適量鹽調味即可。

麻油雞

食材:烏雞或土雞一隻、乾香菇15朵、老薑一塊、黑麻油3大勺、米酒2勺、鹽適量

做法:

1、將老薑切成薄薄的片,雞去頭尾,內臟清洗乾凈,切成3公分左右大小的塊狀。此時可以將乾香菇沖洗一遍,然後泡入溫水中。(泡的水不要倒掉)

2、鍋中倒入3大勺黑麻油

3、(秘笈一)爆老薑過程:看台灣美食節目中的麻油雞製作秘訣就是「爆老薑」。麻油倒入後用小火慢慢的爆薑片,這樣薑汁能溶解在麻油當中,可以增加身體抗寒能力,達到溫補的療效。

4、一直要爆到薑片的兩面都皺起來,成褐色,但不焦黑時才能結束。

5、(秘笈二)炒制:薑片爆好後,開大火,將切塊的雞肉放入鍋中翻炒,直到雞肉外皮金黃緊縮,大概六七成熟才可以

6、(秘笈三)淋米酒:這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋,全部倒入後,再翻炒均勻,讓香氣滲透進每一塊雞肉。

7、(秘笈四)燉煮:接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中,加入泡發香菇的水,水量也不要太多,略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰,之後馬上轉小火,慢慢燉煮。

8、大概燉一個半小時就好,雞肉能保留更多營養價值,此時加一點點鹽調味即可,簡直太香濃了

參考來源