香菇可以說是物如其名,只要丟進鍋里,很快就會有一股濃濃的香味飄來,因此在生活中深受大家的喜歡。但是香菇可不只是味美而已,它的營養價值也是十分豐富,素有「百菇之王」的美稱。



香菇中含有豐富的維生素,其中維生素D含量很高,所以比較適合小孩和老年人食用,可以很好的促進人體鈣質的吸收。另外,它還含有一種叫維生素B12的維生素,含量比肉類還高,而它具有預防貧血,改善神經的功能。


同時,它還含有豐富的蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等營養成分。


毫不誇張的說,經常性的吃香菇,就是為健康「買保險」!



不過許多人在吃香菇的時候都會有一個疑惑,那就是到底應該選擇干香菇還是鮮香菇呢?



市面上有新鮮的香菇,也有乾燥的香菇。在正常情況下,新鮮的食物的口感會更好,但是香菇卻是一個例外。


蘑菇的鮮味來自於游離的氨基酸和呈味核苷酸,前者比如谷氨酸和天冬氨酸,後者比如肌苷酸和鳥苷酸。而香菇的鮮味,主要是因為含有鳥苷酸鹽。




這種核苷酸是由其他物質轉化形成的,而乾燥的過程可以讓轉化率大大增加,因此,干香菇中就比鮮香菇味道更鮮美。


所以給大家總結一下,假如是炒、涮之類,比較講究鮮嫩的做法,還是選擇新鮮的。但是如果是炖、煮之類,講究濃香的做法,還是選擇干蘑菇吧。


最後提醒一下大家,泡完干香菇的水千萬別倒掉,營養價值非常高!


在干香菇浸泡後,不少人都會把剩下的水直接扔掉,殊不知,這可是個寶貝


在泡發的過程中,不少營養成分會溶於水中,如水溶性的B族維生素、多糖類物質等,而這些物質可以起到增強免疫力和抗腫瘤等功效。




其實,只要是在我們浸泡前清洗乾淨香菇上的泥土和灰塵,那麼剩下的香菇水就完全可以再次利用。


比如它來炖出的湯汁會更香濃,不額外添加作料味道也很鮮美。


另外,蒸出來的香菇水也不要丟掉,可以在勾芡時用上。


把香菇放入盤子中先蒸熟,再用盤子中蒸出來的香菇水勾芡,能讓菜肴更美味。