【早安健康／樓中亮醫師（「樓中亮中醫體系」院長）】中醫認為五味入五臟，不同味道的食物能補養或損耗其對應臟腑，此為最基本的飲食之道；再者，飲食的多寡、時機、烹飪方式與其他細節都能影響健康甚鉅，以下就從五味談起。

五味對應五臟

根據五行學說，辛、酸、甘、苦、鹹分別入肺、肝、脾、心、腎，其五行對應為金、木、土、火、水。

因五味入五臟直接影響了臟腑機能，所以每個人都應該按照自己的體質與當下的身體狀況，適當食用五味食物。

五味應適量，過則致病

因五行有相生相剋，倘若五味過量則會傷了其相剋之臟腑，辛味過則傷肝，酸味過則傷脾，甘味過則傷腎，苦味過則傷肺，鹹味過則傷心。

病中飲食之五禁與五走

罹患肝膽病者忌食辛，脾胃病者忌食酸，腎病忌食甘，肺病忌食苦，心血管疾病忌食鹹。

此外，酸味走於筋，筋病者應少食酸，多食易生癃閉（指小便困難，量少點滴而出或閉塞不通）。酸氣收澀，膀胱胞得酸則縮蜷，因此不利小便。筋拉傷、足底筋膜炎…等皆屬筋病。

苦味走於骨，骨病者應少食苦，多食易生嘔吐。苦味入下脘則三焦閉，因此易嘔吐。骨折、骨質疏鬆…等皆屬骨病。

甘味走於肉，肉病不宜多食甘，多食令人煩悶。甘氣柔潤，胃柔則緩，胃蠕動慢則煩悶。肌肉無力、蜂窩性組織炎…等皆屬肉病。

辛味走於氣，氣病不宜多食辛，多食辣心。辛走上焦，與氣同行，若過量則久留心下，故辣心。氣喘、呼吸道疾病、氣虛…等皆屬氣病。

鹹走於血，血病不宜多食鹹，多食令人渴。血與鹽分相遇則凝，血凝則以脾胃津液稀釋，故口乾舌燥。高血壓、高血脂、高血糖、高膽固醇症…等皆屬血病。

吃得微微發汗最益健康

熱食傷骨，冷食傷肺。腎主骨，屬水，食過熱傷腎水而影響骨。氣血運行靠肺氣，氣血遇寒則凝，食過冷則傷肺致周身氣血不通。過冷過熱都不宜。《內經》有言，夏季的暑熱如果不透過出汗來排除，陰暑內伏，到了秋天感染風寒就會得瘧疾。汗是體內熱氣所化，也是津液代謝的產物，透過出汗與否可察知人體表裡是暢通還是阻塞。飲食吃得微微發汗就表示人體表裡暢通，既不過冷也不過熱（出大汗），最有益健康。

少量多餐，飢飽自量

每個人的食量不同，隨著日常運動量多寡及年紀的差異，食量會有所改變，甚至四季氣候、健康狀態也會影響食欲，應該依照自己當下的食量決定吃多少。此外，少量多餐比少餐暴食更有利健康，少量多餐既可以攝取足夠的養分也可以減少脾胃負擔；少餐暴食則會傷脾胃，影響消化吸收，養分不能完全攝取。

甜味損牙，鹽分傷腎陽

甜食會導致齲齒，即使食用後刷牙也難將之清除乾淨，微量糖分就能令牙菌生長，故而減少甜食攝取較能減少牙菌滋生。

鹹味入腎，腎雖屬水但腎陽卻屬火，水中有火看似矛盾，但從科學角度觀之卻容易理解。清朝的科學家徐光啟翻譯的一本著作《泰西水法》說：「木頭燃盡變成灰，過濾後得到鹵，由此可知鹹味是由火生出來的…。」易經坎卦中的陽爻，就呈現出水含火性的卦象，所以腎中有真火並不矛盾，是自然界的現象。