砂糖經加熱至焦化後產生微苦的口感,混合淡奶油濃郁的奶香,這就是富有獨特甜蜜味道的奶油焦糖醬。它製作簡單,用途卻極為廣泛,無論是塗抹麵包、用於蛋糕裝飾的淋漿、搭配華夫餅、做為蛋糕的原料,還是用於花式咖啡及奶茶的調味,都會帶來獨特的味道。

用料 :淡奶油100 克、砂糖100 克、水15 克

① 將砂糖和水倒進鍋里,小火加熱,中間不要攪動,可以輕輕晃動鍋子,使糖漿受熱均勻。

② 糖漿慢慢開始變成淺金黃色,繼續保持小火加熱。此時將淡奶油加熱,備用(圖 2)。

③ 繼續小火加熱,糖漿變成深琥珀色(圖 3)。

④ 立即關火,將加熱的淡奶油倒入鍋中,糖漿會劇烈沸騰(圖 4)。

⑤ 用木鏟或耐熱的硅膠鏟將淡奶油和糖漿混合均勻(圖 5)。

⑥ 待其降溫後,密封在瓶中冷藏(圖6)。

愛心小貼士


* 熬煮糖漿的鍋不宜太小,鍋底不宜太薄。鍋內加入熱的淡奶油後,糖漿會劇烈沸騰,容易溢出,而太薄的鍋底導熱太快,容易使焦糖熬煮過度。


* 涼的淡奶油會使焦糖迅速降溫結塊,因此一定提前加熱。可以在糖漿開始變色時微波加熱,也可以明火加熱,但是一定要把握與糖漿混合的時機。


* 焦糖醬的口味主要來自於砂糖焦化後產生的微苦口感,因此,糖漿熬煮不到位則風味不足,熬過頭則會有焦苦味道。